Olá a todos!
Estou aqui porque sou candidato ao cargo de Dr. Gourmand!
Bom, como todos por aqui já têm a insígnia de doutor - me perdoem a ousadia - mas eu já escolhi pra mim esse codinome, caso tudo dê certo e se não houver problema em fugir do inglês.
Voltando ao assunto, para aqueles que já estão se perguntando “ué, não seria gourmet?”. Bem, calma, a palavra está certa mesmo. E fica aí a dica de vocabulário francês: a tradução de gourmand é guloso.
Adora comer? Que tal aprender a cozinhar.
Por falar nisso, Dr. Love, me corrija se eu estiver errado, mas acho que falar umas palavrinhas em francês enquanto prepara um jantar decente pra gata pode render uma bela digestão a dois na cama (ou quem sabe até na mesa da cozinha mesmo, por que não?).
Posso garantir que essa coluna vai ajudar vocês a exercerem práticas de conquistas pelo paladar e que só vai ser homossexual se você quiser cozinhar para outro homem.
Voltando a questão de vocabulário, afinal, o que é um gourmet?
É um chef de cozinha? Não necessariamente. O gourmet é uma pessoa com paladar fino e aguçado, capaz de decifrar nuances de sabores e aromas da comida.
Se você se enquadra no grupo dos que acham que alguém falar sobre “o toque sutil do limão siciliano” já é estranho e que “o aroma secundário do grafite em um vinho” parece uma verdadeira viagem provocada por drogas alucinógenas, é para você que eu quero escrever!
Eu sou um cara que adora comer e aliado a minha faculdade de gastronomia há um curso prático que já fiz, posso me dizer um entendido do assunto, pelo menos o suficiente para trazer algumas dicas interessantes para você. Seja você aquele que já sente-se a vontade em frente a um fogão ou você que ainda nem notou que manteiga é diferente de margarina.
E agora, pra finalizar o artigo deixo aqui uma receita. Não simplesmente uma relação de ingredientes e verbos, mas um verdadeiro passo-a-passo com os detalhes que vão fazer a diferença e que ninguém teve saco pra te explicar.
Senhores, digam olá ao Molho Sugo.
“Porra, receita de molho?” É, olha só como ele é base de várias receitas:
1. Com salsichas, basta um pão e o acompanhamento que quiser (milho, batata palha, pasta de alho e por aí vai) pra fazer um ótimo dogão pra comer vendo um jogo na TV.
2. Experimente trocar o saquinho de tempero do seu Miojo por esse molho. Na próxima, experimente trocar o Miojo por um macarrão de verdade (desses que cozinham em 8 minutos, sem segredos). Isso, com calma, passo a passo, sem pânico…
3. Frite um bife e um ovo, coloque um por cima do outro, acrescente nosso molhinho 1001 utilidades e você acaba de preparar um bife a cavalo!
Então vamos aos detalhes que fazem a diferença: comecemos logo nos ingredientes – use extrato de tomate e não genéricos como molho Pomarola.
A diferença é que o extrato é bem mais concentrado, deixando o molho que você vai preparar muito mais gostoso que o industrializado da Pomarola (Pomarola é uma marca!). E por falar em marcas, prefira o extrato da Elefante, o preço compensa a qualidade.
Você queimou o molho, seu tapado!
Os demais ingredientes, não têm segredo:
- 1 dente grande de alho (todo mundo sabe diferenciar dente e cabeça de alho né? Não vá confundir…),
- ¼ de cebola,
- óleo,
- sal
- e orégano.
Enquanto descasca o alho, deixe a panela aquecendo. Coloque um fio de óleo (não exagere, é só pra melar o fundo da panela!) e pique o alho bem picado pra poder amassar com uma colher na panela ou use um amassador de alho.
Isso é um amassador de alho
Passe o alho pra panela e deixe dourar por 1 minuto, de olho pra ele não queimar, senão tem que recomeçar do zero, porque alho queimado tem gosto horrível.
