Há quem pense que risoto é apenas arroz comum, empapado, misturado com alguma coisa. Não é. O risoto de verdade é feito com arroz arbóreo, cujo grão é um pouco maior, para absorver bem mais do líquido em que é cozido, e libera mais amido, ficando mais cremoso. Ele é só um pouco mais caro, e não é difícil de encontrar.

A melhor coisa sobre o risoto, para mim, é que ele é uma receita coringa para misturar com quase qualquer coisa que sobre na sua cozinha. O que eu ensino aqui é de alho-poró e brócolis, que eu acho que fica delicioso, mas dá para fazer com camarão, carne, linguiça, bacon, tomate, legumes, e por aí vai.

Prepará-lo é fácil, apesar de um pouco trabalhoso, por isso a dica é chamar uma ajudante e aproveitar o processo para bater aquele papo enquanto vocês esvaziam as taças.

Ingredientes

• ½ kg de arroz arbóreo. Atenção: não lave o arroz de jeito nenhum.
• 2 alhos-poró (pode ser substituído por cebola, mas não fica tão legal).
•  4 ou 5 dentes de alho comum picado.
•  1 brócolis americano (veja na imagem: é mais ou menos uma peça).
•  Azeite.
•  Manteiga (uma colher grande). Se não tiver manteiga, pode ser margarina, embora muita gente deteste.
•  Queijo parmesão. Nada de usar aqueles de saquinho, tome vergonha e compre um bom, para ralar na hora. (Dica: com um bom parmesão, dá para cortar em quadradinhos para ir comendo de aperitivo junto com o vinho enquanto prepara a receita.)
•  Pimenta do reino. Nada de usar aquela do potinho vermelho. Moa na hora.
•  Vinho branco. Você usará uma taça ou copo para a receita, mas recomendo comprar um bom para beber com a dama.
•  1 caldo de legumes (ou carne, frango etc) dissolvido em 1L de água (mantenha bem quente no fogão).
•  Cebolinha, salsa ou manjericão para enfeitar.

Equipamento mínimo

• Concha
• Espátula ou colher de pau
• Faca
• Uma panela ou frigideira funda para fazer o risoto
• Uma panela menor para ferver a água e fazer o caldo
• Uma travessa para servir

Mãos à obra

Entre cada etapa vá mexendo com uma espátula ou colher de pau e, se achar necessário, adicione mais azeite.

(As imagens sempre se referem ao passo acima delas.)

1. Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio.

2. Refogue o alho picado.

3. Jogue o alho-poró e dê uma refogada.

4. Jogue o “recheio” (brócolis, no nosso caso, mas você pode inventar com outra coisa).

Observação: Eu joguei os brócolis crus, picados bem pequenos. No fim do risoto, estarão bem cozidos. Isso vale para camarão, linguiça ou o que você quiser colocar.

5. Jogue o arroz.

6. Refogue bem o arroz. Depois dele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho. Já me disseram que é para soltar o amido, assim como também já me disseram que é só para dar sabor e aroma. Seja qual for o motivo, o importante é que fica bom.

Quando o vinho secar

1. Coloque uma concha de caldo no arroz.

2. Espere secar e coloque outra concha. Para saber se secou, é só puxar o fundo com uma espátula. Se tiver água borbulhando em vez do creme, espere mais um pouco.

3. Vá provando o arroz. Você precisará de alguma sensibilidade. O arroz arbóreo é mais duro, al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio. Essa é a hora que você pode pedir uma pequena ajuda para a moça. Faz parte.

4. Se precisar de mais sal ou pimenta, coloque mesmo. Sem pudor.

5. Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga (esquerda) e o queijo (direita). Não sou fã de queijo, mas quem gosta pode botar até uns 200, 250g.

6. Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha, alho torrado, salsa ou qualquer outra coisa assim.

Agora o romance é com você.

E isso inclui assumir a louça.

Boa sorte!

LEIA TAMBÉM...

1. 

   Receitas de Natal para machos prendados (ou nem tanto)

2. 

   Um jantar para abrir as pernas

3. 

   Charque: o sal da carne

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

Complete a frase: comer cookie é...

O clima mais frio é um convite para atividades mais aconchegantes, e nessa hora saber propiciar conforto dentro de casa é fundamental. Pensando nisso, resolvi compartilhar, passo a passo, o processo de assar cookies com gotas de chocolates. É extremamente fácil de fazer e causa uma grande impressão.

