E que esse feijão pode ser mais ou menos duro; de maior ou menor tamanho; enfim, de melhor ou pior qualidade. Dica prática, procure sempre informar-se sobre um feijão que dê bom caldo. Se o ingrediente for ruim não há cozinheiro que salve.

Vamos lá!

Cozinhando o Feijão

1. Pegue um pacote de 500 g de feijão – abra, espalhe tudo e escolha os que vão para a panela. Jogue fora aqueles grãos que não estiverem bons.

2. Pegue uma panela de pressão e encha 1 litro e meio de água. Coloque o feijão escolhido.

Salivou?

3. Tampe e ligue em fogo alto. A partir do momento que a danada começar a fazer o famoso: chiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!, conte 30 minutos e desligue o fogo. Aguarde um tempo para a pressão sair. Não vai abrir logo a panela porque vai dar m…..

4. Na hora que você abrir a panela pegue um grão e tente amassar. Se conseguir com facilidade, está cozido. Se não, volte para cozinhar mais um pouco.

Pra ficar mais fácil agora ligue o fogo sem tampar a panela. Assim você tem como ir testando o ponto do feijão.

O Caldo

Bom, agora que o feijão já está cozido. É hora de temperar e engrossar o caldo.

1. Pique bem 1 cebola média.

2. Fatie 1 lingüiça calabresa e depois corte cada fatia em 4 pedaços.

3. Pegue outra panela, forre o fundo com azeite e leve para aquecer. Coloque a cebola e refogue mexendo por 1 minuto. Acrescente a lingüiça e continua mexendo por mais uns 2 minutos.

4. Aí é só virar isso tudo na panela de pressão que está com o feijão. Misturar e cozinhar mais um pouco em fogo baixo sem tampa, até engrossar o caldo. Uns 10 minutos mais ou menos.

5. Para salgar – assim que colocar o tempero na panela e mistuar, ponha 1 colher de sopa rasa de sal. Misture e prove. Se achar que precisa de mais um pouco de sal coloque, mas sempre de pouco em pouco. Porque sal você põe, mas não tira de jeito maneira.

Vai dar feijão pacas! Dá pra comer no dia e congelar o resto na quantidade de porções que desejar.

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Aspargos Grelhados com Presunto Parma

Foto por Cristine Cartacho

Faça antes

Pegue 4 aspargos.

Segure cada um pela base, entorte, ele vai se quebrar em algum lugar perto de onde você está segurando, é a parte dura, que deve ser jogada fora.

Feito isso, é hora de descascá-los. Se tiver um descascador de legumes use, senão apare com uma faca tomando cuidado. Você vai chegar ao “miolo” do aspargo que tem cor verde bem claro.

Tempere-os com azeite, sal e pimenta. Reserve

Na hora

Aqueça uma frigideira ou grelha e coloque os aspargos para grelhar (1 minuto e meio de cada lado).

Pegue 2 fatias de presunto Parma e enrole dois aspargos juntos, sem cobrir até a ponta. Corte algumas fatias de pão italiano. Delicie-se.

Lista de Compras

• Aspargos frescos (4 unidades)
• Azeite
• Sal
• Pimenta moída
• Presunto Parma (4 fatias)
• Pão Italiano

Dicas

Como escolher os aspargos: pegue o aspargo e sinta (com cuidado) se todo o corpo dele está maleável. É natural que na parte de baixo ele esteja mais duro, mas o restante deve estar mole.

Nhoque gratinado com presunto e ervilha

foto por Cristine Cartacho

Faça antes

Pique a metade da fatia de presunto em tiras de 1 cm e depois em cubos de 1 cm. Não precisa ficar medindo com a régua, ok? Ninguém vai comer com a trena na mão. Reserve. A outra metade da fatia que sobrar, faça bom proveito.

Descongele as ervilhas. Deixe no saco mesmo. Tire meia hora antes do freezer.

Pegue uma tábua de cortar. Pique o alho-poró – primeiro em rodelas e depois, samba com a faca em cima do negócio para ficar bem picadinho. Em lojas de produtos para cozinha você encontra um cortador que parece uma gangorra, o que facilita o processo de picar.

Na hora

Numa panela em fogo baixo, coloque o azeite. Deixe esquentar, acrescente o alho-poró e refogue por 1 minuto.

