Agora que você já sabe fazer o molho de tomate, vamos ao básico do básico na refeição do brasileiro - vamos aprender de uma vez por todas a fazer arroz.
Antes de mais nada, aquela dica básica: quando for comprar alho ou cebola (e se você ainda está na casa da mamãe, dê a ela esta dica, pois ainda que ela já saiba disso vai ficar orgulhosa de você), ele deve estar sem pretos ou amassados e com uma consistência firme.
Uma curiosidade é que se você cortar transversalmente a cabeça de alho, vai ver que há um gominho no meio. Esse gominho que é responsável pelo cheiro forte e consequentemente pelo mau hálito e a gastrite.
Cabeças de alho, dente de alho e gominho do alho. Você já sabe tudo sobre ele.
A Receita
As medidas de hoje serão simples, pra não gerar dúvidas: o copo é o clássico, de requeijão, 350ml.
A receita vai ser para 3 pessoas só porque as medidas do copo se encaixam melhor, mas, se você quiser, é só diminuir nas proporções (para duas pessoas, no caso do copo de arroz, por exemplo, você vai colocar 65% do volume do copo).
Os ingredientes:
1 copo de arroz
1 dente de alho amassado ou [muito bem picado]²
Opcional: 1/6 de uma cebola média, picada
3 copos de água
Sal
10 ml de óleo (de novo, lembre-se: o suficiente pra melar o fundo da panela).
Enquanto você coloca a água pra ferver, vá descascando e picando (ou amassando, no caso do alho) a cebola e o alho. Em outra panela já pré-aquecida de leve, você vai dourar os dois (lembre-se da ordem alho-cebola) no óleo.
Caso você já tenha visto sua mãe lavando o arroz, aqui vai uma informação: eu perguntei a uma doutoranda em nutrição e ela me confirmou que não há necessidade em fazer isso.
Vamos aposentar o escorredor de arroz.
O objetivo dessa lavagem seria tirar o pó que gruda na superfície do grão, porém saiba que algumas pesquisas comprovam que nessa lavagem perde-se nutrientes (proteínas, potássio e vitaminas do complexo B).
Se até agora você não acreditou, leia na embalagem do produto, ou procure por estas informações no SAC ou no site da marca. No caso da marca Tio João (a mais vendida do Brasil) está aqui: http://www.josapar.com.br/duvidas.asp?link=2#3.
Voltando a receita: refogue o arroz no alho e na cebola por 2 a 3 minutos e acrescente a água (que a essa altura já deve estar fervendo).
Dê uma mexida, só pra desgrudar o arroz do fundo da panela, diminua o fogo e vá colocando o sal, experimentando até chegar ao ponto do seu gosto.
Deixe a água ir evaporando até você não ver mais ela sobre o arroz e quando isso acontecer, desligue o fogo e tampe bem a panela: não abra nos próximos 20 minutos, pois o calor vai terminar de cozinhar. Terminado este tempo, seu arroz está pronto.
Bom apetite, senhores!
Dr. Gourmand.
Adeus Arroz-Papinha
Adeus Arroz-Durinho
Adeus Arroz-SemGosto
Adeus Arroz-Aguado
Adeus Arroz-MuitoTemperado
Adeus…
Vá…
Não hesite!
boa DR.
xD
agora eu posso fazer macarrao com arroz
cada dia mais, aprendendo a culinaria maldita…
HAHAHAHA
Como meu arroz fica sempre papado, fica mais fácil deu fazer risoto.
Eu tenho uma variação:
Após dourar o alho, acrescentar a cebola e depois fritar tudo com o arroz eu acrescento dois copos de água fria apenas (e não três de água fervendo) e tampo imediatamente a panela. Deixo em fogo baixo até a água sumir da superfície e deixo descansar para terminar o cozimento. Fica perfeito também!