Sim, você veio ao PapodeHomem e agora vai aprender a fazer cookies com gotas de chocolate. Lide com isso.

Você vai precisar de:

• Farinha de trigo
• Açúcar cristal
• Açúcar mascavo
• Ovos
• Manteiga
• Essência de baunilha
• Sal
• Fermento
• Um tablete de chocolate meio amargo (180g)

O primeiro passo é picar a barra de chocolate em pedacinhos, que serão incorporados à massa depois. Se quiser, pode amolece-la antes no microondas, por não mais do que alguns segundos.

Assim tá bom

Depois, em uma tigela, misture duas xícaras de farinha de trigo, três quartos de xícara de açúcar cristal e outros três quartos de xícara de açúcar mascavo. A seguir, coloque duas colheres de chá (aquela menorzinha) de essência de baunilha, duas colheres de sopa (aquela normal) de manteiga, uma pitada de sal e três ovos. A parada deve estar com essa cara aqui:

Adicione uma colher de sopa de fermento e misture tudo, até a massa ficar com uma cor marrom uniforme. Depois, acrescente os pedaços de chocolate e misture mais um pouco. A massa estará pronta e pode ser conservada desse jeito por algum tempo. Assim você não precisará assar tudo de uma vez.

Feito isso, é hora de preparar a forma. Esfregue um pedaço de manteiga na forma até criar uma camada fina em toda a superfície dela, depois vá jogando um pouco de farinha de trigo e chacoalhando, dando tapinhas no lado da forma, para espalhar a a farinha por cima da manteiga. Essa fina camada de manteiga e farinha vai fazer com que os cookies não grudem na forma.

Com uma colher, retire pedaços da massa e coloque-a na forma, de forma que cada cookie não seja muito maior do que um relógio de pulso:

O importante é que fica gostoso no final

Pronto. Agora, aqueça o forno a 180º por vinte minutos e deixe os cookies lá por pelo menos outros vinte, ou até dourarem.

Aguardo relatos de gatinhas impressionadas com a sua capacidade de lidar com cookies.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   O branco do molho

2. 

   Charque: o sal da carne

3. 

   Um jantar para abrir as pernas

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

Fazer algo simples de um jeito igualmente fácil, mas como um bom e velho ogro, faz de você um homem de respeito. Como cozinhar em um “fogão” feito na hora, de modo rudimentar e simples, mas com todo o estilo saco-roxo de ser.

Para você, querido amigo lenhador nas longínquas florestas do Oregon, tudo isso é muito corriqueiro. Mas há ainda diversos companheiros fora desse mundo que precisam conhecer a arte de se fazer um bom panelaço de bacon com batatas e cebola do modo mais macho que se pode imaginar.

Uma tora....

Corta-se a tora com uma serra, como se faz todos os dias...

Papel pro fogo, claro...

Papel amontoado lá embaixo, pro fogo pegar bem...

E tá aí, colega desprovido de muque nos braços...

Depois do óleo quente, só botar o bacon...

Umas batatinhas...

Cebola, pra dar gosto...

Depois, basta esperar alguém pra limpar a sujeira

E tenho dito.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   Um jantar para abrir as pernas

2. 

   Legumes náuticos

3. 

   Ninguém é o melhor

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

São ideias simples, mas que se executadas podem minimizar todo o estrago dessa temporada de gula.

As duas melhores coisas da vida são comer.

1. Quando não for celebrar, coma de forma saudável

Existem refeições que se tornam mais do que meras refeições, sendo consideradas verdadeiros eventos de reunião com familiares e amigos. Neles, temos quase uma obrigação social de comer. E muito.

Se sentir à vontade para curtir a refeição faz parte da alegria do fim de ano. É o momento onde deixamos nossas preocupações de lado, comemos e bebemos a vontade. Se fizermos algum tipo de restrição nesse sentido, o próprio brilho da festa pode ser prejudicado.

Então não vou dizer para você maneirar em pleno banquete da virada. A dica é não prolongar nem antecipar isso. Coma à vontade naquele momento, mas procure fazer refeições mais saudáveis quando fora das festas. Se possível, tente até mesmo dar uma compensada, comendo em menor quantidade e abusando das folhas, verduras e legumes para balancear a destruição dos melhores momentos.

