Papo de Homem - Lifestyle Magazine » Comida

Como cozinhar como um verdadeiro amigo lenhador

Jader Pires — Thu, 19 Jan 2012 16:50:43 +0000

Existem mil maneiras de se provar sua masculinidade. Eu prefiro o jeito clássico.

Fazer algo simples de um jeito igualmente fácil, mas como um bom e velho ogro, faz de você um homem de respeito. Como cozinhar em um “fogão” feito na hora, de modo rudimentar e simples, mas com todo o estilo saco-roxo de ser.

Para você, querido amigo lenhador nas longínquas florestas do Oregon, tudo isso é muito corriqueiro. Mas há ainda diversos companheiros fora desse mundo que precisam conhecer a arte de se fazer um bom panelaço de bacon com batatas e cebola do modo mais macho que se pode imaginar.

Uma tora....

Corta-se a tora com uma serra, como se faz todos os dias...

Papel pro fogo, claro...

Papel amontoado lá embaixo, pro fogo pegar bem...

E tá aí, colega desprovido de muque nos braços...

Depois do óleo quente, só botar o bacon...

Umas batatinhas...

Cebola, pra dar gosto...

Depois, basta esperar alguém pra limpar a sujeira

E tenho dito.

Não destrua sua alimentação nas festas de fim de ano

Alberto Brandão — Mon, 26 Dec 2011 15:14:17 +0000

Fim de ano chegando, sobras do Natal provavelmente ainda na geladeira, e você aí, pensando em comer até sair pela boca. É muito comum engordarmos no final de ano. Com esse clima festivo, tudo é motivo para excesso. Por isso organizei uma sequência de dicas para que ninguém perca tudo o que batalhou (ou malhou) o ano todo para conseguir.

São ideias simples, mas que se executadas podem minimizar todo o estrago dessa temporada de gula.

As duas melhores coisas da vida são comer.

1. Quando não for celebrar, coma de forma saudável

Existem refeições que se tornam mais do que meras refeições, sendo consideradas verdadeiros eventos de reunião com familiares e amigos. Neles, temos quase uma obrigação social de comer. E muito.

Se sentir à vontade para curtir a refeição faz parte da alegria do fim de ano. É o momento onde deixamos nossas preocupações de lado, comemos e bebemos a vontade. Se fizermos algum tipo de restrição nesse sentido, o próprio brilho da festa pode ser prejudicado.

Então não vou dizer para você maneirar em pleno banquete da virada. A dica é não prolongar nem antecipar isso. Coma à vontade naquele momento, mas procure fazer refeições mais saudáveis quando fora das festas. Se possível, tente até mesmo dar uma compensada, comendo em menor quantidade e abusando das folhas, verduras e legumes para balancear a destruição dos melhores momentos.

2. Não pule refeições anteriores

Nos dias de festa, é bem comum não querermos comer antes, já que vamos comer muito depois. Isso é uma tentativa de reduzir a ingestão de calorias e minimizar o estrago. Mas não funciona, porque ficamos com tanta fome na hora da festa que acabamos comendo muito mais do que deveríamos.

Fazer todas as refeições do dia vai nos garantir depois uma saciedade com menos calorias. Você vai comer menos e ficar tão feliz quanto. E se seguir a primeira dica, consumirá calorias saudáveis. Assim, quando chegar na hora da festa, estará com fome apenas para comer o que gosta, sem (tanto) exagero.

3. Seja chato com a comida

Se não gostar do que está comendo, pare de comer. Já me peguei comendo coisas que nem estavam tão gostosas assim, só para comer de tudo. Coma o que realmente for gostoso, o que você gosta de verdade. Isso faz com que eliminemos uma quantidade de gordura e caloria que vão fazer muita diferença depois. Sem contar que é bom senso.

Nisso, evite comer aqueles doces que ninguém gosta, mas que estão ali porque são tradição desde época da sua bisavó. Aquele arroz cheio de uva passas, aquela lentilha com gosto duvidoso que você nunca sabe por que está comendo. Parta direto para o tender e o Peru, para a boa e velha rabanada, e as coisas que realmente dão aquele prazer de comer.

Se você seguir essa dica em conjunto com a segunda, vai sair da mesa feliz e leve.

Não precisa fugir do peru. Não desse, pelo menos.

Curta e se divirta

A época de festas é importante. Curtir com os amigos e a família faz todo esforço e correria do ano valerem a pena. Ver que no final tudo deu certo dá energia e gás para o próximo ano. Desencane dos radicalismos e compartilhe esse momento com os outros. Se possível, sem se empanturrar.

Receitas de Natal para machos prendados (ou nem tanto)

Luiz Minduim — Sat, 24 Dec 2011 09:08:58 +0000

Acho “ceia” uma palavra esnobe. Prefiro dizer “janta” de Natal. E é por isso que aqui vão algumas receitas e preparos para uma janta de Natal. Longe de perus farsantes, chesters inexistentes – você já viu algum fora do tempo de Natal? –, salpicões sem personalidade, farofas plenas de incógnitas, frutas caudalosas de mentira e aqueles grãos oleaginosos que só aparecem na época das renas e duendes de matéria plástica, apresento três sugestões variáveis para ilustrar a tua mesa natalina.

