Dicas para harmonizar os vinhos no réveillon
Consultei o Nelson Luiz Pereira, sommelier da rede de lojas Ville du Vin e diretor de degustação da ABS (Associação Brasileira dos Sommeliers) e eis sugestões de harmonização de “bebes” para a última festa do ano.
Recepção
Espumante. Eles são alegres, leves e transmitem muito frescor. Dependendo da sofisticação da festa, podemos ir desde um bom prosecco, até um grande champagne. Algumas pessoas preferem bebê-lo durante toda noite, portanto é necessário ter uma folga na quantidade da bebida.
Eis um leitor da PdH no primeiro dia de 2009. Pesquisou vinhos sofisticados, comprou tudo certinho, mas esqueceu de usá-los para comer mulher…
Jantar
Uma opção de vinho tinto e outra, de branco.
Branco: pode ser um Sauvignon Blanc aromático, de boa acidez e intenso. Evite brancos muito pesados, com excesso de madeira como, por exemplo, os Chardonnays – que, se for o caso, devem ser muito bem selecionados. O vinho branco fará a transição do espumante servido inicialmente, combinando com muitas entradas, até pratos principais à base de peixes e carnes brancas.
Tinto: O momento é de descontração, por isso, convém escolher um vinho mais descontraído, capaz de adaptar-se a vários pratos e molhos, além de ser servido em quantidades maiores. Portanto, um Tempranillo jovem, um bom Chianti, um bom Barbera ou Côtes-du-Rhône cumprem bem o papel. Evite tintos do Novo Mundo (originários principalmente da Austrália, Estados Unidos, Argentina, Uruguai, Chile e África do Sul), que costumam ser excessivamente pesados e amadeirados.
Você está vendo duas garotas se beijando? Não? Beba mais, então.
Sobremesas, frutas frescas e secas
Sobremesas, frutas frescas e secas podem ser acompanhadas por vinhos doces como Moscatos mais leves e alguns Late Harvests. Para quem não abre mão de um vinho do Porto, prefira os de estilo Tawny, que podem ser refrescados e costumam ser mais leves.
Desejo-lhes um 2009 repleto de boas notícias a todos que passam por aqui no Papo de Homem!
Alessander Guerra é dono do Cuecas na Cozinha, gosta de cozinhar e receber os amigos. Em volta do fogão, acompanhados de uma boa bebida, compartilhamos a melhor das experiências.
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12 comentários ↓
curto um bom vinho
e vou lembrar da sua dica dos vinhos mais pesados e amadeirados
beijao
Aaaahhhhhhhhhh o VINHO…
E a gente ainda tem a desculpa de dizer que só BEBE porque os médicos recomedam, né não?……
Eu gosto, embora não seja uma garota que beba MUITO ou SEMPRE (até pra não acabar sendo uma das garotas que vc citou aí na última imagem….rsrs), além disso sou de família italiana por parte de mãe e muitos parentes dela, numa colônia lá pros lados de Irati ainda fabricam vinho (acho que só pra consumo mesmo…PORQUE o povo BEBE muuuuuuuuuito por lá…rs)
abraços
Um bom vinho sempre pede uma boa companhia…
Belas dicas!
Bjos
Eu não consigo tomar espumante. Não tem jeito.
Por outro lado, pesado ou não, não abro mão dos nosso Cabernet Sauvignon gaúchos e os chilenos. Bons demais!
Aqui em casa fizeram sucesso na festa de ano novo os lambruscos doces - bastante adequados ao cardápio (surpreendentemente frugal) e ao clima (surpreendentemente quente e seco).
Rodrigo, same here: espumante não rola, e adoro Cabernet e Carmenere.
espumante não rola.. no way
PdH é muita cultura!
Cairia bem um link para, ou um post mais completo, sobre vinhos.
Prometo trazer mais informações sobre vinhos. Quanto ao que foi sugerido é apenas uma sequência ideal pensando na transição adequada para o paladar.
Acho que em primeiro lugar vinho é uma questão realmente de gosto. Cada um gosta de uma uva, região, país produtor, etc. Realmente o Vale dos Vinhedos na Serra Gaúcha produz vinhos muito bons. Ano passado fiz uma grande viagem por lá e visitei a Miolo, a Salton, a Casa Valduga e a Chandon.
Também estou engatinhando nesse assunto ainda, é tudo uma questão de acostumar o paladar. Provar novos sabores. Participei de uma degustação de vinhos nacionais muito legal que aconteceu na Semana Mesa SP com o diretor de redação da revista Prazeres da Mesa e representantes de todas as vinícolas nacionais. e vou postar mais pra frente aqui, indicando vinhos e safras.
Sobre espumantes: algumas vinícolas nacionais produzem os melhores do mundo. E é o único tipo de vinho que vai bem com qualquer prato, inclusive sobremesa. Quando não souber o que harmoniza com determinado prato, um espumante vai resolver. Também é uma questão de acostumar o paladar e comprar bebidas de qualidade.
Sobre Lambruscos, o grande problema é achar os de qualidade. Há muita porcaria vendida nos mercados, a preços bem baratinhos. E a cabeça no dia seguinte…
Fiquei muito feliz que tenham comentado e se interessado pelo assunto. Prometo voltar com mais notícias sobre vinhos, fazendo entrevistas, contando de degustações, etc.
abs e um 2009 daqueles!!!!!
Alessander, minha sugestão para uma boa harmonização de vinho de sobremesa é um Late harvest (colheita tardia). O Brasil ainda dispõe de alguns bons (razoavelmente, rss) como o Salton, mas o Chile têm bons, assim claro, como os da França.
Sempre é o fechamento de ouro de uma excelente janta.
Valeu a dica Felipe!. Ainda não provei, mas já tinha ouvido falar que realmente é um delicioso vinho de sobremesa.
abs e bom 2009
Olá adorei essa matéria, com informações formidáveis.
Amo uma boa espumante bem gelada de preferência demisec pois não consigo beber as muito secas como extra brut e brut nature.
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