Despeje os cubos de presunto, misture tudo e frite + 2 minutos, até dar uma ligeira dourada. Coloque os nhoques + as ervilhas + sal e pimenta moída a gosto. Mistura geral e + 2 minutos de fogo (você sóbrio, por favor!).

Mexa sempre com cuidado, o objetivo é esquentar tudo sem desmanchar nada.

Molho

Numa panela, leite + farinha de aveia + metade do parmesão ralado. Levar ao fogo baixo, por 5 minutos, mexendo sempre. Desligue e acrescente noz moscada moída a gosto.

Montagem

Onde bem entender, mas que possa ir ao forno, coloque o nhoque com presunto e ervilhas + molho por cima + parmesão cobrindo tudo. Aí leve ao forno para gratinar.

Lista de Compras

• Nhoque pré-cozido (300g)
• Ervilha congelada (100g)
• Presunto sem gordura (1/2 fatia grossa – espessura de 1 dedo)
• Azeite (50 ml)
• Alho-poró (1 colher de sopa)
• Leite integral (200 ml)
• Farinha de aveia (1 colher de sopa cheia e mais um chorinho)
• Parmesão ralado (150g)
• Sal
• Pimenta moída
• Noz moscada

Dicas

Nhoque – o fundamental é achar uma boa marca que tenha gosto de batata e não de farinha com água que, aliás, vira uma gororoba total quando cozido. Compre sempre fresco. Nunca. Eu disse: Nunca! Congelado. Procure uma rotisserie para comprar massas frescas. Um bom nhoque é uma mão na roda, porque só precisamos preparar o molho colocar ele dentro e está feito!

Ervilhas: prefira sempre as frescas e as congeladas. Esqueça as de lata em conserva.

Sopa de morangos ao aroma de rosas

Foto por Cristine Cartacho

Faça antes

Pegue uma caixa de morangos, corte fora a folha e lave um a um. Depois pique em pedaços. Leve-os à panela em fogo baixo para derreter. Prova o caldo para sentir o doce e aí acrescenta uma ou duas colheres de açúcar mascavo (conforme a necessidade) + uma pitada de canela + 100 ml de vinho branco seco. Mistura tudo e deixa ainda uns 2 minutos no fogo. Desligue e guarde na geladeira.

Na hora

Esquente a sopa de morangos. Desligue o fogo e acrescente uns 10 ml de água de rosas. Coloque no recipiente em que vai servir e cubra com uma bola de sorvete de chocolate branco ou creme.

Lista de Compras

• Sorvete de chocolate branco ou creme
• 1 caixa de morangos maduros
• Açúcar mascavo (1 ou 2 colheres)
• Canela moída
• Vinho branco seco (100 ml)
• Água de rosas (10 ml)

Dicas

O açúcar mascavo você encontra na prateleira de produtos integrais de qualquer supermercado bom.

A água de rosas vem numa garrafa – alguns mercados vendem na área de importados, mas é possível encontrá-la nos diversos empórios árabes espalhados pelo Brasil.

Pequeno Jabá

O Guilherme já contou aqui que eu lancei o meu livro “Cuecas na Cozinha: Escola de Maridos & Afins”. Um guia cheio de informações úteis para quem quer se iniciar na cozinha. Falando de utensílios necessários, como montar uma despensa diferente, como se organizar para fazer uma boa comida, cuidados com a apresentação dos pratos e por fim diversas receitas para preparar a dois ou fazer para os amigos. Receitas especiais, porém de fácil execução. Quem tiver interesse o livro custa R$25,00 (está à venda neste link) e vai autografado para qualquer parte do Brasil e do Mundo.