São sabores, cores e texturas para ajudar a receber e aturar aqueles entes queridos, que te homenageiam com agendas, canetas e xícaras, no tal de mui amigo indiscreto.

Caponata Sicilliana

Vamos precisar de:

1 berinjela grande, lustrosa e inchada, cortada em cubos com a casca
2 ou 3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
1 cebola
1/2 xícara de um vinagre balsâmico maneiro
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 pimenta dedo de moça sem as sementes, picadinha
pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de uvas passas claras
2 colheres de sopa de alcaparras
azeite de oliva extra virgem

Deixe a berinjela descansando em água com sal e as passas no vinho branco enquanto todos os ingredientes são picados mais ou menos na mesma feição. Em uma panela média, aqueça o azeite a adicione o alho picado. Deixa fritar sem escurecer e acrescente a berinjela e deixe refogar, mexendo sempre, por alguns minutos, até murchar um pouco. Adicione os pimentões e mexa para misturar. Deixe refogando por uns minutos, para soltar um pouco de água dos vegetais. Acrescente os demais ingredientes na seguinte ordem, misturando após cada adição: abobrinha, cebola, vinagre balsâmico, açúcar e o sal. Misture e deixe aquecer. Junte as pimentas, as uvas passas e, por último, as alcaparras. Deixe os legumes refogando até adquirir a consistência desejada.

É importante que não se cozinhe demais. Eles devem ficar al dente. Faça a correção de sal e, se necessário, adicione um pouco mais de vinagre. Para ficar siciliano mesmo, adicione anchovas esmagadas. Deixe esfriar ou prepare de véspera para apurar o gosto. Na hora de servir, coloque azeite de oliva para dar gosto e brilho.

Recomendo pão italiano torrado, pão preto e, ainda, colocar uma colherada em uma folha de alface e comer com as mãos. Cerveja dessas fortes e encorpadas seria uma parceria combinativa.

Pataniscas de Bacalhau

Como descendente dos patrícios da terrinha, uma atávica dúvida me atormenta:

Quando Fernando Pessoa poetizou “navegar é preciso; viver não é preciso”, ele se referia à necessidade de se enfrentar os mares desconhecidos e da imprecisão de viver, ou queria ele exprimir que a navegação era ciência exata e que permanecer vivo seria dispensável?

Vai daí que juntei alhos com bugalhos e me lembrei, com a ajuda dos meus escassos neurônios, de postar uma receita com bacalhau. E não me venham com aquela conversa amolecida de que bacalhau é caro! Raciocinem comigo: o bacalhau tem de ser demolhado e hidratado, o que dobra seu peso e, como o gosto é acentuado, deve ser agregado com outros ingredientes de baixo custo.

Organize os ingredientes:

1 posta de meio quilo de lombo de bacalhau demolhada por, no mínimo, 24 horas
150 gramas de farinha de trigo
1 cálice de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite português. De boa cepa, ó pá!
3 ovos bonitos
1 cebola picada
3 dentes de alho miudinho, com aquela faca afiada que só você pode usar
salsa picada
1 tira de pimentão vermelho picada
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Numa tigela, misture a farinha com o azeite, o sal e a pimenta. Junte os ovos e misture bem. Acrescente o vinho e bata com a colher de pau. Adicione o bacalhau depois de aferventado por 10 minutos, limpo de peles e espinhas e desfiado em lascas. Acrescente a cebola, o alho, a salsa e o pimentão. Se ficar muito mole, junte mais farinha – é o tal de polme.

Pegue colheradas dessa massa e frite, aos poucos, em óleo quente misturado com um pouco de azeite. Deixe dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva quente ou em temperatura ambiente, com fatias de limão. Faça-se acompanhar de pessoas de alma bonita, apetite ardoroso e cabeça tranquila.

Colita de Cuadril al Coccinero

E para não dizer que de flores não tratei, ou melhor, que das carnes me afaste,i uma bela receita com a tradicional e macia maminha, que os hermanos chamam de colita de cuadril.

1 1/2 quilo de maminha
1 1/2 quilo de batatas com casca
vinagre branco
alho picado
manjerona fresca
molho inglês
mostarda
sal

Escolha uma bela maminha com, no máximo, 1,5 quilo. Também a mesma quantidade de batata. Prepare uma marinada com vinagre branco, alho picadinho, manjerona fresca e molho inglês – as quantidades são medidas a olho. Deixe a carne, já limpa das pelancas, descansar nesse caldo por duas ou três horas, virando de quando em quando.

Cozinhe as batatas com casca (o que é importante!) e um pouco de sal, sem deixar que elas fiquem esfarelentas. Pele as batatas e reserve. Corte as cebolas em rodelas e refogue em um pouco de azeite. Quando amolecerem, acrescente um pouco da vinha d’alho. No fim do preparo, coloque a mostarda e misture bem, regando com mais azeite de oliva.

