Cuidado, sua vida pode estar frita!

Publicado por Alessander Guerra em 19.4.2009 às 15:27 em Dr. Cook

Tudo começou com uma dúvida do Gus, o homem tecnológico do PdH. Então vamos falar das frituras. Sim, sua vida pode estar frita!

Para começo de conversa vamos substituir as frituras cotidianas da nossa vida. Estou falando daquelas de imersão em óleo, ok? Eis alguns motivos:

Gostoso, mas pode fazer bem mal ao seu coração

As queimaduras que o óleo pode provocar são terríveis e basta um pequeno deslize.
Quase tudo que você frita também pode ser assado – sem deixar de ser crocante. Exemplo: os empanados e salgadinhos congelados. Inclusive, muitos deles hoje marcam na embalagem a opção de ir ao forno.
Até as batatas podem ser fritas no forno. Alguns pacotes congelados indicam essa possibilidade.
Você pode fritar bifes, hambúrgueres e ovos, por exemplo, usando um pouco de margarina ou azeite de oliva. É só o suficiente para não grudar na frigideira. Garanto que o sabor vai ficar bem melhor.
Quanto às carnes existe ainda a possibilidade de grelhar.
A sujeira e o fedor que a fritura provoca são uma desgraça.
Segundo informações da Sabesp 1 litro de óleo contamina 1 milhão de litros de água. Portanto, caso resolva fritar, guarde seu óleo em um recipiente plástico e mande para a reciclagem. Nunca despeje na pia!
Quando achar necessário usar óleo, prefira o de girassol, canola etc. Delete o de soja.
Pelos botecos & Cia você sempre vai encontrar as frituras, já é mais do que suficiente para o seu organismo. E pode comer seu pastel de feira sem medo de ser feliz.
Trocando o óleo por um pouco de azeite de oliva ou manteiga, tudo o que fizer terá mais sabor. Nada ficará com aquele gosto de fritura. Seu paladar e organismo agradecem o cuidado!

Alessander Guerra é dono do Cuecas na Cozinha, gosta de cozinhar e receber os amigos. Em volta do fogão, acompanhados de uma boa bebida, compartilhamos a melhor das experiências.

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Fredd
Obrigado pelas dicas muito úteis!
Foi muito legal ter avisado sobre a questão do óleo na pia, importante falar sobre isso.
Parabenizo a equipe do PDH pelas colunas muito interessantes, ficarei cliente, rs

Guilherme
Rola de fritar com água também, mas fica meio sem graça. Hehehe

Pinto Virgem
E outra coisita mais,é minima,mas é mais importante de todas:
Pesquise sempre o que diz,porque e quando está a criticar alguem,tente sempre procurar argumentos que lhe sejam favoraveis,essa do "Depois que o óleo esquenta, fica tudo a mesma merda. Não me lembro ao certo o que acontece, mas as características especiais desses óleos (se é que elas realmente existem) acabam se destruindo com a alta temperatura.",não resulta,a sua teoria cai por água abaixo!!!

Volto a frizar o que o Fred disse,estude olhe que o seu cerebro agradece,ah tambem outra coisa,procure nutricinista sérios,não aqueles que tem o segundo grau de escolaridade!!!O verdadeiro profissional de saúde,sabe que a coisa que qualquer homem gosta é porque faz mal em demasia,como por exemplo a cerveja,se vimos um homem bebado,é sempre aquele que não tem cultura nenhuma,e um alcoolitra é aquele que tem a cultura,mas,que o alcool queimou os neuronios todos!!!

Fred
"Não me lembro ao certo o que acontece, mas as características especiais desses óleos (se é que elas realmente existem) acabam se destruindo com a alta temperatura.", estude só mais um pouco e estimule sua memória, filho. ;)

Um adendo no Maldito: vc é formado em nutrição? Ah tá! Vc, o que? Hãm?! Conhece nutricionistas né! Acha mesmo que eles, que estudaram pra cacete, vão perder tempo dando explicações pra um mero curioso como vc?! Obvio que irão dar essa explicação fajuta que vc atesta, mais provável até de ser como um "sai daqui mlq, qro falar com vc não". E se as derão com seriedade (duvido), dou-lhe uma dica: selecione melhor as pessoas a quem dá ouvidos ou seja mais criterioso em acreditar no que ouve.

Maldito
Só um adendo: óleo de girassol, canola e outras frescuras são exatamente isso: frescuras.

Depois que o óleo esquenta, fica tudo a mesma merda. Não me lembro ao certo o que acontece, mas as características especiais desses óleos (se é que elas realmente existem) acabam se destruindo com a alta temperatura. É só desperdício de dinheiro mesmo.

Conheço várias nutricionistas que confirmam o fato.

Jonas SIlva
morro jovem mas morro homem frituras até a morte quem nao come é fruta

Murilo
Alessander,

Essa questão do azeite ser cancerígeno, aprendi sobre isso quando fazia curso de culinária e gastronomia, onde um Chef bem renomado de São Paulo explicou o efeito do azeite na culinária.