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Para começo de conversa vamos substituir as frituras cotidianas da nossa vida. Estou falando daquelas de imersão em óleo, ok? Eis alguns motivos:

Gostoso, mas pode fazer bem mal ao seu coração

1. As queimaduras que o óleo pode provocar são terríveis e basta um pequeno deslize.
2. Quase tudo que você frita também pode ser assado – sem deixar de ser crocante. Exemplo: os empanados e salgadinhos congelados. Inclusive, muitos deles hoje marcam na embalagem a opção de ir ao forno.
3. Até as batatas podem ser fritas no forno. Alguns pacotes congelados indicam essa possibilidade.
4. Você pode fritar bifes, hambúrgueres e ovos, por exemplo, usando um pouco de margarina ou azeite de oliva. É só o suficiente para não grudar na frigideira. Garanto que o sabor vai ficar bem melhor.
5. Quanto às carnes existe ainda a possibilidade de grelhar.
6. A sujeira e o fedor que a fritura provoca são uma desgraça.
7. Segundo informações da Sabesp 1 litro de óleo contamina 1 milhão de litros de água. Portanto, caso resolva fritar, guarde seu óleo em um recipiente plástico e mande para a reciclagem. Nunca despeje na pia!
8. Quando achar necessário usar óleo, prefira o de girassol, canola etc. Delete o de soja.
9. Pelos botecos & Cia você sempre vai encontrar as frituras, já é mais do que suficiente para o seu organismo. E pode comer seu pastel de feira sem medo de ser feliz.
10. Trocando o óleo por um pouco de azeite de oliva ou manteiga, tudo o que fizer terá mais sabor. Nada ficará com aquele gosto de fritura. Seu paladar e organismo agradecem o cuidado!

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Grunhe pensativo o bêbado: “Eu tava…eu tava (sabe que bêbado fica repetitivo)”.
Fala ainda mais alterada a mulher: “Vai inventar qual desculpa, agora?
Grunhe o bêbado que acabou de lembrar-se o que ele tava: “Eu tava fazendo caridade, mulherrrrr” (lamentavelmente o bêbado baba porque é muito “r” pra falar).
Sobe nas tamancas a mulher: “Seu safado! Que desculpa mais deslavada!” (mulher brava estica uma vogal!)
Grunhe atônito o bêbado: “Numtomintindo (nessa hora a língua do bêbado sempre embola) cada cerveja que bebi ajudou, é… (bêbado quando não sabe o que dizer diz sempre “é” – deve ser um tipo de conclusão dele para com ele mesmo).

O pobre bêbado tinha razão! Ele acabara de encher a cara com cervejas Trapistas Belgas. Trapista é o nome popular dos monges pertencentes à Ordem dos Cistercienses de Observância Estrita, ou Trapa. Os religiosos do monastério Notre-Dame de la Trappe deram origem a essa nova Ordem em 1664. Contrários à vida cheia de ostentação de muitos monges poderosos da época, os trapistas resolveram optar por uma vida mais simples e totalmente reclusa, preparando seu pão, queijo, plantando sua própria horta e árvores frutíferas.

Na França as abadias cultivavam vinhedos e produziam seus vinhos, mas na Bélgica plantar uva era complicado. A solução foi produzir cerveja! Os monges estavam reclusos, mas não mortos, né? Era preciso alegrar aquele povo de batina de algum jeito!

Com exceção de uma marca, todas as cervejas trapistas são do tipo "Ale"

Como a cerveja pulou o muro dos monastérios belgas, ninguém sabe, ninguém viu. O fato é que pulou e após a Segunda Guerra Mundial passou a ser comercializada profissionalmente. Existem apenas sete abadias trapistas que produzem essas cervejas no mundo, uma está na Holanda (Koningshoeven) e as outras seis na Bélgica: Westmalle, Westvleteren, Chimay, Orval, Rochefort e Achel.

As Trapistas têm um método singular de fabricação: são de fermentação alta e as escuras feitas com malte escuro e muito lúpulo. Durante o engarrafamento, açúcar cândi e levedura são acrescentados à cerveja, dando início a uma segunda fermentação, responsável pelo resíduo sedimentado no fundo da garrafa. Devem ser guardadas sempre na posição vertical e servidas lentamente, para que o fundo não se misture. Sua graduação alcoólica é bem alta de 7% a 11,5%. Devem ser tomadas à temperatura entre 8 e 12 graus.

Curiosidades

Porque o bêbado tinha razão? Porque grande parte do lucro com as cervas vai para projetos assistenciais na Índia, no Zaire e no Congo.

A cerveja tem um padroeiro: Santo Arnold. Um beneditino belga que no século XI estimulou os fiéis a trocarem água por cerveja. A água contaminada, causadora de tantas epidemias e mortes ao ser fervida para a produção de cerveja ficava limpa. Sem contar que as missas passaram a ser alegres que era uma beleza! (essa última parte coloquei por minha conta ta!)

