Receita de hamburguer caseiro com calabresa

Thiago Sodre

por
em às | Comida, Listas e guias

Fala galera do PapodeHomem! Primeiramente queria agradecer a oportunidade de estar escrevendo aqui. É um prazer.

Sei bem que muita gente acha que hamburguer é junk food. E pode até ser, nos restaurantes de fast food, mas um bom hamburguer feito em casa… não há muita coisa que supere, não!

O que não é saudável é depender de hamburguer congelado.

Na receita de hoje, vou mostrar para vocês um belo hamburguer incrementado com calabresa. Prato perfeito para uma segunda-feira.

Passo a passo em vídeo


Link YouTube (se estiver lento, veja em menor resolução)

O que você vai precisar

  • 1kg de carne moída. Patinho é a melhor opção, mas se quiser algo muito absurdamente gostoso, peça picanha.
  • 1 calabresa. Peça para seu açougueiro moer a calabresa junto com a carne. Se não der, é só picar bem na hora.
  • 1 ovo.
  • Pão (pode ser pão de forma, francês, baguete, ou outro que tiver por perto).
  • Leite.
  • Sal e pimenta para temperar. Um outro tempero que fica muito bom com hamburguer é fondor.
  • O queijo que preferir: mussarela, prato, minas…
  • Tomate, alface e cebola.

O que fazer antes de sair devorando

1. Comece colocando as fatias de pão em uma tigela e despejando leite por cima para que fiquem bem moles.

2. Coloque sua carne moída em outra tigela e adicione o ovo e a calabresa bem picadinha, se ela já não estiver moída junto com a carne. Mexa bem para que fique tudo bem homogêneo.

3. Para fazer os hamburgueres, pegue uma bolinha da carne e vá amassando com as mãos até a espessura desejada.

4. Agora é só temperar bem com sal, pimenta ou fondor e colocar em uma frigideira já aquecida com um pouco de óleo. Deixe no fogo médio e fique de olho.

5. Quando a carne já estiver dourada em baixo, vire a coloque a fatia de queijo por cima e espere derreter.

6. Quando a carne já estiver bem dourada e o queijo derretido, é só montar o seu sanduíche como preferir. Tem gente, por exemplo, que troca a famosa alface por rúcula, acelga e até agrião.

Bom apetite!

Não esqueça de contar pra nós outras variações que vocês costumam fazer em casa. Sugestões para mais receitas são bem-vindas também.

Thiago Sodre

Chef de cozinha do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro. Criou o site www.thiagosodre.com.br para mostrar dicas, curiosidades e receitas diversas para todos que querem iniciar na cozinha. No Twitter: @tsodre.


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36 comentários

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  • Fabiano

    Fatias de pão com leite? Essa pra mim é novidade, nunca tinha ouvido falar!

    A minha variação seria mais no modo de preparo, em duas formas:

    1 – Prefero chapa ao invés de frigideira. Fica um pouco menos gorduroso (vamo garantir umas 2h de vida mais né?), mas saboroso igual. E para derreter o queijo, tampar com alguma tampa de panela. O vapor fica preso e derrete o queijo de forma rápida e eficaz!

    2 – Já recheei o hamburguer, aproveitando que foi feito à mão. Um nó de queijo no meio cai mt bem! Ou uma combinação queijo e presunto. Basta usar a criatividade!

    Abraço!

  • http://twitter.com/nascimentoen Edmilson Nascimento

    Meus parabens… boa receita… eu faço bem parecido, mas dependendo do tipo de do sanduiche eu prefiro ja temperar a carne durante a mistura antes de ir ao fogo… boa receita, fácil, rápida e saborosa !

  • http://www.thiagoazza.me Thiago Andreazza

    Maravilha!
    Fiz isso aqui agora de almoço, na correria e ficou sensacional.
    Nunca tinha me ligado nessa idéia de misturar a carne moída com a calabresa.
    Valeu a dica!

  • Wesley.
  • Anônimo

    Bacana, vou fazer. Não entendi bem o leite no pão. Se o pão for novinho vale a pena fazer isso?
    E por falar em variações estava pensando em adaptar pra fazer na churrasqueira, deve ficar interessante essa combinação de guisado ( como chamamos carne moída aqui no sul) e calabresa…
    A ideia é surpreender a galera no dia do churras…
    Abraço.

  • Renan Villa

    Que maravilha, rapaz!

  • http://twitter.com/n_ans Norberto

    Excelente receita! Até o final de semana irei fazer e volto aqui para comentar o resultado.

    Alguma dica para conversação dos hambúrgueres na geladeira/congelador?

    Espero que continue postando mais receitas por aqui.

  • Rafael

    Da para congelar normalmente depois e colocar na frigideira congelado ? assim como os da sadia ?

    E sobre a quantidade de gordura na carne ? Mandando moer a picanha vai com gordura ou sem ?

    Nada de salsinha, cebolinha ?

  • http://twitter.com/felipefacci Felipe Facci

    Sensacional. Pretendo testar algum dia. Uma outra versão caseira de hamburguer que eu só recomendo é pedir para o açougueiro moer bacon ou pancetta junto com carne. Fica bom demais.

  • http://twitter.com/felipefacci Felipe Facci

    Sensacional. Pretendo testar algum dia. Uma outra versão caseira de hamburguer que eu só recomendo é pedir para o açougueiro moer bacon ou pancetta junto com carne. Fica bom demais.