Asse a maminha em forma com grelha em forno pré-aquecido. Pode-se usar papel alumínio. Quando estiver quase pronta, coloque a carne em uma travessa refratária, arranje as batatas ao redor e cubra a carne com as cebolas. Devolva ao forno e deixe todos os ingredientes se acolherarem bem.

O ponto é perto do mal passado, aquele rosa típico das bochechas das moçoilas casadoiras.

Fatie a carne antes de colocar a travessa na mesa é uma mão na roda. Se algum conviva, alguma cunhada até puder comparecer com uma arroz daqueles meio a grega e meio chinês, será bem vindo.

Me esqueci de uma variação: em vez do vinagre, pode-se usar cerveja na marinada. Uma bock fica especial de primeira.

Aprenda a gostar de culinária japonesa

Rodrigo Cambiaghi — Tue, 20 Dec 2011 11:24:09 +0000

Houve um época em que comer comida japonesa era sinônimo de programa de burguês. Isso já era.

Foi-se o tempo em que, devido a pouca variedade de restaurantes, era necessário ir até o bairro conhecido por cultivar tradições japonesas e abrigar vários moradores asiáticos. Nesses locais os cardápios eram escritos em ideogramas japoneses e 90% dos frequentadores não falavam português. Os pratos eram somente a la carte, sem festivais e rodízios.

Além disso, seu conhecimento em manusear hashis era uma obrigação. Pedir talheres era mais feio do que colocar ketchup no macarrão da nona.

As coisas mudaram. Pra melhor.

Tem certeza que você vai pedir garfo e faca?

A comida oriental tornou-se uma refeição muito popular no Brasil. Não só a nipônica, mas também a chinesa e a tailandesa. Assim, junto com a fama da culinária desses países no Brasil, vieram centenas de restaurantes. Quem ganhou com isso foi o consumidor. A concorrência obrigou os restaurantes a investirem em qualidade, variedade, atendimento e preços.

O boom da culinária japonesa também possibilitou o surgimento de pratos mais contemporâneos, como o cream cheese, hot rolls e molho teriaki. Há quem julgue isso um crime com a tradição milenar, mas temos de concordar que esses restaurantes e temakerias ocuparam um espaço que poderia ser do fast-food junk. Melhor um temaki com cream cheese e tabasco do que um x-burguer com maionese e bacon.

Que gostar de comida japonesa? Então acompanhe essas dicas:

Pouco shoyu!

Quem nunca viu a galera que praticamente afoga a comida na piscina de shoyu?

Tá tudo errado.

Shoyu é como sal na comida. Se você coloca de mais, mata o sabor dos outros ingredientes e deixa tudo com o mesmo gosto. Além de fazer mal em excesso.

Se você bebe mais líquido do que o normal quando faz uma refeição no restaurante japonês, provavelmente está exagerando no shoyu e detonando com seu paladar. Não é a toa que alguns rodízios cobram R$4 em refrigerante. Eles sabem desse péssimo hábito do brasileiro de entupir a comida de sal e tiram proveito disso.

Coma em restaurante tradicional

Comida japonesa não é só sushi, sashimi e niguiris. Isso é só 10% do que há na culinária nipônica oferece. Portanto, pesquise. Pergunte para aquele amigo japa que passou direto em medicina na universidade federal qual restaurante ele vai com a família nos finais de semana.

Anote o endereço, vá lá e peça por um Teishoku. E não me venha com frescuras.

Conheça o ambiente do local

Cuidado com rodízios muito baratos e em lugares desconhecidos.

É tradição dos restaurantes japoneses deixar o peixe à mostra no sushi bar. Isso não é a toa. Cheque a cor do peixe antes de se posicionar para a refeição. Se achar a qualidade duvidosa, saia do local.

Ah, outra informação importante. O wasabi não é só um temperinho maneiro que arde a boca. Ele é também uma planta medicinal e antídoto para envenenamentos, por isso é servido com o peixe cru desde as épocas mais remotas no Japão. Ele era o responsável por evitar contaminação caso o peixe não estivesse fresco.

Mecenas: Koni Store

Coma em restaurante contemporâneo

Os cariocas não falam Temaki. Mas sim, Koni. Por isso: Koni Store.

Koni Store é uma das maiores franquias do Rio de Janeiro que há dois anos também atende em São Paulo. O restaurante criou um novo cardápio contemporâneo chamado Gurumê Summer assinado pelo premiado chef Adriano Kanashiro.

Se você é fã de comida japonesa, tanto tradicional quanto contemporânea, não deixe de provar. Conheça também a Fan Page do Koni Store.

Nota do autor: Acho louvável a Koni Store, um restaurante japonês contemporâneo, não ter tabus em falar de comida japonesa tradicional em um artigo oferecido pela marca.

Proíbam o bacon!