Quem disse que monges só bebem vinho?

Visite sem moderação

Além dos links pra todas as cervejarias listadas, fica uma dica final aos beberrões de plantão, Beer Paradise, é um site com várias informações sobre as cervejas belgas. Para acessar digite o ano em que nasceu – se mentir já viu, né?

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Então, veio o post sobre Degustar vinhos sem se tornar um enochato, com dicas que podem ajudar a entender um pouco mais sobre vinhos. E na continuação, escrevi que ia contar sobre os vinhos brasileiros que foram degustados, as safras e principais regiões produtoras brasileiras. Promessa é dívida!

Principais regiões produtoras de vinhos no Brasil

Serra Gaúcha – Vale dos Vinhedos

Região da Campanha (fronteira com Uruguai) – bons resultados com as uvas Tannat e Touriga Nacional

Nordeste – no Vale do São Francisco, numa faixa entre Pernambuco e Bahia – único lugar do mundo onde cada vinhedo dá duas safras por ano. Lá as uvas não hibernam como em outras plantações. Em um dia é possível ver todos os estágios. É possível programar colheita e produção todos os meses.

Santa Catarina – São Joaquim (um dos lugares mais frios do Brasil)

Já imaginou uma vinícola no Nordeste? Eles fazem vinhos excelentes.

Safras e Uvas

Melhores safras no Brasil – 2005 e 2008 – a de 2009 também promete, graças às boas condições climáticas (do ponto de vista da uva, é claro!)

Merlot – segundo Ricardo Castilho (diretor editorial da revista Prazeres da Mesa) que comandou essa degustação que participei na Semana Mesa SP. A Merlot é o tipo de uva tinta que mais se adaptou ao solo brasileiro, produzindo vinhos mais equilibrados.

Vinhos Degustados

Esses 1 espumante e 10 vinhos, certamente são boas dicas de compras, porque foram selecionados por um expert em vinhos que é o Ricardo e com a presença da maioria dos representantes das vinícolas. Ninguém ia querer fazer feio, né?

Pizzato – Espumante Brut (não lembro a safra – mas lembre do que disse no post anterior – espumante quanto mais novo melhor)

Casa Valduga – branco Chardonnay 2008

Paralelo 8 – tinto (Touriga Nacional, Shiraz, entre outras uvas) da Vinibrasil (vinícola que pertence a Dão Sul de Portugal). Esse vinho é produzido no Vale do São Francisco.

Aurora – tinto Cabernet Sauvignon Milesime 2004

Casa Valduga – tinto Cabernet Sauvignon Grand Reserva 2004

Os vinhos degustados pelo Dr. Cook. Ainda bem que ele não voltou dirigindo.

Dal Pizzol – tinto Tannat 2005

Pizzato – tinto Merlot Reserva 2005

Miolo – tinto Merlot Terroir 2004

Salton – tinto Merlot Desejo 2005

Villa Francioni – tinto (Cabernet Sauvignon, Franc, Merlot e Malbec) 2005 – Curiosidade: essa vinícola, que fica em São Joaquim (Santa Catarina), elabora os vinhos separadamente. Na hora de engarrafar, o enólogo decide o quanto de cada vinho vai compor aquele blend.

Salton – tinto (Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat) Talento 2004

Importante: Os vinhos nacionais ficam melhores a cada ano e os espumantes brasileiros (não só o da vinícola Pizzato que citei na degustação, mas também os da Salton, Miolo, etc) são muito bem avaliados no mundo todo. Portanto, pensem bem antes de gastar comprando vinhos importados.

Quem tiver interesse pode acessar no Cuecas na Cozinha – minha viagem ao Vale dos Vinhedos na Serra Gaúcha.

No próximo post – fazendo a vontade do Dr. Health – achei um bom motivo para que todos possam beber as cervejas trapistas.

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Não sei se alguém visitou ou ouviu falar da Semana Mesa SP, que reuniu diversos chefs brasileiros e os chefs espanhóis mais estrelados do mundo.