2. Não pule refeições anteriores

Nos dias de festa, é bem comum não querermos comer antes, já que vamos comer muito depois. Isso é uma tentativa de reduzir a ingestão de calorias e minimizar o estrago. Mas não funciona, porque ficamos com tanta fome na hora da festa que acabamos comendo muito mais do que deveríamos.

Fazer todas as refeições do dia vai nos garantir depois uma saciedade com menos calorias. Você vai comer menos e ficar tão feliz quanto. E se seguir a primeira dica, consumirá calorias saudáveis. Assim, quando chegar na hora da festa, estará com fome apenas para comer o que gosta, sem (tanto) exagero.

3. Seja chato com a comida

Se não gostar do que está comendo, pare de comer. Já me peguei comendo coisas que nem estavam tão gostosas assim, só para comer de tudo. Coma o que realmente for gostoso, o que você gosta de verdade. Isso faz com que eliminemos uma quantidade de gordura e caloria que vão fazer muita diferença depois. Sem contar que é bom senso.

Nisso, evite comer aqueles doces que ninguém gosta, mas que estão ali porque são tradição desde época da sua bisavó. Aquele arroz cheio de uva passas, aquela lentilha com gosto duvidoso que você nunca sabe por que está comendo. Parta direto para o tender e o Peru, para a boa e velha rabanada, e as coisas que realmente dão aquele prazer de comer.

Se você seguir essa dica em conjunto com a segunda, vai sair da mesa feliz e leve.

Não precisa fugir do peru. Não desse, pelo menos.

Curta e se divirta

A época de festas é importante. Curtir com os amigos e a família faz todo esforço e correria do ano valerem a pena. Ver que no final tudo deu certo dá energia e gás para o próximo ano. Desencane dos radicalismos e compartilhe esse momento com os outros. Se possível, sem se empanturrar.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   Mudança de hábitos

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

São sabores, cores e texturas para ajudar a receber e aturar aqueles entes queridos, que te homenageiam com agendas, canetas e xícaras, no tal de mui amigo indiscreto.

Caponata Sicilliana

Vamos precisar de:

• 1 berinjela grande, lustrosa e inchada, cortada em cubos com a casca
• 2 ou 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho
• 1 abobrinha
• 1 cebola
• 1/2 xícara de um vinagre balsâmico maneiro
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 pimenta dedo de moça sem as sementes, picadinha
• pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de uvas passas claras
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• azeite de oliva extra virgem

Deixe a berinjela descansando em água com sal e as passas no vinho branco enquanto todos os ingredientes são picados mais ou menos na mesma feição. Em uma panela média, aqueça o azeite a adicione o alho picado. Deixa fritar sem escurecer e acrescente a berinjela e deixe refogar, mexendo sempre, por alguns minutos, até murchar um pouco. Adicione os pimentões e mexa para misturar. Deixe refogando por uns minutos, para soltar um pouco de água dos vegetais. Acrescente os demais ingredientes na seguinte ordem, misturando após cada adição: abobrinha, cebola, vinagre balsâmico, açúcar e o sal. Misture e deixe aquecer. Junte as pimentas, as uvas passas e, por último, as alcaparras. Deixe os legumes refogando até adquirir a consistência desejada.

É importante que não se cozinhe demais. Eles devem ficar al dente. Faça a correção de sal e, se necessário, adicione um pouco mais de vinagre. Para ficar siciliano mesmo, adicione anchovas esmagadas. Deixe esfriar ou prepare de véspera para apurar o gosto. Na hora de servir, coloque azeite de oliva para dar gosto e brilho.

Recomendo pão italiano torrado, pão preto e, ainda, colocar uma colherada em uma folha de alface e comer com as mãos. Cerveja dessas fortes e encorpadas seria uma parceria combinativa.

Pataniscas de Bacalhau

Como descendente dos patrícios da terrinha, uma atávica dúvida me atormenta:

Quando Fernando Pessoa poetizou “navegar é preciso; viver não é preciso”, ele se referia à necessidade de se enfrentar os mares desconhecidos e da imprecisão de viver, ou queria ele exprimir que a navegação era ciência exata e que permanecer vivo seria dispensável?

Vai daí que juntei alhos com bugalhos e me lembrei, com a ajuda dos meus escassos neurônios, de postar uma receita com bacalhau. E não me venham com aquela conversa amolecida de que bacalhau é caro! Raciocinem comigo: o bacalhau tem de ser demolhado e hidratado, o que dobra seu peso e, como o gosto é acentuado, deve ser agregado com outros ingredientes de baixo custo.