Dr. Gourmand, serei frequentador assíduo da sua coluna
Adoro cozinhar!
excelente. não posso deixar minha mãe ver isso senão ela vai me por pra fazer arroz no lugar dela.
ontem já queria que eu fizesse macarrão. haja!
quando ensinar a fazer feijão e lasanha, serei um homem completo pra morar sozinho.
miojo, arroz, feijão, macarrão e lasanha. não há necessidade de mais nada no meu cardápio!
//espelhando - http://www.espelhando.com.br
Essa receita é de arroz pilaf ou pilah, e é a mais gostosa. Existe uma receita “preguiçosa” que consiste em fazer ferver uma boa quantidade de água com sal (1 L para cada 100g de arroz cru é uma margem segura), jogar o arroz quando fever, e escorrer depois de uns 10-15 minutos (convêm testar a maciez dos grãos).
No fim é bom misturar ao arroz escorrido uma manteiguinha e umas fines herbes, para não ficar uma gororoba muito intragável.
Volto a dizer, o pilaf é bem mais gostoso, mas esta receita “européia” é horrivelmente prática, e eu acabava fazendo muito.
* * *
Sempre ouvi essa história de tirar o germe do alho, especialmente se ele estiver velho, mas desconfiei que fosse mais uma “old wives tale”.
Para ficar ainda mais apetitoso, 2 colheres de cenoura ralada no momento que está refogando o arroz…
Aqui no Norte, como variação, acrecentamos uma pitada de colorau. Dependendo da quantidade, ele ficará mais avermelhado, ou menos.
É uma delícia.
Não precisa de alho. Não precisa de cebola. Não precisa de água quente. Não precisa fritar o arroz. Isso é tudo coisa de mulherzinha.
Coloca 1 parte de arroz, 2,5 partes de água fria, sal à gosto, um pouco de óleo e deixa cozinhar até secar (10-15 min).
Aliás, nem sal precisa.
Se alguém acha descascar alho uma coisa difícil, a pouco tempo atrás eu fiz um videozinho mostrando uma manha para descascá-lo mais rápido.
Putz! “descascar alho” ficou extremamente cacofônico! hehehehehe. Sorry!
Olá…
quando faço o meu arroz… a principal diferença é que eu NÃO tampo a panela.
V não pode deixar descoberta, mas deixar ela TOTALMENTE tampada faz com que o arroz inche, pois a agua não tem muito por onde ir.
o ideal é colocar a tampa e deixar ela “inclinada”, permitindo que o vapor saia da panela.
Apenas uma humilde sugestão de um jovem solteiro.
Até
Ñ cozinho ainda, mas Yanes… isso é verdade msm. Minha mãe sempre deixa a tampa inclinada, ou ela só tampa por completo qdo usa uma tampa c/ abertura.
Fabrio Brito… kkkkkk ri demais
Legais as dicas do Dr. Gourmand… pq ñ sei cozinhar naaaaada =/
Ainda bem q sou nova, tenho tempo pra aprender antes de casar (SE eu casar, claro!).
Para quem é muito ocupado( ou preguiçoso que nem eu ) vale tambem , refogar uma quantidade maior de arroz tipo uns 3 ou 4 copos , apos refogar congelar em porções separadas de 1 ou1/2 copo e cozinhar quando quiser, só acrescentando água ( na proporção) e degustar um arroz fresquinho sempre.
Vale tambem, acrescentar algo na hora do cozimento para dar um sabor diferenta (cenoura , cheiro verde , pimentão , tomate, coloral, açafrão, ervilha, ou algo que seja de rapido cozimento ou pre pronto. ), ou acrescentar algo ao refogado( frango desfiado , bacon, linguicinha, presunto ou algo que nescessite de uma certo preparo prévio)
Vale tambem o famoso mexido, mistura tudo na mesma panela só pra esquentar, mexe e taca no prato é meio gororobento mais na fome e ena pressa , salva.
Espero que o próximo artigo seja sobre como fazer um feijão bem temperado, pq aí já teria uma refeição decente pra fazer aqui em casa hehehe… arroz, macarrão e ovo não dá mais.
Eu deixo logo é uma panela de arroz refogado na geladeira, aí é só cozinhar na hr de comer… mais prático.