Pois bem, no último dia participei de uma degustação de vinhos nacionais que foi comandada pelo Ricardo Castilho – diretor editorial da revista Prazeres da Mesa com a presença de representantes das principais vinícolas brasileiras, ou seja, esse que vos escreve sentia-se no jardim da infância do reino de Baco. Mas fiz minha lição de casa e além de beber 10 vinhos e 1 espumante, anotei algumas dicas.

Dicas de Degustação

Taça: cuidado quando for lavar – resíduos de detergente ensaboam o gosto de qualquer vinho.

Taça 1: você deve segurar pela haste, simplesmente porque o corpo humano é quente e as mãos funcionam como um forninho se ficarem em contato com o vinho.

Exame Visual: visualizar a beleza da cor do vinho. É como peixe, carne, fruta, se tem algo errado com a cor, o produto não deve estar bom.

Exame Olfativo: sentir os aromas, perceber se são bons, o que te lembram (você sempre vai reconhecer os aromas que lhe são mais próximos – quem nunca cheirou cavalo molhado, jamais vai sentir esse cheiro no vinho – que bom!), cada um tem sua sensibilidade e suas lembranças. E certamente, você pode dar uma fungada e perceber que: Hum, isso não me cheira bem! O vinho foi, literalmente, pro vinagre.

Taças usadas na minha degustação

Taça 2: para fazer o Exame Olfativo, temos de girar a taça para que os aromas possam ser liberados. Mas, taça não é centrífuga, tá!

Inalando os aromas: temos só um nariz, mas nossas duas narinas são diferentes. Eu, por exemplo, tenho uma obstrução bem bacana na minha narina esquerda, então a única coisa que entra por ela é soro fisiológico. Para aromas eu uso a direita. É só aspirar com delicadeza. Não é preciso molhar a ponta do nariz no vinho.

Mulheres são mais sensíveis: assim como só elas sabem que diabo é a cor “aurora boreal”, também são as mais sensíveis aos aromas. Por isso aquela tradicional pegadinha: “Que cheiro de perfume é esse na sua roupa?”. Cuidado meus amigos!

O primeiro gole: sorva (verbo chique) uma pequena quantidade do vinho e deixe que passeie pela boca, afinal, em cada ponto da língua sentimos um sabor diferente. Lembre-se: ninguém está lavando a boca, portanto nada de bochechas protuberantes.

Outras Informações que podem ajudar a entender um pouco mais sobre vinhos

Espumantes: O nacional só perde mesmo para as champagnes francesas. Quanto mais bolhinhas e maiores – melhor. Elas devem manter-se na taça. São bebidos jovens, ou seja, olha a data da safra que você vai comprar, hein! Tem de ser recente.

Água: Beba na proporção do vinho, mesmo com menor teor alcoólico ele também desidrata. DOR DE CABEÇA – RESSACA.

Comida: Para harmonizar com vinho, não pense só no ingrediente principal, mas também no molho que o acompanha. Harmonização de vinho e comida é complexa, mas se você for numa loja de vinho decente o pessoal vai te ajudar. Você diz o que pretende servir e eles te indicam vinhos para combinar. Agora nunca esqueça que seu gosto pessoal é o que mais vale!

Lendo o rótulo do vinho

Varietal: Vinho que utiliza um único tipo de uva ou ao menos tem 85% dela em sua composição. Ex: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Chardonnay, Pinot Noir, etc

Blend: Vinho composto por mais de um tipo de uva, ou seja, mistura as ditas cujas acima em proporções que variam de acordo com o resultado pretendido pela vinícola.

Entender o que diz no rótulo pode esclarecer muita coisa. Consegue achar o erro nessa foto?

Reserva/Milesime/Especial: Estas palavras escritas nos rótulos significam maior cuidado na elaboração do vinho e produção limitada. Certamente vinhos que foram produzidos com uma qualidade melhor que a habitual.

Barricas de Carvalho: Os vinhos envelhecidos em carvalho francês possuem toques de madeira mais suaves e os que passam por barricas americanas são mais agressivos.

Obs: No próximo post falarei sobre regiões produtoras do Brasil e os vinhos que tomei nessa degustação (citando as safras) – Boas Dicas de Compras, uma vez que foram selecionados por especialistas da área.