Adicione a cebola picada – atenção: nunca inverta essa ordem alho-cebola, pois a cebola libera água – e deixe por mais 2 minutos, aproximadamente. Acrescente o extrato de tomate e deixe ele refogar, mexendo sempre, pois é isso que vai dar o sabor ao molho.
Use a lata vazia do extrato e coloque aproximadamente 1 lata e 1/3 de água no molho. Com uma colher de chá, vá adicionando sal aos poucos, mexendo e provando até achar o ponto certo.
O último passo é o orégano, que você não vai simplesmente jogar na panela, vai colocar uma colher de chá na palma da mão e esfregar com as duas: isso vai liberar muito mais o aroma do condimento.
Taí, detalhes simples que vão deixar seu jantar de hoje com um “Hmmm” de diferença…
P.S.¹: Sobre o aroma secundário de grafite, ele existe mesmo, é identificado pelo “gourmet especializado em vinhos”, o somelier.
P.S.²: Se for o caso, falo sobre a manteiga e a margarina na próxima.
P.S.³: E-mails e perguntas para dr.gourmand@gmail.com!
Mazzaaahh,só faltava isso pra deixar a PDH ainda melhor, alguem que nos ensine a fazer um rango bom. Muiito util diga-se de passagem esse molho.
Parabens pelo post, com certeza vou fazer esse rango logo logo, e vou seguir o seu conselho, começando com o miojo.
muito boa
curti a ideia tambem
Excelente idéia!!!!
Era o que tava faltando aki no PdH!!!
Parabéns!
Muito bom Dr. Gourmand, quando acrescentar o extrato de tomate vou te passar uma dica pra tirar a acidez, coloque uma pitadinha de açúcar, antes de acrescentar água.
Não sou graduada em gastronomia, mas cozinho com frequencia e aprendo a cada dia, deve estar na mistura dos meus pais e avós, espanhóis e italianos.
Minha avó materna é italiana e faz um molho sugo um pouco diferente a base de tomate e não extrato.
Para quem for por em pratica pode variar e acrescentar 100 ml de vinho tinto seco ao molho e servir com macarrão, fica excelente.
Beijos e perdoe pela intromissão.
Espero trocar muitas idéias , dicas contigo, adoro cozinhar, criar, incrementar.
Dúvida ridícula de um completo analfabeto na cozinha:
O que quer dizer refogar? E é para usar a lata toda?
Tenho vontade de aprender a cozinhar, mas minha completa falta de conhecimento do assunto me desestimula.
Você não teria um link onde se ensinasse o básico do básico? Nem cozinhar arroz eu sei. Apenas o citado miojo. Só de olhar para um forno que não seja microondas já me sinto intimidado.
Se não tiver link, fica a sugestão para o próximo artigo. “Como utilizar o fogão sem ocasionar queimaduras ou intoxicação alimentar”
Coisa boa!!! Adoro cozinhar e vou ficar de olho na sua coluna.
Ps - A lata toda de extrato?!?!?!? Não vai ser molho pra todo um batalhão da polícia militar?!?!?!?
Parabéns Dr. Gourmand! Logo vou colocar em prática
Homem não costuma ser prendado na cozinha, então usar uma linguagem bem passo-a-passo, como fez, é o ideal.
“A lata toda de extrato?”
É minha dúvida também, para 1 pessoa só é muita coisa. Ou este molho pode ser guardado na geladeira e ser usado novamente? (não sei se é uma pergunta idiota, não entendo de cozinhar também hahaha)
abraço!
Tá, mas afinal como eu diferencio o alho da cebola?
…
ta, não sou tão tapado assim na cozinha, eu adoro inventar só que geralmente faço fiascos, heauhea. Próxima vez que for fazer miojo, nunca mais é um ovo na panela cozinhando e sim outra panela com molho sugo! yes!
