Stir Fry: aprenda a cozinhar como um verdadeiro chinês
Você sabe o que é esse tal de “Stir Fry”? Não, provavelmente. Porém aposto que já comeu algum prato que usa essa técnica de cozimento.
Stir fry é uma técnica de cozimento bem difundida na culinária oriental, especialmente na chinesa.
Na maneira clássica, utiliza-se uma panela própria chamada wok, em que o fundo é arredondado, como se fosse uma metade de uma esfera. E se faz uso de uma quantidade média de óleo – não chega a ser uma fritura na essência – além da alta temperatura, sempre.
As grandes vantagens do Stir Fry é a praticidade, a conservação da textura dos alimentos e a rapidez em que o prato fica pronto, sem falar que faz pouca sujeira. Praticamente só usamos uma panela, no caso, a wok. Não, você não precisa comprar uma para fazer só isso. Uma boa frigideira ou uma panela grande são ótimos substitutos.
Para dar os aromas asiáticos, os ingredientes básicos são: shoyu, gengibre fresco, sake mirin e óleo de gergelim tostado. Se vocês forem uma loja de produtos orientais a variedade será enorme, mas esses 4 ingredientes já dão uma boa base de como os sabores são construídos.
A sugestão da vez é quase um yakisoba, mas não chega a ser um lá muito tradicional. Isso para mostrar que é possível usar a técnica de várias maneiras e não ficar preso apenas em uma vertente, certo?
Já encontrou com esse cara na Av. Paulista? | Créditos: DeniSomera
Ingredientes
Rendimento: 2 pessoas
• 400g de peito de frango em cubos (se preferir, troque por carne bovina ou suína)
• 200g de macarrão para yakisoba tipo largo
• 1 pimentão verde médio em cubos
• 1 pimentão vermelho médio em cubos
• 1 cenoura média fatiada em palitos
• 1 cebola média fatiada em meia-lua ou em pétalas
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 pedaço de gengibre de 5 cm fatiados em palitos
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostados (para refogado) e mais 1/2 colher para o tempero
• 2 colheres (sopa) de óleo comum (canola, soja, milho…)
• 4 a 5 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de sake mirin (ou kirin)
• 2 colheres (sopa) de água
• Cebolinha fresca cortada para finalizar
Você vai comer algo parecido, se fizer tudo certo… (Foto do autor)
Modo de preparo
É importante cortar os vegetais e a carne no tamanho que os americanos chamam de bite size – no tamanho de uma mordida – para que não seja necessário fatiar ou usar faca na hora de comer, presumindo que seja usado hashi (os palitinhos japoneses).
Dependendo de qual panela usar, é possível usar a mesma tanto para cozinhar o macarrão quanto para fazer o prato. Então, cozinhe conforme as instruções da embalagem (o tempo pode variar entre as fabricantes). Mas não tem mistério: é água fervente e um pouco de paciência. Para saber o ponto, experimente. Assim que ficar cozido, escorra e transfira para um recipiente com água gelada, que interromperá o cozimento. Reserve.
Tempere os pedaços de frango com shoyu (pouco), pimenta e sake. Se desejar, acrescente gengibre ralado. Mexa bem e deixe marinar por uns 10 minutos.
Os pimentões. Para uns bons amigos e para outros vilões, mas são bem saborosos e dão um toque diferenciado aos pratos. Eu gosto de retirar a pele deles. Para tanto, queimo diretamente na chama do fogão até ficarem carbonizadas, depois envolvo num saco plástico e deixo abafar. A pele sai bem mais fácil e eles ficam mais suaves, além de agregar um sabor de defumado aos pimentões. É um trabalho opcional, claro, mas eu acho que vale a pena.
Já carbonizou um pimentão antes? (Foto do autor)
Na panela de escolha, coloque os óleos (as 2 colheres de óleo de gergelim e as outras 2 colheres de óleo comum) e deixe esquentar bem. É indicado o uso de fogo alto, então tome cuidado.
Hora de preparar o tempero de fato: misture o shoyu, o sake, a 1/2 colher restante de óleo de gergelim e a água. Coloque na panela, mexa muito bem e experimente. Se precisar de mais, vá colocando aos poucos.
Adicione o gengibre, refogue bem. Em seguida, a cebola e o alho. Assim que os aromas saírem, coloque a carne e deixe cozinhar bem até ficar dourada. Junte a cenoura e os pimentões. Refogue. Escorra o macarrão da água gelada e adicione à mistura. Mexa.
Hora de preparar o tempero de fato: misture o shoyu, o sake, a 1/2 colher de óleo de gergelim e a água. Coloque na panela, mexa muito bem e experimente. Se precisar de mais, vá colocando aos poucos.
Desligue e junte a cebolinha cortada.
Acompanha bem uma cerveja gelada ou, para quem for mais purista, um bom sake!
Vitor Hugo, farmacêutico-bioquímico por formação, é cozinheiro e fotógrafo de comida amador. Edita o blog PratoFundo sobre gastronomia em geral.
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21 comentários ↓
Minha próxima experiência culinária sera essa… uma pergunta… posso trocar o sake por outra bebida?