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Estamos numa boa época para você começar, porque é tempo de liquidações. É minha gente! Não é só o Magazine Luíza que organiza bota-fora não!

Como o nosso universo aqui é virtual. Selecionei alguns sites legais onde você pode obter informações: dicas de vinhos, novidades, degustações, lista de promoções, conversa com o sommelier, etc. Em alguns é possível se cadastrar para receber material por email ou jornal mensal. Aí você compra um tantinho daqui e outro dali e quando vai ver: adeegaaa!

Vamos lá:

Expand – além dos dados no site manda jornalzinho mensal com dicas, críticas, entrevistas, vinhos por faixa de preço, agenda de encontros com produtores e degustações.

World Wine – no site você tem os indicados pelos sommeliers, melhores avaliados, mais vendidos, promoções.

Mistral – algumas sessões online: Ponta de Estoque, divisão por gastronomia (dando sugestões de vinhos para acompanhar pratos) e por ocasião (para meditar, para ocasiões informais, para surpreender).

Terroir – o Lopes já é famoso pelo seu programa de TV sempre com dicas de vinhos e novidades no mercado

Enoteca Fasano – é até os Fasano tem promoções de vinho e é possível agendar um bate-papo com o sommelier Gianni Tartari.

Grand Vin – em Informativos, uma curiosa tabela de vinhos com pontuação das safras e informações sobre as uvas. As promoções também aparecem, assim como os cursos.

Grand Cru – tem blog do sommelier Fabiano Aurélio e promove viagens às vinícolas, entre outros destaques.

Já escolheu qual vinho vai tomar hoje?

Boutique do Vinho – Logo na abertura do site destaque para alguns vinhos e ainda dicas de harmonização e do sommelier.

Zahil – Interessante ler a sessão Primeiros Passos com várias informações úteis sobre esse universo.

Vinci – cadastro para envio de Newsletter. Indica Compras Inteligentes e Vinhos com 90 pontos ou mais dos avaliadores de renome internacional (RP) Robert Parker e (WS) Wine Spectator.

Enoteca Decanter – pertence à importadora Decanter. Possui lojas em Belo Horizonte, São Paulo, Santos, Curitiba e Balneário Camboriú

Ville du Vin – são mais de 2500 rótulos de 13 importadoras diferentes. Promove cursos, degustações, jantares harmonizados, encontros com produtores.

EspumantesWeb – é uma loja virtual, onde você encontra uma ampla variedades de garrafas borbulhantes (espumantes brasileiros, cavas espanholas, champagnes franceses, etc). São mais de 100 rótulos. Tem sempre uma promoção no ar e você ainda conta com consultoria via email. Entrega em todo o Brasil.

Adega Alentejana – especializada em vinhos portugueses. Possui até um Pequeno Dicionário “Português x Brasileiro”

E se alguém quiser acrescentar mais sugestões nessa lista, que deixe o endereço nos comentários.

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Recepção

Espumante. Eles são alegres, leves e transmitem muito frescor. Dependendo da sofisticação da festa, podemos ir desde um bom prosecco, até um grande champagne. Algumas pessoas preferem bebê-lo durante toda noite, portanto é necessário ter uma folga na quantidade da bebida.

Eis um leitor da PdH no primeiro dia de 2009. Pesquisou vinhos sofisticados, comprou tudo certinho, mas esqueceu de usá-los para comer mulher…

Jantar

Uma opção de vinho tinto e outra, de branco.

Branco: pode ser um Sauvignon Blanc aromático, de boa acidez e intenso. Evite brancos muito pesados, com excesso de madeira como, por exemplo, os Chardonnays – que, se for o caso, devem ser muito bem selecionados. O vinho branco fará a transição do espumante servido inicialmente, combinando com muitas entradas, até pratos principais à base de peixes e carnes brancas.

Tinto: O momento é de descontração, por isso, convém escolher um vinho mais descontraído, capaz de adaptar-se a vários pratos e molhos, além de ser servido em quantidades maiores. Portanto, um Tempranillo jovem, um bom Chianti, um bom Barbera ou Côtes-du-Rhône cumprem bem o papel. Evite tintos do Novo Mundo (originários principalmente da Austrália, Estados Unidos, Argentina, Uruguai, Chile e África do Sul), que costumam ser excessivamente pesados e amadeirados.