  • Nadal

    Moer picanha é contra a minha religião. (1)

    No mais, gostei das dicas. (2)

    Uma sugestão boa de carne para moer, apesar de um pouco mais gordurosa que o patinho, é o músculo desossado. Fica muito bom também.

  • Nadal

    Moer picanha é contra a minha religião. (1)

    No mais, gostei das dicas. (2)

    Uma sugestão boa de carne para moer, apesar de um pouco mais gordurosa que o patinho, é o músculo desossado. Fica muito bom também.

  • http://twitter.com/fagundes Fred Fagundes

    Mestre!

  • http://twitter.com/fagundes Fred Fagundes

    Mestre!

  • Eduardovi77

    Totalmente de acordo. Moer picanha eh pecado !!!

  • http://www.facebook.com/lzenon Leonard Zenon

    Cara, ao invés do pão, vc pode comprar
    SOPA DE CEBOLA.
    para dar o grude no hamburguer.
    minha mae sempre fez assim
    e nao precisa temperar a carne]

    ;)

  • http://www.facebook.com/people/Claudio-Pedroso/1799344240 Cláudio Pedroso

    O bom hambúrguer é só carne moída (de preferência na hora), sal e pimenta. O serious eats (www.seriouseats.com) tem várias dicas legais pra aprimorar o seu.

  • Waldemirmarques

    cara eu não gosto de carne moida, mas a calabresa salvou a pátria. quanto a carne acho que a melhor seria alcatre (a), concordo com nadal e Eduardovi7: moer picanha é um sacrilégio. abraço

  • Wesley Pinheiro

    Muito bom! Tentarei fazer depois. Estou cansado de pão com presunto e mussarela.

  • Anônimo

    Cara não entendi o lance do pão com leite.

    Coloco o pão numa tigela, faço tudo em OUTRA… E depois, o que faço com o pão?

  • Pablo Fernandes

    Tubarao,

    Depois você mistura o pão na carne. No video dá pra ver bem.

  • A. Neubauer

    Meu pau. Ia no MC Donalds com meu pimpolho de 2 anos. Resolvemos comprar os ingredientes e fazer a receita. Além de mais sáudável, foi muito divertido. Principalmente quando ele foi ajudar a misturar os ingredientes, kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.
    Cada careta que ele fazia e se cagava de rir.

  • http://thiagosodre.com.br Thiagosodré

    Fala galera!! Obrigado pelos comentários, que bom que gostaram!!
    Queria aproveitar para agradecer mais uma vez ao pessoal do PdH pela oportunidade e tomara que esse seja o primeiro de muitos posts ainda por vir!!
    Abs

  • Daniel

    Muito bom.
    Bem que o PDH podia ter ter um Dr. Cook com uma receita por semana para salvar nossas vidas.

    • Luís Teixeira

      Pensei o mesmo agora. Dr. Cook no PdH já!

    • Luís Teixeira

      Pensei o mesmo agora. Dr. Cook no PdH já!

  • Anônimo

    q delicia, já tinha feito hamburger aqui em casa, (receita da mams), porem agente não usava calabresa… juntei as meninas e fizemos no almoço… ficou show… (só q usei alcatra ficou muuuito macio)…. delicia

  • Anônimo

    Thiago para Dr Cook já.

    Estava sentindo falta de artigos culinários para leigos por aqui.

  • Rfsbat

    Só uma dúvida, essa medida de 1 kg da pra 4 hamburguers ou mais?

  • http://nao2nao1.com.br/ Gustavo Gitti

    Acha que ele daria um bom Dr. Cook, AC?

    Estamos há tempos precisando de um!

  • Jefferson de Mello

    Muito boa a idéia de um Dr.Cook..

  • Anônimo

    Como leitor aprovei.

    talvez ficasse legal inserir um contexto histórico do alimento preparado, algo parecido com o que o Dr. Drinks faz, é divertido preparar enquanto conta a história.

  • Anônimo

    Só ver o peso do hamburguer que voce quer e dividir a soma de todos ingredientes utilizados por esse número.

  • Mariana

    Receita aprovada!

    Como comprei a carne moída e a calabresa separadamente, ao invés de picar a calabresa, triturei no multiprocessador (tornando o preparo mais prático), onde também aproveitei para acrescentar um pouquinho só de cebola, alho e salsinha. Além disso, ao invés de fritar o hambúrguer em uma frigideira ou em uma chapa (como alguém sugeriu nos comentários), eu assei no forninho elétrico! Quando o hambúrguer já estava bem assado, coloquei umas fatias de queijo prato (que derreteram rapidinho com o calor do forno). Exceto isso, segui a receita como o Thiago ensinou. Posso garantir que o hambúrguer ficou muito gostoso! ;-)

    Ah, concordo com a idéia de um Dr. Cook!

    Beijos!

  • MrBerlitz

    Simples, prático, eficiente, e com certeza muito saboroso !

    Bela estréia DR. COOK !

  • Priscilla

    Fiz a receita hoje e ficou muito boa! Além do ingredientes tradicionais acrescentei sopa de cebola e alho (daqueles que vc já compra picado no potinho). Ficou um absurdo de bom! E rende muiiiito! com 1kg de carne eu fiz 13 hamburgueres de tamanho mediano! fritei 3 pro lanche e montei os sandubas com bacon frito, cebola e queijo. Os que sobraram eu enrolei em papel filme pra congelar,

    Sou super a favor de ter o Dr Cook!

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