Organize os ingredientes:

• 1 posta de meio quilo de lombo de bacalhau demolhada por, no mínimo, 24 horas
• 150 gramas de farinha de trigo
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de azeite português. De boa cepa, ó pá!
• 3 ovos bonitos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho miudinho, com aquela faca afiada que só você pode usar
• salsa picada
• 1 tira de pimentão vermelho picada
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

Numa tigela, misture a farinha com o azeite, o sal e a pimenta. Junte os ovos e misture bem. Acrescente o vinho e bata com a colher de pau. Adicione o bacalhau depois de aferventado por 10 minutos, limpo de peles e espinhas e desfiado em lascas. Acrescente a cebola, o alho, a salsa e o pimentão. Se ficar muito mole, junte mais farinha – é o tal de polme.

Pegue colheradas dessa massa e frite, aos poucos, em óleo quente misturado com um pouco de azeite. Deixe dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva quente ou em temperatura ambiente, com fatias de limão. Faça-se acompanhar de pessoas de alma bonita, apetite ardoroso e cabeça tranquila.

Colita de Cuadril al Coccinero

E para não dizer que de flores não tratei, ou melhor, que das carnes me afaste,i uma bela receita com a tradicional e macia maminha, que os hermanos chamam de colita de cuadril.

• 1 1/2 quilo de maminha
• 1 1/2 quilo de batatas com casca
• vinagre branco
• alho picado
• manjerona fresca
• molho inglês
• mostarda
• sal

Escolha uma bela maminha com, no máximo, 1,5 quilo. Também a mesma quantidade de batata. Prepare uma marinada com vinagre branco, alho picadinho, manjerona fresca e molho inglês – as quantidades são medidas a olho. Deixe a carne, já limpa das pelancas, descansar nesse caldo por duas ou três horas, virando de quando em quando.

Cozinhe as batatas com casca (o que é importante!) e um pouco de sal, sem deixar que elas fiquem esfarelentas. Pele as batatas e reserve. Corte as cebolas em rodelas e refogue em um pouco de azeite. Quando amolecerem, acrescente um pouco da vinha d’alho. No fim do preparo, coloque a mostarda e misture bem, regando com mais azeite de oliva.

Asse a maminha em forma com grelha em forno pré-aquecido. Pode-se usar papel alumínio. Quando estiver quase pronta, coloque a carne em uma travessa refratária, arranje as batatas ao redor e cubra a carne com as cebolas. Devolva ao forno e deixe todos os ingredientes se acolherarem bem.

O ponto é perto do mal passado, aquele rosa típico das bochechas das moçoilas casadoiras.

Fatie a carne antes de colocar a travessa na mesa é uma mão na roda. Se algum conviva, alguma cunhada até puder comparecer com uma arroz daqueles meio a grega e meio chinês, será bem vindo.

Me esqueci de uma variação: em vez do vinagre, pode-se usar cerveja na marinada. Uma bock fica especial de primeira.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   O branco do molho

2. 

   Legumes náuticos

3. 

   Charque: o sal da carne

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

Foi-se o tempo em que, devido a pouca variedade de restaurantes, era necessário ir até o bairro conhecido por cultivar tradições japonesas e abrigar vários moradores asiáticos. Nesses locais os cardápios eram escritos em ideogramas japoneses e 90% dos frequentadores não falavam português. Os pratos eram somente a la carte, sem festivais e rodízios.

Além disso, seu conhecimento em manusear hashis era uma obrigação. Pedir talheres era mais feio do que colocar ketchup no macarrão da nona.

As coisas mudaram. Pra melhor.

Tem certeza que você vai pedir garfo e faca?

A comida oriental tornou-se uma refeição muito popular no Brasil. Não só a nipônica, mas também a chinesa e a tailandesa. Assim, junto com a fama da culinária desses países no Brasil, vieram centenas de restaurantes. Quem ganhou com isso foi o consumidor. A concorrência obrigou os restaurantes a investirem em qualidade, variedade, atendimento e preços.