Paulo Leierer — Wed, 16 Nov 2011 16:22:27 +0000

Primeiro foi o bacon. Glutões diziam adeus ao consumo de banha suína frita. Sim, estava proibida. Era uma questão de saúde pública, diziam os entendidos, abrindo pastas de estatísticas, provando que a diminuição do consumo reduziria os problemas de saúde por conta do excesso de colesterol e gordura. Alguns baiconmaníacos reivindicaram o direto de viver perigosamente e entupir suas artérias, mas os entendidos, mais uma vez, mostravam números de fatalidades decorrentes dos bacon-passivos, que não degustavam a iguaria, mas respiravam a fumaça engordurada nos frágeis pulmões. E, pelo bem coletivo, baniu-se de uma vez por todas. Chapeiros, em um movimento inédito na classe, fundaram seu sindicato e grandes indenizações foram pagas a eles. O bacon era o vilão da década. Até o time de futebol conhecido como “porco” mudou seu slogan – aproveitando as cores do clube, para um voluptuoso brócolis.

Também uma tentativa de evitar atrocidades como esta

Depois foram as fritas, pobrezinhas. Eternamente renegadas ao papel de coadjuvantes, ascenderam rapidamente à protagonista do maior macartismo gastronômico e no processo de falência de diversos fast foods. Donos de botequins corajosamente tentavam uma substituição, criando a porção de purê, pouco higiênica e menos ainda funcional – afinal, era necessária uma lavada de mãos a cada nova investida ao pote. Rapidamente a consistência morna e pegajosa da nova porção se estendeu ao comportamento no bar e ao teor das conversas. Estava inaugurada a era do purê.

Os números, segundo os entendidos, sempre eles, foram positivamente assustadores. Os gastos com saúde diminuíram e, embora ninguém falasse que aumentaram os gastos na vigilância, o plano tomou nova forma e foram adotadas outras medidas. “Medicina preventiva” era o termo do momento. Pouparia milhões aos cofres públicos e, assim, seria benéfico para a maioria. A ginástica passou a ser a vedete da nova política. Nas escolas, Educação Física passou a ser a matéria mais importante da grade, abrindo mão de Artes, Literatura, História e outras matérias inúteis. Nas empresas, a ginástica laboral passou de duas vezes por semana para quatro vezes ao dia. Corpo são, mente sã. Diziam eles.

Nunca o “melhor prevenir do que remediar” ficou tão em voga. Percebendo a eficácia do termo, outros setores começaram a utilizá-lo. A arma contra o crime passou a ser o toque de recolher. Depois da meia noite, qualquer um poderia ser preso ou morto. Legitimamente, valia a pena abrir mão da liberdade pela segurança.

O próximo passo natural foi proibir a piada. Todos tinham o direito de se sentir ofendidos, e era dever do estado garantir a preservação de todos, caçando, assim, a anedota. Grupos de portugueses e loiras declaravam apoio veemente a medida, embora não se pudesse dizer que soubessem exatamente o significado da palavra. O mercado negro de piadas era imenso e perigoso, e as represálias intensas. Se algum sujeito fosse ouvido gargalhando, era prontamente denunciado pelo vizinho ou membro da família. Seria investigado. Era preciso manter o bem-estar e a harmonia, e uma piada não poderia por tudo a perder. A felicidade geral foi instituída como um dever do cidadão e as expressões passaram a ser permanentes poses para fotografia. Sorrisos que se formavam na boca sem terem saído da alma.

Link YouTube | Nenhum de nós deveria viver em um mundo onde Monty Python fosse proibido

A expectativa de vida passou para quase 150 anos, a criminalidade era praticamente nula, ninguém mais se sentia ofendido, conflitos eram inexistentes, e, quando entrevistadas, as pessoas diziam estar se sentindo muito bem consigo mesmas. Com os números não se discutia, diziam os especialistas. E um plano de “capacitação profissional” treinou mais de 300 Datenas com a nobre missão: a manutenção da democracia. Se tudo estava tão bom e a maioria estava feliz, era necessário o abafamento de ideias dissonantes. Os cidadãos de bem não poderiam medir esforços para um mundo melhor e, sendo assim, era um dever reprimir, da maneira que fosse, uma ideia contrária, que ousasse colocar o mundo ideal em questionamento. Era o triunfo da intolerância. O triunfo da maioria.

Legumes náuticos

Luiz Minduim — Sun, 30 Oct 2011 10:07:51 +0000

Mas então, a parceria do PdH achou que o índio véio só se mete em coisa de churrasco e outras tranqueiras do gênero. Ledo engano. Também dou conta da cozinha com todos seus pratos e aparatos e para não ficar de lenga-lenga, apresento duas variações com frutos do mar, ou de legumes náuticos como queiram, preparos de longa folha corrida na minha caseira cozinha.

O cuscuz é um prato típico de São Paulo que aprendi com minha mãe. A moqueca, ou ensopado, fui adaptando e cheguei nessa receita que gosto de fazer para públicos maiores.