Que venha o próx. artigo.
Show d bola Dr. Gourmand
Ótimo Post, agora falta fazer um ensinando de como fazer Feijão a Mineira ! haha
O arroz o Bender é só pra guerreiro bárbaro…
Mas não sei não hein? Acho que precisaria de uma receita um pouco mais detalhada pra eu acertar isso aí.
O que eu aprendi a fazer e é muito simples> pizza fechada….
Farinha, água, fermento biológico e sal + recheio.
putz… completamente estrelado, compartilhado e favoritado! vou guardar esse post por toda a vida e assim que tiver a oportunidade vou imprimir pra fazer assim que voltar pra casa poder testar! hahaha
vou fazer arroz pela primeira vez na vida =p quando fizer volto pra deixar meu feedback! =D
Quer simplificar? Está sem tempo? Arroz na panela de pressão.
Coloque o dobro da quantidade de água (mais um chorinho por causa da evaporação) para ferver em uma chaleira. Frite o alho e a cebola na panela de pressão. Coloque o arroz lavado (eu já fiz sem lavar e fica um lixo) depois que o alho e a cebola já tiverem mudado de cor. Deixe o arroz fritar por uns dois minutos, mexendo sempre para não gurdar no fundo da panela. Quando a água estiver fevendo, coloque tudo na panela de pressão. Coloque sal a gosto. Não se esqueça de empurrar com a colher o arroz que ficou grudado nas paredes da panela para o fundo. Feche a panela de pressão. Quando começar a fazer barulho (o que demora mais ou menos um minuto e meio) conte seis minutos e desligue. Espere mais cinco minutos para o arroz descansar e pode servir.
Nossa…
Aprendi a fazer arroz, agora só falta aprender feijão…
Pq ovo mexido eu sei fazer… sahusahuasuhuhas
Aí já era… miojo, arroz, feijão e ovos mexidos é o cardápio perfeito…
por isso amo a sadia e a perdigão com várias delicias congeladas… nem fogão precisa, taca no micro-ondas e aperta o botão…
Mas a pedida do Feijão é sério… queria aprender… sahusahuasuhsauh
Tenho visto que tem uma demanda muito grande para saber como cozinhar feijão.
Atendendo a pedidos: Receita de feijão preto com legumes!
“Para ficar ainda mais apetitoso, 2 colheres de cenoura ralada no momento que está refogando o arroz”
Nel, às vezes eu ponho cenoura ralada, às vezes ponho vagem cortada bem fininha, às vezes salsa!!
Mamed, minha tia avó que é do interior do Rio também usava colorau no arroz, eu uso em outras comidas, prefiro arroz branquinho!!
Yanes a dica da panela é ótima e vale também prá macarrão, quando a panela tá completamente tampada a água sobe, entorne, faz uma sujeira danada!!
Adoro arroz!! Hoje por conta da saúde não uso mais, antigamente eu fazia com gordura de porco!! Também lavava o arroz, hoje na própria embalagem diz que não precisa lavar, a melhor coisa do mundo!!
Acho que só faltou falar que existe arroz branco e parboilizado, porque tem gente que prefere um e outro né? Eu uso arroz Tio João, e atualmente eles também têm os dois tipos!!
Dá logo a receita do feijão!! Esses meninos precisam se alimentar bem, senão fica todo mundo anêmico!! hehehehe!!
Dr. Gourmand, acho que agora ninguém mais vai errar!!
Beijos!!
Nossa, obrigado! Era o que eu precisava, uma receita clara, direta e sem frescuras… aparentemente fácil de seguir!
Abraço…
hehehehe arroz é assim, cada um gosta de um jeito.
Meu arroz é bem lavado, depois deixo secar ( para ficar soltinho)
e só refogo com óleo e sal, porque gosto do sabor neutro do arroz, agora o feijão sim, tem que ser bem temperadinho.
quanto a tampar ou não a panela, acho que até desligar o fogo ela fica semi-tampada. vou perguntar ao dr…
também nunca fiz esse método de deixar terminar de cozinhar sozinho, mas vou testar.