O boom da culinária japonesa também possibilitou o surgimento de pratos mais contemporâneos, como o cream cheese, hot rolls e molho teriaki. Há quem julgue isso um crime com a tradição milenar, mas temos de concordar que esses restaurantes e temakerias ocuparam um espaço que poderia ser do fast-food junk. Melhor um temaki com cream cheese e tabasco do que um x-burguer com maionese e bacon.

Que gostar de comida japonesa? Então acompanhe essas dicas:

Pouco shoyu!

Quem nunca viu a galera que praticamente afoga a comida na piscina de shoyu?

Tá tudo errado.

Shoyu é como sal na comida. Se você coloca de mais, mata o sabor dos outros ingredientes e deixa tudo com o mesmo gosto. Além de fazer mal em excesso.

Se você bebe mais líquido do que o normal quando faz uma refeição no restaurante japonês, provavelmente está exagerando no shoyu e detonando com seu paladar. Não é a toa que alguns rodízios cobram R$4 em refrigerante. Eles sabem desse péssimo hábito do brasileiro de entupir a comida de sal e tiram proveito disso.

Coma em restaurante tradicional

Comida japonesa não é só sushi, sashimi e niguiris. Isso é só 10% do que há na culinária nipônica oferece. Portanto, pesquise. Pergunte para aquele amigo japa que passou direto em medicina na universidade federal qual restaurante ele vai com a família nos finais de semana.

Anote o endereço, vá lá e peça por um Teishoku. E não me venha com frescuras.

Conheça o ambiente do local

Cuidado com rodízios muito baratos e em lugares desconhecidos.

É tradição dos restaurantes japoneses deixar o peixe à mostra no sushi bar. Isso não é a toa. Cheque a cor do peixe antes de se posicionar para a refeição. Se achar a qualidade duvidosa, saia do local.

Ah, outra informação importante. O wasabi não é só um temperinho maneiro que arde a boca. Ele é também uma planta medicinal e antídoto para envenenamentos, por isso é servido com o peixe cru desde as épocas mais remotas no Japão. Ele era o responsável por evitar contaminação caso o peixe não estivesse fresco.

Mecenas: Koni Store

Coma em restaurante contemporâneo

Os cariocas não falam Temaki. Mas sim, Koni. Por isso: Koni Store.

Koni Store é uma das maiores franquias do Rio de Janeiro que há dois anos também atende em São Paulo. O restaurante criou um novo  cardápio contemporâneo chamado Gurumê Summer assinado pelo premiado chef Adriano Kanashiro.

Se você é fã de comida japonesa, tanto tradicional quanto contemporânea, não deixe de provar. Conheça também a Fan Page do Koni Store.

Nota do autor: Acho louvável a Koni Store, um restaurante japonês contemporâneo, não ter tabus em falar de comida japonesa tradicional em um artigo oferecido pela marca.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   “Prometo parar de beber em 2012″

2. 

   Amigo secreto de firma é sempre igual

3. 

   Um homem que se preze não leva este adjetivo

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

Também uma tentativa de evitar atrocidades como esta

Depois foram as fritas, pobrezinhas. Eternamente renegadas ao papel de coadjuvantes, ascenderam rapidamente à protagonista do maior macartismo gastronômico e no processo de falência de diversos fast foods. Donos de botequins corajosamente tentavam uma substituição, criando a porção de purê, pouco higiênica e menos ainda funcional – afinal, era necessária uma lavada de mãos a cada nova investida ao pote. Rapidamente a consistência morna e pegajosa da nova porção se estendeu ao comportamento no bar e ao teor das conversas. Estava inaugurada a era do purê.

Os números, segundo os entendidos, sempre eles, foram positivamente assustadores. Os gastos com saúde diminuíram e, embora ninguém falasse que aumentaram os gastos na vigilância, o plano tomou nova forma e foram adotadas outras medidas. “Medicina preventiva” era o termo do momento. Pouparia milhões aos cofres públicos e, assim, seria benéfico para a maioria. A ginástica passou a ser a vedete da nova política. Nas escolas, Educação Física passou a ser a matéria mais importante da grade, abrindo mão de Artes, Literatura, História e outras matérias inúteis. Nas empresas, a ginástica laboral passou de duas vezes por semana para quatro vezes ao dia. Corpo são, mente sã. Diziam eles.

Nunca o “melhor prevenir do que remediar” ficou tão em voga. Percebendo a eficácia do termo, outros setores começaram a utilizá-lo. A arma contra o crime passou a ser o toque de recolher. Depois da meia noite, qualquer um poderia ser preso ou morto. Legitimamente, valia a pena abrir mão da liberdade pela segurança.