Conseguir bons tomates neste país é um desafio e tanto — os tomates são vendidos com critério de serem “bonitos”, isto é, duros e sem machucados. Os maduros são — pasmem, doados ou jogados fora. É de uma lógica idêntica a descartar o bebê e guardar a placenta…
Mas o item 27 de “como sobreviver no deserto gastronômico belorizontino” nos ensina:
– Compre tomates humanamente comíveis (ou seja — passe longe dos tais “tomates longa vida”), com um bom potencial: nem os mais duros, nem os amassados demais — não se preocupe demais com a perfeição da aparência.
– Esfregue com uma esponjinha sob água para tentar tirar os agrotóxicos — eles dificultam o processo de amadurecimento.
– Seque completamente
– Ponha num lugar ensolarado
– Espere alguns dias antes de consumir
* * *
Eu não chego a sentir grafite em taças de vinho, mas já tenho paladar suficiente para saber que é gritante a diferença entre um produto de terroir, complexo, tridimensional, e que tem quase uma narrativa, e esses Soylent Green que eles põe para a gente comer.
PORRA VC É GENIAL!!! SÓ NOS-DIZ QUANTOS GRAMAS TEM A LATINHA DO EXTRATO PQ EU ACHEI UMA LATONA ENORME E UMA MENOR
E CREIO QUE A MEDIDA DA CEBOLA E DO ALHO DEVEM MUDAR PRA SE FORA LATONA OU A LATINHA..
BEM, GENIAL!
//Espelhando: http://www.spfc.net/blog
Genial isso!
Igor, eu compartilho da sua dúvida e do seu nome. huahuha
To com preguiça de ir na sala olhar o dicionário.
Cara, nem sei quebrar um ovo. Mas não gosto de ovo frito mesmo. Acho que a única coisa que sei fazer é uma farofa de ovo cozido.
Qual o tempo mesmo que leva pra cozinhar um ovo?
“Como utilizar o fogão sem ocasionar queimaduras ou intoxicação alimentar”
Uahhauuha
To achando que fui eu que postei isso colocando meu nome, Igor, em vez de meu nick.
Eu sempre leio os comentários antes de escrever o meu e nesse post eu já tava esperando alguém perguntar: o que é refogado? O que é dente de alho? Pô eu vi vários tamanhos de lata de extrato de tomate?? e não deu outra, fui lendo os comentários e as perguntas surgindo!!
Sr. Gourmand, adorei a sua chegada e tenho certeza que serão muitas perguntas desse tipo, então sugiro que você passe a usar uma tabelinha de dicas básiquíssimas porque quem não tem o hábito de cozinhar, realmente bóia nesses termos!!
De mais, será ótimo encontrar boas receitas e dicas legais por aqui, tô com a Elisandra, peço licença prá dar uns pitacos também!!
Beijos e seja bem vindo!!
Caro Dr. Gourmand, que idéia genial dividir seus conhecimentos sobre gastronomia conosco, tenho a muia vontade de cursar a faculdade de gastronomia, era muito afim de cursar,mas o custo elevado me impediu, assim fazendo que eu escolhesseoutro curso, nesse caso escolhio direito no qual curso o 4 ano, mas assim que formado irei fazer gastronomia por hobby, mas vamos parar de falar sobre minha pessoa e vamos falar sobre rango…
Você citou que uma boa comida, pode render uma bela noite, isso é fato, qual mulher que não gosta de ser recebida com uma bela mesa posta , e um belo prato acompanhado de um belo vinho ou a bebida certa para tal comida, a arte da culinária sempre rendeu e sempre ira render bons elogios e boas conquistas.
Sobre o molho,uma bela pedida que combina com diversas ocasiões, assim fazendo que na hora do aperto você se saia muito bem.
Você podeira fazer um manual para o pessual dos passos básicos para se fazer uma boa refeiçao, tal como reforgar,alguns temperos básicos e suasfunções, qual a maneira certa de se usar um dente de alho ( quando pode sertirado o calo pois para quem tem gastrite aquele calinho é o terror ) como dourar uma cebola,o corte (como deve ser cortado, transversal, vertical) coisas básicas que para quem está aprendendo é de grande valia, como medir o sal, combinação de ervas que pode ser utilizados para uma não neutralizar o sabor da outra….fazer um manual ás 10 coisas que você sempre deve fazer e as10que nunca pode se fazer.