Cuscuz de Panela

Sabe que, bom mesmo, é comer um cuzcuz né

Meio quilo de camarões médios;
Uma cebolona;
Uns três dentes d’alho;
Dois alhos-poró em rodelas (parte branca);
Dez tomates maduros sem as sementes;
Sal, molho de pimenta e muito azeite de oliva;
Ainda vai um limão;
Meio vidro de palmito;
Um punhado generoso de azeitonas verdes e outro, mais ainda, de ervilhas (das congeladas);
O conteúdo de uma lata de sardinhas;
Dois ovos cozidos em rodelas caprichadas.

Para a textura, umas sete xícaras de farinha de milho média e meia de farinha de mandioca.

Coloque na vitrola o vinil Abraxás, do Carlos Santana, para o toque de latinidade desse preparo colorido e vibrante.

Abra uma cerveja, sirva um copo e tome o primeiro gole de olhos fechados. Respire fundo e comece os trabalhos, deixando os camarões descansando com suco de limão e uma prisca de sal.

Aqueça uma panela de categoria, junte o azeite, a cebola e o alho picado, e refogue, mexendo sempre (os ingredientes, não a bunda), até a cebola ficar macia. Outro gole antes de adicionar os alhos-porós, os tomates e um gole de água caliente, remexa e tampe a panela, espie de quando em vez, re-mexendo até os tomates se desmancharem.

Acrescente os camarões (reserve alguns para decorar) e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe rapidamente, sem deixar secar o molho. Outro gole ou outra garrafa?

Junte o palmito, as ervilhas cozidas e as sardinhas, reservando um pouco de cada ingrediente para decoração. Misture tudo meigamente e deixe aquecer.

Aos poucos, fogo baixo, acrescente as farinhas, mexendo devagar por alguns minutos, até obter uma mistura úmida.

Ah, vai dizer que depois da primeira legenda infame você não pensou em algo assim

Tire do fogo. Unte uma forma de bolo grande com azeite de oliva e decore o fundo e os lados com os ovos cozidos, os camarões, os tomates, o palmito, as ervilhas e as sardinhas reservadas.

Cuidadosamente, coloque o cuscuz na forma e pressione levemente. Deixe descansar e tomar gosto, respire fundo e coloque com esmero num prato bonito. Pode se servir quente ou frio, com saladinha de verdes, arroz integral, e regando com muito azeite e gotas daquela pimenta bandida. A bebida para harmonizar com os sabores culturais desse projeto culinário é a cerveja. É, mané, aquela mesmo que você já está tomando.

Moqueca Cultural

Consiga:

Um quilo e meio de peixe de carne firme: cação, anjo ou merluza;
Uma três cebolas;
Meia dúzia de dentes de alho;
Três tomates bem maduros;
Um pimentão vermelho e outro verde;
Salsa e cebolinha em profusão;
Azeite de oliva;
Suco de limão;
Dois copos de vinho branco seco;
Um vidrinho de leite de coco;
Azeitonas sem o caroço;
Coentro em grãos para aquele gostinho gourmet;
Farinha de mandioca e, por supuesto;
Sal e molho de pimenta.

Inicie a “operação moqueca” cortando o peixe em cubos de uns 5 cm. Esprema limão, espraie o alho picadinho, sal e deixe tomando gosto enquanto pica os outros ingredientes.

Esse negócio aqui tem um cheiro sem igual. O caldo começa a borbulhar e a felicidade invade a casa toda

Cebolas em ricas rodelas, tomates em belos pedaços e pimentões em cuidadosas tiras. Tempero verde picado médio.

Panela alta com azeite no fundo, comece a preparar as camadas com cebolas, espraie parte do peixe, agregue tiras de pimentão, rodelas de tomate e azeitonas. Depois a salsinha, a cebolinha, grãos de coentro e algum sal espalhados. Para finalizar, um generoso gole de leite de coco. Repetir camadas, calculando os ingredientes para umas três ou quatro, então acende o fogo. Quando aquecer a panela, despejar o vinho branco. Se quiseres incrementar esse preparo, alguns camarões lançados aqui e acolá seriam bem vindos.

Em outra panela para o pirão, ferva três xícaras de água, louro, caldo legumes e molho de pimenta. Pode-se usar também ossos e a cabeça do marítimo ser.

Quando ferver bem e os caldos começarem a subir na panela do peixe, roube algumas conchas para o pirão. Tampe. desligue o fogo do peixe e faça o pirão despejando a farinha de mandioca em chuva, mexendo sempre com aquela sua colher de pau mágica. Nem muito mole e nem paçoquento.

Corrija o sal/pimenta do pirão e aqueça o peixe. Se ficou muito caldeado, sirva alguma doses e “xiqrinhas”. Agregue salsinha, azeite e apresente como entrada. Sirva a moqueca na panela, com o pirão ladereando, para acompanhar basta um arroz branco, pois a comida já é colorida. Um vinho branco quase gelado faria uma boa presença.