O próximo passo natural foi proibir a piada. Todos tinham o direito de se sentir ofendidos, e era dever do estado garantir a preservação de todos, caçando, assim, a anedota. Grupos de portugueses e loiras declaravam apoio veemente a medida, embora não se pudesse dizer que soubessem exatamente o significado da palavra. O mercado negro de piadas era imenso e perigoso, e as represálias intensas. Se algum sujeito fosse ouvido gargalhando, era prontamente denunciado pelo vizinho ou membro da família. Seria investigado. Era preciso manter o bem-estar e a harmonia, e uma piada não poderia por tudo a perder. A felicidade geral foi instituída como um dever do cidadão e as expressões passaram a ser permanentes poses para fotografia. Sorrisos que se formavam na boca sem terem saído da alma.

Link YouTube | Nenhum de nós deveria viver em um mundo onde Monty Python fosse proibido

A expectativa de vida passou para quase 150 anos, a criminalidade era praticamente nula, ninguém mais se sentia ofendido, conflitos eram inexistentes, e, quando entrevistadas, as pessoas diziam estar se sentindo muito bem consigo mesmas. Com os números não se discutia, diziam os especialistas. E um plano de “capacitação profissional” treinou mais de 300 Datenas com a nobre missão: a manutenção da democracia. Se tudo estava tão bom e a maioria estava feliz, era necessário o abafamento de ideias dissonantes. Os cidadãos de bem não poderiam medir esforços para um mundo melhor e, sendo assim, era um dever reprimir, da maneira que fosse, uma ideia contrária, que ousasse colocar o mundo ideal em questionamento. Era o triunfo da intolerância. O triunfo da maioria.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   O programado acontecimento espontâneo

2. 

   Trapalhões: os Beatles brasileiros

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

O cuscuz é um prato típico de São Paulo que aprendi com minha mãe. A moqueca, ou ensopado, fui adaptando e cheguei nessa receita que gosto de fazer para públicos maiores.

Cuscuz de Panela

Sabe que, bom mesmo, é comer um cuzcuz né

• Meio quilo de camarões médios;
• Uma cebolona;
• Uns três dentes d’alho;
• Dois alhos-poró em rodelas (parte branca);
• Dez tomates maduros sem as sementes;
• Sal, molho de pimenta e muito azeite de oliva;
• Ainda vai um limão;
• Meio vidro de palmito;
• Um punhado generoso de azeitonas verdes e outro, mais ainda, de ervilhas (das congeladas);
• O conteúdo de uma lata de sardinhas;
• Dois ovos cozidos em rodelas caprichadas.

Para a textura, umas sete xícaras de farinha de milho média e meia de farinha de mandioca.

Coloque na vitrola o vinil Abraxás, do Carlos Santana, para o toque de latinidade desse preparo colorido e vibrante.

Abra uma cerveja, sirva um copo e tome o primeiro gole de olhos fechados. Respire fundo e comece os trabalhos, deixando os camarões descansando com suco de limão e uma prisca de sal.

Aqueça uma panela de categoria, junte o azeite, a cebola e o alho picado, e refogue, mexendo sempre (os ingredientes, não a bunda), até a cebola ficar macia. Outro gole antes de adicionar os alhos-porós, os tomates e um gole de água caliente, remexa e tampe a panela, espie de quando em vez, re-mexendo até os tomates se desmancharem.

Acrescente os camarões (reserve alguns para decorar) e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe rapidamente, sem deixar secar o molho. Outro gole ou outra garrafa?

Junte o palmito, as ervilhas cozidas e as sardinhas, reservando um pouco de cada ingrediente para decoração. Misture tudo meigamente e deixe aquecer.

Aos poucos, fogo baixo, acrescente as farinhas, mexendo devagar por alguns minutos, até obter uma mistura úmida.

Ah, vai dizer que depois da primeira legenda infame você não pensou em algo assim

Tire do fogo. Unte uma forma de bolo grande com azeite de oliva e decore o fundo e os lados com os ovos cozidos, os camarões, os tomates, o palmito, as ervilhas e as sardinhas reservadas.