Deixa eu parar por ai porque estou falando muito, e pode parecer que sou arrogante algo do tipo.
Dr. Gourmand muito obrigado pelas dicas serão de grande valia a todos aqui do forum.
Abraços e bons pratos.
Love, Health, Fashion, Money e Gourmand! PdH está cada dia mais completa, parabéns!
Olá a todos galera! Seguinte, o dr. gourmand é meu primo, mas ele me passa a idéia pra eu transformar em textos mais descontraídos…
Agora ele deve estar trabalhando de sushi-man, como não consegui falar com ele, ele ainda nem sabe que isso foi publicado…
Vou agradecer por ele desde já, e dizer uma coisa que ele falou pra repassar:
existem várias maneiras de preparar uma comida e determinadas formas agradam determinadas pessoas, mas basicamente, como gosto é gosto, não se pode julgar o que é errado. Por isso, não tenham medo de ousar, experimentar coisas novas, temperos, etc. Esses comentários podem virar um fórum de intercâmbio de dicas, vai ser muito bom pra todo mundo.
Um beijo, e boa sorte com as panelas!
Ótima sacada do PdH, aliás, pensamos juntos… Quis deixar passar o carnaval pra apresentar ao povo a coluna de “Gatronomia Erótica” lá no A Vida Secreta, quando colocar o post no ar, farei menção ao Dr Gourmet tb. Realmente, uma receita de molho de tomate é básica e necessária. Que venha o Molho branco… risos. Beijos!
Meninos, vou tentar tirar as dúvidas básicas, na pior das hiopóteses, Dr. Gourmand me corrige depois, ok?
Igor, refogar quer dizer “cozinhar os alimentos em pouco óleo e no liquido que se forma durante o cozimento.” Vide Google, mas essa é uma daquelas palavras que eu sabia o que era, sempre falei, mas nunca sobre explicar…
Quanto a questão da lata, vou responder com minha experiência própria:
Usar a lata toda pode render uma quantidade grande de molho, porém extrato de tomate estraga muuuito rápido, mesmo na geladeira mofa rapidinho. Então melhor fazer o molho e guardar pronto, pelo menos é o que eu acho…
Quanto aos artigos bem basicões, veremos como a gente dá um jeito. Minha sugestão é vcs mandarem e-mails com as dúvidas mais básicas e ai a gente pode selecionar as mais pedidas…
Thiago, essa latona é tipo, gigante de 1L? Use lata pequena, não consegui achar, mas acho que tem 350g…
Uma curiosidade que acabei de constatar é que o produto Pomarola também é da marca Knorr como o Elefante. No site da Knorr explica como são diferentes!
Mais uma vez sintam-se a vontade a falar. Dr. Gourmand com certeza diria: “Eu não to aqui pra dar lição que quem dá lição é Deus, to aqui pra dica, coisinha!” (frase vide vídeo youtube Terça insana – Dona Edith)
Tae… Não é querendo “aparecer” mas eu mando bem na cozinha… Sou preguiçoso pra caralho, é raro eu cozinhar, mas quando eu meto a mão na massa eu faço uns rangos bons!
Eu tinha pensado em sugerir ao guilherme sobre eu escrever alguns artigos de culinária a pouco tempo atrás, mas não sou nenhum “fodão” na cozinha fiquei com medo de arriscar…
Mas assim, espero que venham grandes posts, e boas receitas, eu particularmente adoro cozinhar.
E cá pra nós, qual mulher não adoraria um bejo jantar feito por um HOMEM DE VERDADE?!
Bom post, bom post!
Vivi, pode-se usar uma lata grande e cubrir o que sobrou com óleo aí mesmo guardando na geladeira não estraga, dura um tempo. Não muito viu moçada, uma semana pelo menos.
Porém sempre uso a lata ou caixinha toda.