[...] This post was mentioned on Twitter by Tiago Azevedo and Barbearia Clube, Odair Moreira. Odair Moreira said: Stir Fry: aprenda a cozinhar como um verdadeiro chinês: Você sabe o que é esse tal de “Stir Fry”? N.. http://bit.ly/1dpyfi [...]
uhauhauahua eu conheço esse cara! uma vez um cara pediu um e o meu amigo tava terminando de comer o dele, aí ele perguntou pro chinês se tinha lixo na barraquinha e deu pra ele jogar, mas como o outro cara tava distraído, ele simplesmente jogou de volta na panela e continuou fazendo o do cara rs…
mto boa essa pedida, eu tenho uma panela dessas aqui em casa e nunca usei, acho que chegou a hjora de estrear…
abraço!
Poxa Andreas Figge tu queimou o filme do cara!!!
A receita deve ser muito boa!
“400g de peito de frango em cubos (carne bovina ou suína)”
?????
o frango a)pode ser substituído por uma das opções ou b)coloca-se o frango mais alguma das opções? em caso de “b”, a quantidade de 400g é a mesma?
Davi, já corrigimos o erro. Valeu.
Quanto à pergunta, vamos esperar pelo autor.
Abraço.
É esse parece bem simples.
@Cazzodf: depende do que você desejar. Se quiser aromas asiáticos, o sake mirin é básico nos temperos orientais.
@davi: pode ser feito o intercâmbio das carnes. Pode ser usado de frango, boi ou suína.
Êba!
Tenho uma amiga, a Milla, que depois de mim, é a pessoa mais doida por yakisoba que eu conheço. Certa vez, ela mesma fez, até. Não pude provar, infelizmente, mas mostrarei o post p/ ver se ela se inspira. Eu ajudo! (hohoho!)
Belo post!
[]’s
Algumas dicas leggais que com certeza vou utilizar na hora de fazer novamente… mas vem cá, tu fala em chinês e depois faz um yakissoba e manda tomar com saquê??? Fala isso pra um chinês num restaurante ele te manda a PQP!!!!
Yakissoba e saquê são japoneses. Existem sim os equivalentes chineses mas tem outros nomes, chop suey e ang jiu respectivamente…
Cuidado….
Apenas uma correção: Yakissoba,em prática,é Japonês(yaki – frito /soba – macarrão),e não chinês como muitos pensam.Na verdade,a origem é chinesa,mas aí ja se dá outro nome,o “Chow Mein”
Clara e Norbert (#10 e #11),
O título faz referência à técnica, que é chinesa (http://en.wikipedia.org/wiki/Stir_frying).
Usando uma técnica chinesa, o Vitor fez um prato baseado em um, esse sim, japonês, o yakisoba – que, como ele mesmo lembra, não é um tradicional.
Mas bem lembrado. Valeu pelos comentários.
Abraços!
O yakisoba da paulista é o melhor
china in box é para os fracos
Simples e bem explicado.
Muito boa essa receita, já sei que da próxima vez em que eu for a cozinha preparar o jantar, farei essa receita.
Deu até fome, nunca comi esse estilo de comida mas sempre tive vontade..
porra, tem um yakissoba no shopping 25 d março q eh animal, muuuito bom… eu naum tenho coragem d olhar a cozinha do china, mas jah comi algumas vezes, e toh vivo ainda pra contar a história…
Legal a receita!
Sou fã de culinária – e comida japonesa – e já preparei alguns yakissobas, mas na orelhada! rsrs
Mas esta receita, mesmo que não seja tradicional, parece ter o aval de alguém realmente experimentado em cozinha.
Vou tentar.
Ah: a dica da água gelada foi fantástica. Deve evitar aquela superfície pegajosa que a massa às vezes adquire por passar SEGUNDOS do ponto! rsrs
Valeu Vitor Hugo,
e mais uma vez parabéns aos editores: a qualidade SIMPLESMENTE NÃO CAI por aqui…
@Norbert H C Otten: como eu havia dito no texto, a técnica de cozimento tem origem chinesa, mas não é apenas essa cultura oriental que utiliza. Como a Clara disse, o Yakisoba é um prato japonês, tendo inspiração chinesa. Em nenhum momento disse que o prato era chinês.
A intenção do texto é mostrar a técnica em si, ela não precisa ficar presa apenas na cultura de origem. Pode ser adaptada para diversos pratos, esta foi apenas uma sugestão.
So para complementar a questao do Chines / Japones, o “palitinho” em chines (mandarim) chama-se kuàizi (筷子) em pinyin (transcrito para alfabeto latino).
Estive algumas vezes na China e percebi que eles nao gostam muito dos Japoneses, mas isso é outra estória.
Quando estive por lá tive a oportunidade de experimentar muitas coisas entre elas Carne de Camelo….
Se possivel voce poderia abordar a cozinha chinesa e suas diversas apresentações.
Ps1 :Sempre vejo teu blog e te sigo no twiiter, ambos muito bons.
Ps2: Cozinha Koreana tb é muito boa
Ps3: Tem um pequeno restaurante em Sao Paulo, na liberdade, Sweet Heart, baratissimo e muito bom, mas so para curte comida oriental de raiz !!!
rapaz.. tava demorando aparecer aqui em vitor hugo!!!
tuas receitas são muito boas cara!
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