Cuidadosamente, coloque o cuscuz na forma e pressione levemente. Deixe descansar e tomar gosto, respire fundo e coloque com esmero num prato bonito. Pode se servir quente ou frio, com saladinha de verdes, arroz integral, e regando com muito azeite e gotas daquela pimenta bandida. A bebida para harmonizar com os sabores culturais desse projeto culinário é a cerveja. É, mané, aquela mesmo que você já está tomando.

Moqueca Cultural

Consiga:

• Um quilo e meio de peixe de carne firme: cação, anjo ou merluza;
• Uma três cebolas;
• Meia dúzia de dentes de alho;
• Três tomates bem maduros;
• Um pimentão vermelho e outro verde;
• Salsa e cebolinha em profusão;
• Azeite de oliva;
• Suco de limão;
• Dois copos de vinho branco seco;
• Um vidrinho de leite de coco;
• Azeitonas sem o caroço;
• Coentro em grãos para aquele gostinho gourmet;
• Farinha de mandioca e, por supuesto;
• Sal e molho de pimenta.

Inicie a “operação moqueca” cortando o peixe em cubos de uns 5 cm. Esprema limão, espraie o alho picadinho, sal e deixe tomando gosto enquanto pica os outros ingredientes.

Esse negócio aqui tem um cheiro sem igual. O caldo começa a borbulhar e a felicidade invade a casa toda

Cebolas em ricas rodelas, tomates em belos pedaços e pimentões em cuidadosas tiras. Tempero verde picado médio.

Panela alta com azeite no fundo, comece a preparar as camadas com cebolas, espraie parte do peixe, agregue tiras de pimentão, rodelas de tomate e azeitonas. Depois a salsinha, a cebolinha, grãos de coentro e algum sal espalhados. Para finalizar, um generoso gole de leite de coco. Repetir camadas, calculando os ingredientes para umas três ou quatro, então acende o fogo. Quando aquecer a panela, despejar o vinho branco. Se quiseres incrementar esse preparo, alguns camarões lançados aqui e acolá seriam bem vindos.

Em outra panela para o pirão, ferva três xícaras de água, louro, caldo legumes e molho de pimenta. Pode-se usar também ossos e a cabeça do marítimo ser.

Quando ferver bem e os caldos começarem a subir na panela do peixe, roube algumas conchas para o pirão. Tampe. desligue o fogo do peixe e faça o pirão despejando a farinha de mandioca em chuva, mexendo sempre com aquela sua colher de pau mágica. Nem muito mole e nem paçoquento.

Corrija o sal/pimenta do pirão e aqueça o peixe. Se ficou muito caldeado, sirva alguma doses e “xiqrinhas”. Agregue salsinha, azeite e apresente como entrada. Sirva a moqueca na panela, com o pirão ladereando, para acompanhar basta um arroz branco, pois a comida já é colorida. Um vinho branco quase gelado faria uma boa presença.

Quero ver ler post e não querer sair do escritório pra comer uma belezinha dessa em casa, com os amigos

E então pode correr para o abraço.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   Charque: o sal da carne

2. 

   O branco do molho

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

Os famosos aperitivos servidos antes da refeição principal serão considerados cortesias caso não sejam solicitados pelo consumidor.

Cuidado com as comidas que te oferecem por aí. O barato sai caro...

Assim, teoricamente, ninguém mais passará pelo dissabor de ter de pagar por algo que não pediu e muitas vezes nem consumiu. Na ocorrência da cobrança pelos petiscos, o estabelecimento será autuado e, ainda, poderá ser interditado, total ou parcialmente.

Situações desse tipo (e outras, como cobrança de valor abusivo na perda da comanda) sempre podem ser resolvidas mediante denúncia ao Procon.

A meu ver, leis como essa deveriam se estender a todos os estados da federação e também distrito federal. E pra você, o que pode melhorar?

LEIA TAMBÉM...

1. 

   Um jantar para abrir as pernas

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br

E daí tu se depara com o momento de ser o macho mais alpha do bairro todo:

Link Vimeo | A barba não está inclusa no pacote. Tem que fazer por merecer

Papo de Homem é isso, meu amigo. E ainda resta tempo e culhão pra acabar tudo com o mais orgulhoso dos “voilà”.

Vi a brincadeira toda lá no Trabalho Sujo.

LEIA TAMBÉM...

1. 

   O branco do molho

Curadoria do PdH com as mais deliciosas mulheres da web, selecionadas a dedo: www.apimentadas.com.br