Se bem que só na pressa, quando tenho tempo busco usar tudo natural, tomate, temperos como alho, cebola, cebolinha, salsinha, cheiro verde como muitos chamam.
Com certeza nós mulheres adorariamos um jantar preparado por mãos masculinas. Bjs
Bem, eu que sou formando em Gastronomia posso assinar embaixo disso tudo que foi dito
Apesar de saber comer muito bem e ter noções de pratos diferentes (aqui em casa nunca se faz algo simples como bife com arroz e feijão), cozinhar é uma coisa que eu realmente preciso aprender…
Afinal, quantas vezes eu já não ouvi uma garota dizendo: “Eu adoro homem que sabe cozinhar”?
haahahaha o comentário da vivi foi engraçado.. Depois de respondida, toda dúvida parece tão idiota.. uhaaehaeaehaeuaehae
Excelente Vivi. Farei o molho com o de 350g (também não lmebro, quando comprar vejo) e depois vos conto o resultado.
HAAAAJAAAA CORAÇÃÃÃÃAOOOO AMIGOS!!!
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Parabéns! muito legal mesmo… ficamos no aguardo de mais receitas e dicas
PS. a do orégano eu sabia.. ehehe um amigo meu que é cozinheiro me ensinou
Elisandra, sua dica sobre o açúcar está certíssima, um pingo de leite também resolve o problema da acidez.
Vale lembrar que essa receita do molho é simplificada, a original é mais complexa e demanda mais tempo…
A idéia de dar as dicas de harmonização com os vinhos é ótima, pretendo fazer mais pra frente, quando o pessoal já tiver uma boa base.
Quanto as quantidades, tanto pra fazer a receita maior ou menor, o segredo é manter as proporções.
Outra coisa pra lembrar é que você pode ir concertando receitas (da internet, por exemplo) de acordo com sua intuição… Se vc colocou a quantidade de água indicada e achou que ficou pouco, coloque mais. O máximo que pode acontecer é você ter que deixar o molho “apurar”: ferver mais até que volte a ser mais concentrado. Só tome cuidado com os temperos, depois que exagerar no sal, fica difícil corrigir, por isso é tão importante colocar aos poucos.
A receita do arroz já está preparada pro próximo artigo, ok?
Simplesmente adorei a receita, minha namorada adora cozinhar e fará gastronomia. Dr. Gourmand, foi ótimo você aparecer por aqui concerteza nos homens temos muito que aprender sobre culinária, conquistar uma mulher pela boca tem dois sentidos!
post sensacional, caiu como uma luva pra sujeitos como eu que mal sabem fritar um ovo mas querem se aventurar pelo mundo das panelas. espero que este seja o primeiro de vários posts sobre esse assunto.
P.S.: tenho vontade de futuramente fazer uma faculdade de gastronomia, como hobby e também pra ter o que fazer depois que me cansar da minha ocupação principal
valeu pela receita de molho ao sugo…
pena que veio tarde…. esse feriado precisei fazer molho e fui no bom e velho molho branco….
Ah…. sim… eu tinha feito a massa do Nhoque…. mas não tinha molho
ÓTIMO. gosto muito de cozinhar e achei bacana a coluna…
Ahh. Tenho um peixe no freezer e estou em dúvida.. Poderia nos mandar um receita de peixe assado.. Já ouvi sobre peixe com aspargos, requeijão, leite de coco.. Qual fica melhor?? manda umas dicas..
Abraços
Para fazer um molho de tomate caprichado é indispensável um punhado de manjericão fresco. Como gosto bastante de temperos aconselho o dr. Gourmand a falar um pouquinho deles.