Arroz com nozes (beeeeem picadas) fica uma delícia. E arroz de carreteiro é muito pride. hauhuahu
Realmente arroz cada um gosta de um…
Para o Rodrigo e Laércio: Uma receitinha de Feijão preguiçoso…rs : Lavar bem o feijão,colocar para cozinhar com tablete de caldo de carne e um pouco de óleo.( na panela de pressão) Se tiver com tempo refogue o feijão com o óleo,alho e o caldo de carne.
Eu costumo fazer temperadinho, mas em caso de pressa ….rsrsrs
esse também fica bom…rsrsrs Agora feijão à mineira..hummmm
Mamed - como é o feijão aí de todo dia?
experimentei a receita e posso dizer que funciona magistralmente. O lance de colocar a água já fervente é incrível, acho que é o diferencial da maneira como eu fazia. Não grudou, ficou “al dente”.
perfeito!
Nossa…
Muito obrigado Fabio!!!
Vivi, vou acrescentar nozes picadas para ver como fica, logo após te falo o que achei!
Gentemmmmmmmmmmm
eu aprendi a cozinhar com 9 anos…fazer arroz é mamão com açucar…o problema é que as vezes esqueço de colocar sal !!!! Todas essas dicas são velhas conhecidas das donas-de-casa!!!
Brincadeiras a parte…adorei o espaço de vocês. Indico a leitura do http://www.morandosozinho.net. Nas aventuras e desventuras de um cara que mora sozinho - O Vinicius!!!
No mais
que tal uma receitinha de panqueca??? Panqueca eu não sei fazer….
Beth, por coincidência fiz panqueca nesse final de semana. Ficaram ótimas! Fiz com recheio de carne e de chocolate. Vou tentar me lembrar de separar a receita quando chegar em casa e coloco aqui amanhã (se o Dr. Gourmand não ficar chateado, lógico)
Porra ,mais fácil que aprender a fazer arroz é casar com uma mulher que saiba cozinhar . Afinal que inversão de valores é essa aqui ?
Eu fazendo arroz ? Nunca . Se eu quisesse cozinhar eu seria chef .
Francamente me decepcionou .
Thiago
manda ai a receitinha da panqueca…afinal nada mais clean e fashion do que homens prendados. E a máxima é que os homens cozinham bem melhores do que as mulheres.
beijocas
fofuchos
Marcel, eu tenho pena de você. Sério.
pow marcel vc nun mandou bem não ,não conheeci nenhuma mulher até hj q não gostarai q um cara cozinhasse para ela nenhuma e eu ja peguei varias com esse papo dah mole …
Felipe, por aí você veja que a figura deve ser um “pegador” de primeira… Acho que nem gripe rola.
Vivi vc tem pena a ponto de fazer um favor para mim ?
Vou tentar fazer se alguém tiver coragem de comer volto aqui e aviso… Se eu não aparecer é porque não sobrou ninguém para contar a história
felipe , se eu fosse me preocupar com o que as mulheres gostam ou deixam de gostar eu estaria fudido .
Se você pega as mulheres pelo estômago fico feliz , mas eu não tenho esse dom culinário e nem paciência para passar meia hora preparando algo para eu , ou outra pessoa , comer .
Thiago fica na sua , minha vida sexual não diz respeito a você . Curiosidade esquisita essa sua .
ahuauhahuahuahuahuhauuhahuahu
é tipo agente tenta ajudar e tals , mais eu te respeito meu caro marcel como diria o antin ego do ratatuille coisinha não é para todos …
quem concorda q akele filme é mt bom !?
hummmm interessante isso de não lavar arroz, acredito q todo mundo lave.. hj fiz arroz pela 3º vez e é bem pratico mas lavei também e pensando nisso: Porque será q tem q lavar o arroz? será mesmo q ele é sujo? e aki nesse post ensinando a fazer arroz ta escrito uma coisa importante dizendo que perde os nutrientes e as proteinas.. bem q suspeitei.. rs
legal o post vou futucar o site ..