Quero ver ler post e não querer sair do escritório pra comer uma belezinha dessa em casa, com os amigos

E então pode correr para o abraço.

Cobranças abusivas por couverts não-solicitados, nunca mais!

Alexandre Nunes — Wed, 19 Oct 2011 16:03:46 +0000

Ratificando o avançado estágio brasileiro na esfera do Direito do Consumidor, passou a vigorar, no último dia sete, a lei paulista que determina que bares, restaurantes, lanchonetes e afins forneçam o couvert somente mediante autorização dos clientes, após serem informados do preço e itens que o compõem.

Os famosos aperitivos servidos antes da refeição principal serão considerados cortesias caso não sejam solicitados pelo consumidor.

Cuidado com as comidas que te oferecem por aí. O barato sai caro...

Assim, teoricamente, ninguém mais passará pelo dissabor de ter de pagar por algo que não pediu e muitas vezes nem consumiu. Na ocorrência da cobrança pelos petiscos, o estabelecimento será autuado e, ainda, poderá ser interditado, total ou parcialmente.

Situações desse tipo (e outras, como cobrança de valor abusivo na perda da comanda) sempre podem ser resolvidas mediante denúncia ao Procon.

A meu ver, leis como essa deveriam se estender a todos os estados da federação e também distrito federal. E pra você, o que pode melhorar?

Papo de Homem é isso: Descascaralho

Jader Pires — Sun, 16 Oct 2011 16:30:11 +0000

Cá está você, querendo se embrenhar na mata fechada da boa culinária. Quer agradar os amigos, a namorada, as menininhas que aceitam ir na tua casa pensando que é só pra bater um papo e pra tomar um bom vinho.

E daí tu se depara com o momento de ser o macho mais alpha do bairro todo:

Link Vimeo | A barba não está inclusa no pacote. Tem que fazer por merecer

Papo de Homem é isso, meu amigo. E ainda resta tempo e culhão pra acabar tudo com o mais orgulhoso dos “voilà”.

Vi a brincadeira toda lá no Trabalho Sujo.

Um jantar para abrir as pernas

Wagner Villa Verde — Sat, 15 Oct 2011 11:08:34 +0000

Ela já aceitou o convite para jantar em sua casa. Agora, cabe a você não estragar tudo.

Um bom jantar é como sexo: se quer algo gostoso, não vá direto os finalmentes. Comece devagar, como nas preliminares. Brinque com os sentidos.

Uma entrada vistosa e perfumada irá aguçar a mente da mocinha e mostrar a ela que você não está de brincadeira:

Damascos com brie e nozes

A mais nova fragucia do verão

10 damascos secos
10 nozes cortadas ao meio
1 ramo de manjericão
1 pedaço de queijo brie (pode substituir por cream cheese)

Corte os damascos ao meio e preencha o interior de cada metade com o queijo brie. Por cima do queijo, coloque uma ou duas folhas de manjericão e, por cima das folhas, uma noz cortada ao meio. Reserve na geladeira. Sirva em uma bandeja ou arrumados em um prato.

Essa entrada irá mexer com o apetite da dama. O manjericão perfuma o prato e sinaliza ao cérebro a vontade de comer. A textura do brie será confrontada com a noz, tornando o prato ao mesmo tempo crocante e cremoso. O damasco irá preencher o paladar com a sua doçura levemente cítrica, ressaltada pelo queijo.

Assim como as preliminares, a entrada serve para atiçar os desejos e as expectativas da moça pelo resto da noite.

Para acompanhar, sirva um lambrusco Italiano, uma bebida frisante levemente adocicada. Cairá muito bem com a entrada e, se ela desejar, poderá acompanhar o restante do jantar.

Estrogonofe

Um prato leve mas forte. Nada de franguinho ou peixinho, e sim um prato fácil e que toda mulher curte, estrogonofe. E nada de molho de tomate pronto: esse estrogonofe você vai fazer do zero.

½ kg de filé mignon cortado em pequenos cubos
4 tomates maduros
1 cebola média
3 dentes de alho
3 colheres de azeite extra virgem
½ copo de água
Pimenta do reino
1 taça de vinho tinto seco (de boa qualidade)
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de molho inglês
1 lata de creme e leite
1 colher de sopa de ketchup

Um bom jantar pode render um delicioso café da manhã de retribuição

Coloque a carne numa vasilha grande e despeje sobre ela o vinho tinto e o molho inglês. Tempere com pimenta do reino moída a gosto e umas pitadas de sal. Deixe a carne marinando e vá fazer o molho.

Retire a pele e os caroços dos quatro tomates. Bata num liquidificador os tomates, a cebola, os dentes de alho, o azeite e a água. Depois que estiver bem batido, leve ao forno médio. O molho irá ficar no fogo por um bom tempo, cerca de meia hora no mínimo. À medida que o molho for secando, vá acrescentando água aos poucos. Mexe o molho até ele mudar da cor rósea para laranja avermelhado. Nesse ponto, acrescente o cubo de caldo de carne e o ketchup. O molho deve perder a acidez do tomate com o ketchup. Se achar que falta sal, pode acrescentar aos poucos. Lembre-se: com a desidratação, a tendência é o molho ficar mais salgado; por isso, não abuse desse ingrediente.