Você está vendo duas garotas se beijando? Não? Beba mais, então.

Sobremesas, frutas frescas e secas

Sobremesas, frutas frescas e secas podem ser acompanhadas por vinhos doces como Moscatos mais leves e alguns Late Harvests. Para quem não abre mão de um vinho do Porto, prefira os de estilo Tawny, que podem ser refrescados e costumam ser mais leves.

Desejo-lhes um 2009 repleto de boas notícias a todos que passam por aqui no Papo de Homem!

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Mas, já vou deixando claro que eu não sou a Palmirinha Onofre. Entenderam “meus amigo e minhas amiga”! Querem saber como se faz a torta da tia Candoca, é só ligar à tarde na TV Gazeta e perguntarem pra ela, que é uma graciiiiiiinha! (com sua licença Hebe).

Quem já me acompanha no meu blog “Cuecas na Cozinha” sabe que gosto de fazer coisas diferentes, mas de uma forma simples. Gosto de dar idéias e motivar todos a utilizarem aquele ambiente azulejado que abriga um monstro de algumas bocas, chamado fogão.

Sigo a linha descomplicada do Jamie Oliver e da Nigella, com a diferença que eles são grandes chefs e eu apenas um cara que gosta de cozinhar para a esposa, os amigos e para mim mesmo, é claro!

A cozinha é um prazer! Não há nada melhor do que reunir as pessoas de quem você gosta em torno de uma mesa com boa comida, bebida e bate-papo.

Estou feliz em integrar essa equipe Papo de Homem, que brinca mas fala sério! Nossa cozinha é grande o suficiente para abrigar a todos que aqui freqüentam e sempre haverá uma taça de vinho esperando para uma boa prosa.

Desculpem se essa introdução foi um tanto longa, mas o primeiro post a gente nunca esquece!

—

Sem mais delongas, vamos às 10 dicas para não queimar o peru nas festas de fim de ano:

Você não é daquelas pessoas que passam de casa em casa no Natal e Ano Novo, no estilo: Entra, come, bebe e sai, é?
Não queime o seu peru (ops! filme) nas Festas de Fim de Ano.

Enfia alguma coisa nessa sua mão e leva junto, por favor. Não estou falando apenas de coisas materiais, mas de tempo e dedicação. Não é com uma torta, um panetone ou uma bebida qualquer que você mostrará a alguém que se importa.

É preciso que dedique certo tempo, que transforme certas coisas, que se informe e, enfim, faça algo único. Gentileza é uma virtude que faz muita falta no mundo de hoje! Tenho certeza de que todos irão curtir (uns vão invejar – isso sempre!) e sua atitude fará a diferença.

Avalie as quantidades pelo número de pessoas.

1. Compre:

• Um prato diferente (nessas lojas que vendem pratos individuais, tipo: Tok Stok, Etna ou mercados como: Pão de Açúcar);
• Queijo Brie (além dos importados, existe uma boa marca nacional: Cruzília – vem em caixinhas triangulares com 150 grs);
• Damascos turcos (tem em mercados e lojas que vendem frutas secas – se não achar o turco pode ser o argentino – porém o turco é mais doce e cai melhor no prato);
• Papel Filme (que, na verdade é um rolo de plástico que gruda em tudo – compre da marca Majipack. É mais caro, mas vale a pena).

Logo, em resumo: Prato + Brie + Damascos – tudo bem selado com o papel filme. Na festa, corte os damascos ao meio e recheie cada um com um pedaço fino de Brie (pode servir como entrada ou sobremesa). O prato fica de presente para o anfitrião, é claro!

2. Compre:

• Taças de champanhe (compre de vidro mesmo, que é mais barato e você encontra nos mesmos lugares onde vende-se pratos individuais);
• Frutas Secas (vá ao empório, mercado, etc. Preferencialmente lugares que vendam à granel – pois dá pra experimentar e ver se o negócio está bom ou é do tempo que o Papai Noel tinha barbas escuras);
• Um pouco de cada: macadâmia, nozes, castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, avelãs – tudo descascado.