Boa sorte com ele!!
Thiago Campi, cadê a receita da panqueca? Principalmente a de chocolate ehehehe.
Já que ele não postou, mando eu!!
Recita de panquecas:
Ingredientes
1 copo de leite frio
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal a gosto
Vc bate tudo no liquidificador, e tá pronto p/ fritar……..
Frigideira c/ um pouquinho de óleo (se for tefal, melhor ainda)
num ponha mta massa, quanto menos mais fininha fica!
Espalha, frita, vira (ái meu fogão kkk), frita mais um pouquinho, pronto.
Recheio:
O que eu mais gosto é de carne moída c/ massa de tomate.
É só por um punhado e enrolar, depois pôe várias numa assadeira e cobre com molho de tomate+queijo ralado (se for ralado na hora fica d+ de bom).
Por fim dá uma gratinada no forno.
Dá prá rechear com o que vc quiser:
Atum c/ uns verdinhos
Ricota c/ tomate seco (ou não)
Frango desfiado c/ requeijão
É só lembrar que não dá pra por nada crú dentro!!!!!!
Nunca ví de chocolate, mas se vc fizer acho que é só tirar o sal da massa, e rechear com chocolate picadinho e um cereal em flocos, ou um granulado…….
Alguma sujestão??
nossa to chorando ate agora detesto picar cebola
Putz na 1° o meu ficou papa…+ depois de algumas tentativas
começou a ficar bom…
Quimei duas panelas de arroz,até chegar nesse site :Parabéns
[...] Tem gente que não sabe e tem gente que ensina, então o Dr. Gourmand ensina o passo-a-passo do preparo do arroz! Porque isso também é Papo de Homem. [...]
o Meu fico meio duro na hora de comer mais fico muito gostoso cara tempero perfeito a cebola e o alho tbm muito bom belo topico.
ola pessoal estava vendo esse post e decidi tentar fazer um arroz
ele esta semi pronto 
falta uns 20 minutos e vamos ver como ficou ;),gostei muito do site 
:D,eu acho que naum deu muito certo X__X.ele parece que fico meio papa X_X,naos acho que coloquei agua de mais X__X
bom vamos ver neh
obrigado pela atençao
~Não precisa de alho. Não precisa de cebola. Não precisa de água quente. Não precisa fritar o arroz. Isso é tudo coisa de mulherzinha.
Coloca 1 parte de arroz, 2,5 partes de água fria, sal à gosto, um pouco de óleo e deixa cozinhar até secar (10-15 min).
Aliás, nem sal precisa.”
To contigo Bender
alem do que se eu quiser tempero eu boto tempero pronto!!!
ja tem cebola e o alho..ahahah
E olha que eu sou mulher….
hehe adeus arroz quemado re dexava a fumaça na casa toda
Ta de parabéns mesmo, muito útil essa dica.
Favoritei o site, e espero voltar muitas outras vezes.
Adoro culinária, mas nao sei fazer muitas coisas, vamos ver se aprendo =D
Notas: Primeiro coloque a cebola, depois o alho pq ele doura mais rápido.
Pra 01 copo de arroz são 02 de água.
Pra ñ ter erro só adicione a água quando o arroz começar a ficar transparente, quando coloca o arroz com a cebola e olho vc mexe e vai ver que ele muda um pouco de tonalidade, fica com umas partes mais branquinhas/transparentes, beleza, hora da água.
Depois que coloca a água o melhor é ñ mexer mais, a não ser pra colocar o sal ou desgrudar algusn grãos do fundo da panela. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe a tampa inclinada, nem fechada nem sem nada….
Boa sorte!!
Fino demais, mas eu substitui a cebola e o alho, por um tempero pronto…. e ao invés do sal eu mandei um sazon hehehe, ficou meio marron o arroz, mas funcinou direitinho…..
E outra se fizer com o arroz parbolizado fica mais show ainda, muito mais facil