Abraço
O Papo de Homem é um grande site justamente por idéias como esta. Valeu Dr. Gourmand, grande abraço e sucesso!
opa! receita pra arroz! eu já marquei esse artigo com estrela no google reader! =D e o próximo vai direto pro meu onenote =)
eu sou um completo desnaturado na cozinha (e fiquei ainda mais preguiçoso pra aprender a fazer qualquer coisa depois que comprei o maravilhoso grill do tio George =p ), então o máximo que sei fazer é um ovo frito e hamburguer rs…
e tenho um pedido a fazer, seja junto com a receita do arroz ou pra um próximo artigo, Dr. Gourmand: eu so chato pra caralho pra comidas - tempero pra mim em geral só arroz e azeite, não gosto de frios em geral… minha comida favorita é o famoso “PF” - carne, arroz, feijão, alface, tomate, ovo e batata frita. Alguma dica? =)
Que chique!
Dr. Gourmand… ta aí, gostei!
Esse PHD tá ficando cada dia melhor!
(vou experimentar a receita)
por**…molho sugo é o molho q eu coloco no meu macarrao quando minha mae nao ta em casa?
auahuahuaa
xD
tinha nome bunito e eu nem sabia…kkkkk
boa muleque..^^ gostei
Caro Dr Guloso…
Muito boa sua receita, mas sugiro que ao fazer isso voce compre um poucod e tomate bem maduro, espete o tomate num garfo e passe levemente pelo fogo, diretametne na chama, depois com aponta d euma faca voce tira a pele do tomate…
Se a gata estiver acompanhando, corte o tomate em tiras, tire a semente, pique em cubinhos e coloque no fogo, logo depois da cebola…
Se agata Não estiver olhando, tire a pele, deixe em cima da pia como se estivesse esquecido e jogue o tomate fora…
O Gosto fica o mesmo mas ela vai te achar o máximo, pois até apele do tomate voce tira…
PdH de parabéns mais uma vez!!
De longe, o melhor.
Eu gosto muitode cozinhar. Ainda to aprendendo, mas são resquicios da vida ouropretana.
Mas fala aí, quem é que nunca quis conquistar uma gatinha com um rango bom?
É batata, se me perdoam o trocadilho.
O Diego comentou sobre o Manjericão fresco, e acho importante enfatizar que deve-se evitar os temperos desidratados (aqueles que vem em potinhos, seja orégano, manjericão, salsinha, etc.), usá-los só em casos urgentes. Não é difícil encontrá-los em qualquer feirinha.
Como o próprio Dr. falou, o molho de tomate é um molho muito versátil, e, uma dica para não estragar o extrato, é você fazer uma quantidade de molho grande, usar a quantidade que você precisa e congelar o resto em porções individuais. Assim você poderá usá-lo no futuro para outra receita ou mesmo para criar outros molhos, como Bolonhesa, adicionando outros ingredientes.
E uma outra dica para tirar a acidez do tomate é, após adicionar a água, deixar o molho ferver por um tempo, e não apenas desligar do fogo assim que começar a ferver, como já vi muita gente fazer.
E pelo amor de Deus, ninguém merece molho de tomate ralo!
[...] fazer uma refeição movida a testosterona. Dois miojos, quatro hamburguers e tomate com sal. Dr. Gourmand, cadê [...]
[...] de Gastronomia Erótica para vocês. Parece que gastronomia está na moda, o PdH já tem até um Dr. Gourmand. A seção será quinzenal e as intenções… Bem, são as piores melhores possíveis, [...]
Eba! Sou uma negação na cozinha, Dr. Gourmand Vai me ajudar!!!
xD
Beijinhos!
[...] Agora que você já sabe fazer o molho de tomate, vamos ao básico do básico na refeição do brasileiro - vamos aprender de uma vez por todas a fazer arroz. [...]
Ótimo… e pra completar, a próxima pode ser uma boa receita de feijão.
Adorei suas dicas, Dr. Gourmand! Morreria sem saber a diferença do extrato de tomate Elefante para o molho Pomarola.
Vou usar as dicas do pessoal aí, também (acidez do molho, congelamento etc). Acho que o melhor é fazer muito e congelar para usar depois. Facilita o dia-a-dia de uma cozinheira inexperiente e com pouco tempo para se aventurar na cozinha.
Estarei de olho nos seus posts. Adoro reiceitinhas práticas, principalmente para o paladar exigente do meu parceiro de refeições.
Beijos…