Com o molho já pronto e em fogo baixo, pegue os cubos de carne e, numa frigideira com um fio de azeite, doure um punhado de cada vez. Para uma frigideira grande, o ideal é uma mão bem cheia. Assim, a carne ficará selada e consistente. À medida que forem ficando douradas, passe-as para o molho.

Quando toda a carne estiver selada e no molho, prove a combinação e verifique se o tempero está adequado. Em seguida, ainda em fogo baixo, acrescente o creme de leite. Não deixe o creme de leite por muito tempo no fogo, senão irá desandar e perderá a textura.

Se o molho estiver muito aguado, misture uma colher de sobremesa de maisena ou farinha de trigo em meio copo de água fria e acrescente ao molho em fogo baixo. Continue misturando até a consistência mudar para cremosa.

Para acompanhar o estrogonofe, recomendo arroz com castanhas do Pará. Essa parte é tranquila. Faça um arroz comum e depois acrescente 150 gramas de castanhas cortadas e douradas em duas colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite.

Batatas fritas são opcionais. Depende de sua acompanhante ser preocupada com saúde e frituras, ou não.

Ao servir o prato principal, faça com cuidado. Leve à mesa o prato já pronto e bem arrumado. Não abuse da quantidade. Deixe-a livre para repetir. Enfeite com cuidado cada porção. Folhas de manjericão ou de salsa no arroz são decorativas e não modificam o paladar da castanha.

Sua atenção aos detalhes vai seduzi-la.

Morangos com marshmallow cítrico

Morango é amor e deve ser sempre compartilhado

Depois de comerem, convide-a para um momento mais íntimo e diga que sobremesa será servida em outro local. Na cama ou em um tapete ouvindo música. Para descontraí-la e suavizá-la.

1 caixa de morangos pequenos e maduros
2 xícaras de açúcar refinado
1 limão
3 claras de ovo
½ xícara de água

Bata as claras em um fuê ou numa batedeira até adquirirem uma textura nevada e firme.

Em uma pequena panela, acrescente as duas xícaras de açúcar, a água, o suco de meio limão e mexa vagarosamente, em fogo brando, até que a textura engrosse um pouco. Meça a textura levantando a colher com o líquido e percebendo se está adquirindo ponto de fio, como se fosse uma calda. Não deixe escurecer, pois o limão amarga e estraga a mistura. Quando a calda estiver mudando de cor e o ponto estiver delicado, vá acrescentando as claras em neve aos poucos enquanto bate na batedeira. Assim que a textura estiver homogênea, acrescente algumas raspas da casca do limão, e o marshmallow está pronto. Reserve na geladeira.

Os morangos devem ser lavados e as folhas retiradas. Atenção, não retire os cabinhos, pois o morango perde água e estraga. Depois de lavados, reserve-os na geladeira. Sua intenção é servir o morango em uma vasilha bonita e o marshmallow em outra, possibilitando brincadeiras gostosas com a fruta e com o doce.

Depois de um jantar desses, acredite, ela vai estar pronta para tudo e ainda vai divulgar seu produto.

O branco do molho

Luiz Minduim — Sat, 16 Jul 2011 10:29:22 +0000

O homem moderno possui uma programação pré-definida ativada sempre que o assunto em debate envolve a “primeira vez”. O referido tema, por algum motivo que vai ao encontro de nossas origens, logo tem conotação sexual.

Mas nem só de putaria vive o homem. Existem outros fatos – e primeiras vezes – que merecem destaque.

Alguns exemplos: o primeiro brinquedo, a primeira ida ao barbeiro, o primeiro bicho de estimação, o primeiro carro, o primeiro emprego e outros tantos primeiros. Nem vou citar os eventos que envolvem mulheres. Afinal, seria praticamente impróprio falar do primeiro sutiã desvendado.

Quantas vezes você parou para refletir o que aprendeu com sua primeira vez?

Acredito que os estudiosos deviam, de modo claro e prático, averiguar se essa pré-definição masculina seria um rito de passagem ou referência a melhor de todas as lembranças. Enquanto isso, eu valorizo a minha primeira vez na cozinha. Ou melhor, a primeira vez que me senti um cozinheiro capaz de produzir comida.

Tudo aconteceu quando eu andava namorando o fogo e as panelas. Um assado aqui, uma massinha acolá, mas tudo muito incipiente. Certo dia pedi para minha mãe ensinar como fazer o tal molho branco. Vó Celina não é dessas exímias cozinheiras, mas preparava muito bem o trivial. E na culinária tradicional, antes do irritante modismo do diet e light, um bom molho béchamel era a base de vários pratos de renome.