Nas taças, vá colocando um pouco de cada coisa e prenda o papel filme na haste, passe-o por cima da boca e chegue novamente até a haste do outro lado. Para dar uma enfeitada, compre dessas fitas que já vêm prontas, inclusive com o arame atrás para você fechar. As da foto acima estavam a R$2,99, a cartela com seis, nas Lojas Americanas.

3. Saquê Gold – esse é fácil, mas causa grande efeito pois o tal saquê vem com flocos de ouro e é ideal para grandes comemorações. O povo vai adorar beber ouro! Tem uma marca chamada Hakushika (www.tradbras.com.br) com garrafas de 300 ml, 720 ml e 1800 ml. Pelo site você se informa onde comprar.

4. Compre:

• Garrafinhas de vidro com tampa (pode achar até em R$1,99 – mas escolha umas legais);
• Azeite Extravirgem de qualidade (os melhores azeites têm menos de 0,5 de acidez, considero os espanhóis e italianos melhores);
• Grãos de Pimenta Rosa (tem em mercados e lojas que vendem temperos);
• Alecrim (um maço).

Em algumas garrafinhas coloque grãos da pimenta e, em outras, ramos de alecrim. Depois, encha de azeite e tampe. Agora é só presentear.

5. Chá – pode parecer uma baita bobagem, mas se você for até “A Loja do Chá – Tee Gschwendner” (tem em vários shoppings) e se deparar com uma centena de caixinhas de metal repletas de chás e infusões à granel de diversos aromas, sabores e países, vai entender do que estou falando.
As atendentes te explicarão sobre cada chá ou infusão que se interessar e você pode montar saquinhos com 50g de cada.

Escolha uns 4 tipos diferentes e assimile as informações para que possa passar aos outros (mas fique tranqüilo porque fichas técnicas acompanham os chás). Eles também mandam uma colher medidora. Então passe em alguma loja ou mercado em que possa comprar daquelas xícaras bem grandes de porcelana branca e arrume os saquinhos dentro.

Aproveite a fita pronta que falei no item 2 (comprada na Americanas ou qualquer outra loja que tenha embalagens) e prenda na alça da xícara. Todos poderão degustar os diferentes sabores e aromas. A xícara fica de presente para a(o) dona(o) da casa.

6. Café – dá pra fazer a mesma coisa com os cafés, basta passar em cafeterias gourmet, bons mercados e escolher cafés de diversas regiões. Na Starbucks, por exemplo, têm cafés de vários países, cada qual com suas características específicas. Compre uns 3 tipos diferentes.

Passe numa dessas lojas que vendem embalagens e compre um saco de estopa (tipo os das sacas de café). Coloque dentro as embalagens e amarre com um cordão.

7. Frutas Frescas – Procure uma cesta, caixa, baú, bandeja – enfim, alguma coisa diferente (nada daqueles vimes medonhos que brilham nas cesta de café da manhã). Em São Paulo nós temos o Ceasa e o Mercado Central, veja a Central de Abastecimento de onde mora – vá e compre frutas variadas que possam ser consumidas sem dificuldade: Uvas, morangos, damascos, pêssegos, ameixas, lichias, enfim tudo que dá prá enfiar na boca sem ter de passar por uma faca.

Lave as frutas e embale por tipo, no nosso já velho conhecido papel filme. Ajeite com cuidado, frutas mais pesadas embaixo e mais leves por cima. Aproveite e escolha também um pacote desses guardanapos com motivos de Festas.

8. Numa sacola de craft (o papel pardo dos antigos sacos de supermercado – compra na papelaria) coloque um bom pão italiano, queijo de cabra (além das marcas importadas, há um produtor nacional muito bom: Paulo Capri da Capricoop (www.capricoop.com.br) e azeitonas pretas graúdas, as chilenas são boas (compre à granel porque dá pra você experimentar). Aí é só cortar o pão, passar o queijo de cabra e colocar por cima umas fatias da azeitona preta.

9. Procure aprender um pouco sobre aquilo que você está levando para seus amigos e familiares. Assim, você tem como explicar e todos perceberão o seu esforço para fazer algo diferente.

10. Não seja um(a) “gastrochato(a)”! Ninguém precisa de professor(a) em plena época de Festas. Suas explicações devem ter caráter de uma curiosidade, uma proposta, uma forma de puxar um papo e não uma Teoria Relativa da Alimentação.

Boas Festas a todos!

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