Foi assim que ela me exemplificou o passo a passo: primeiro se derrete a manteiga em uma panela – prefiro as leiteira, mas, enfim. Depois é hora de colocar a farinha. Duas colheres de farinha para uma bem generosa de manteiga. Mexe-se com uma colher de pau até a mistura dar liga e ficar dourada.

Com cuidado, adiciona-se leite. Bem aos poucos, para não empelotar. Quando ferver, é hora de baixar o fogo e mexer até chegar ao ponto desejado. Acrescentar sal e uma pintada de noz moscada, que pode ser raspada direto na panela com uma faca de serrinha.

A quantidade de leite varia com a espessura do molho que você deseja. Se for ao forno gratinar o molho pode ser mais ralo, pois seca com o calor. E se for para misturar com espinafre ou outro vegetal, deixe mais grosso. O caldo natural vai fazer todo o serviço.

Algumas dicas que se aprende com a vivência: só preparar o molho na hora de usá-lo. Aquecê-lo apenas em banho-maria. Quando for colocar o leite, afaste a panela do fogão e misture com vigor. Para um molho mais incrementado que sirva de acompanhamento de um peixe, por exemplo, pode-se aquecer o leite com um amarrado de cenoura, cebola, alho, erva ou tomilho, ingredientes que vão ser retirados/coados antes de se misturar com os outros.

Para dar uma aparência mais aveludada basta agregar uma boa colherada de creme de leite. Algumas pessoas usam a maisena, o que não é a opção tradicional, mas ainda vai criar um molho mais transparente e leve. Falando nisso, um molho parecido é béchamel grasse, onde se substitui o leite – ou parte dele – por um caldo de carne, galinha ou legumes. Até um vinho branco seco pode ser acrescido para dar mais sabor.

O molho branco é amigo das massas. Na lasanha é obrigatório. O mesmo vale para peixes e algumas carnes. Duas receitas básicas para você se exibir para as mulheres da sua vida ou da vizinhança.

Um prato requintado de fácil execução e com alternativas

Bacalhau com Natas

Esse prato vai requerer:

1 quilo de bacalhau já dessalgado;
4 ou cinco batatas de bom tamanho;
2 cebolas cortadas em tiras;
4 dentes de alho cortados em lâminas;
Azeite, salsa, sal e pimenta.

Para o molho de natas despeje uma colherona de manteiga ou margarina (não ligth), duas colheres de farinha de trigo, algo próximo de um litro de leite, sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Faça o mesmo com uma caixinha de creme de leite e um pacote de queijo ralado. Depois é hora de misturar a farinha de rosca com queijo ralado e uma pitada de páprica picante.

Inicie os trabalhos cozinhando o bacalhau no leite. Deixe ferver por cinco minutos. Retire o bacalhau, desfie e tire as espinhas. Logo depois descasque e corte as batatas em pequenos cubos. Frite-as em óleo até estarem firmes. Coloque para escorrer em papel absorvente.

Forre o fundo de um refratário com as batatas já secas. Sobre elas, coloque as lascas do bacalhau cozido. Reserve.

Em uma frigideira coloque azeite e alho e frite até a cebola ficar transparente. Junte sal, pimenta e salsa. Arrume as cebolas e o alho sobre as lascas de bacalhau. Regue com o azeite da frigideira. Reserve.

Derreta a manteiga em outra panela. Junte a farinha de trigo e deixe dourar. Vá juntando o leite do cozimento do bacalhau aos poucos, mexendo sempre, até conseguir um creme. Junte o sal, pimenta e noz-moscada. Misture o creme de leite e o queijo ralado. Deixe até ter um molho firme e bem intencionado. Corrija o sal, se necessário. Coloque o molho sobre a camada de cebola e alho. Polvilhe com a farofa e leve ao forno para gratinar.

Prepare um arroz com um toque de gengibre, salada de verdes, vermelhos e azeitonas. Importante: bacalhau não recebe azeitona no preparo, é necessário de ir no acompanhamento.

O vinho pode ser encorpado com alguma personalidade ou com profundidade de aromas interessantes.

Uma receita de pouquíssimos ingredientes e ótimo impacto

Panquecas Verdes

Para a massa você vai carecer de:

1/2 xícara de farinha de trigo;
2 xícaras de leite;
2 ovos;
1/2 maço de espinafre picado e sal.

A sugestão para o recheio é de usar meio quilo de carne moída e dois gomos de calabresa moída ou ralada. Uma cebola e dois dentes de alho, sal, shoyu e meio limão são muito bem vindos.

Faça metade da receita de molho branco e deixe queijo ralado de prontidão. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma frigideira antiaderente e coloque porções da massa para fazer as panquecas, sempre pincelando com óleo ou margarina. Importante manter tamanho e espessura.

Em outra caçarola, refogue a cebola e o alho em azeite ou óleo. Agregue a calabresa e depois a carne. Quando a carne estiver cozida e solta tempere com sal, um gole generoso de shoyu e o limão.

Enrole e acomode as panquecas em um refratário untado. Cubra com o molho branco, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para aquecer bem. Combina com uma salada de legumes coloridos e suco de frutas.

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