Uma explicação mais detalhada:

Todo óleo tem seu ponto de fumaça, que é a temperatura máxima que agüenta até começar a se degradar e liberar a acroleína, ou seja, ela não é só liberada no aquecimento do azeite e sim de todos os óleos, dependendo da temperatura. A legislação brasileira limita a temperatura de fritura à 170ºC, porém ponto de fumaça do azeite é bem mais baixo e é por isso que quanto menos aquecido for o azeite na sua extração melhor será a sua qualidade. Sendo assim, as qualidades nutricionais do azeite são garantidas quando é consumido em baixas temperaturas.
O processo de fritura do azeite leva a formação de substâncias com reconhecida atividade tóxica, sendo aterogênica (favorece a aterosclerose) e carcinogênica (favorece o câncer), pois apresentam a capacidade de se ligar a diversas moléculas no organismo, provocando modificações em proteínas, lipídeos, carboidratos e em outras reações. Essas alterações acabam gerando lesões do material genético e mutações.

Mas é isso mesmo que você falou Alessander, existem inumeras explicação a favor e também contra a fritura do azeite pelo mundo todo.

Abraços

Alessander Guerra
Pessoal queria ressaltar duas informações que coloquei no post que talvez ajudem a compreender melhor meus objetivos.

No começo do post eu uso a palavra: imersão.

Depois sobre utilizar margarina ou azeite de oliva eu digo: É só o suficiente para não grudar na frigideira.

Alessander Guerra
Azeites e manteigas são usados por chefs do mundo todo e nas cozinhas do mundo todo. Nunca ouvi falar que fossem cancerígenos.

Acho muito controverso afirmar isso. Mesmo porque cada estudo publicado por cada renomado médico de cada parte do mundo sempre contradiz o que o outro afirmou anteriormente.

Murilo
Como já foi dito, o azeite exposto a grandes temperaturas se torna um elemento tóxico e cancerígeno, ou seja, prejudicial a saúde!
Substitua o Óleo de soja pelo de Óleo de Canola, pelas razões de ser menos agressivo a saúde e também por ser considerado "neutro", conserva o aroma e o sabor do alimento.
Mas como adoro frituras em geral, o que mais utilizo mesmo é a manteiga clarificada para frituras.

Abraços

Alexsandro
E eu que sou viciado em frituras e coisas do tipo, vou ter o meu primeiro infarto aos 35 anos...

Putz!!!

Roitman
Vim colocar meu coment, mas o Vitor Machado ja disse o que eu ia dizer.

Fritou, esquentou, margarina, manteiga, azeite EXXXXTRA VIRGEM FOOL DELL, ja era, eles vao liberar substancias canceriginas. Consuma-os cru, moderadamente.

A questao do oleo de soje eh apenas pelo cheiro, os outros oleos qdo quentes exalam um cheiro menos forte, qto a questao de ser saudavel, sao iguais.

A questao eh: consuma menos fritura possivel, seja ela qual for.

Sds.

Vitor Machado
Olá galera,
Tudo em paz? Espero que sim.
Um amigo leu este artigo e achando interessante resolveu divulgá-la ao grupo de e-mail o qual fazemos parte. Esse grupo abarca amigos que compartilham do intento em divulgar bons hábitos para o bem viver.

Gostamos e aprovamos as orientações com as seguintes emendas, ditadas pela nutricionista Aline Menezes, referentes aos pontos 4, 8, 9 e 10, respectivamente:

- Nunca frite com manteiga/margarina ou azeite. Ambos devem ser consumidos crus, pois quando passam por tratamento térmico eles mudam a conformação química e se tornam uma gordura ótima para grudar nos vasos sanguíneos e provocar trombos, aterosclerose, infartos, etc. O azeite cru é ótimo para a saúde (é uma "gordurinha boa"), mas não abuse na quantidade;
- Não tem nada de errado em usar o óleo de soja. Existem até artigos que comprovam a maior estabilidade do óleo de soja em tratamento térmico. E aquele papo que o óleo de girassol, canola e o de milho são ricos em w-6 e w-3 está correto, porém o óleo de soja (por ser também um óleo vegetal) também contém todos esses ácidos graxos;
- Não coma seu pastel frito em qualquer lugar sem medo de ser feliz, pois em muitos estabelecimentos (quase todos) o óleo é reaproveitado várias vezes até formar uma substância cancerígena (acroleína). Isso não é nada bom, concorda?
- Ao trocar o óleo por azeite ou manteiga/margarina, irá produzir aquelas substâncias que causam trombos nos vasos sanguíneos, como foi dito na primeira emenda. Se não gosta do sabor da fritura com óleo não coma fritura. Prefira assados e grelhados.

Bom, espero ter sido útil.
Bom feriado a todos!
Forte abraço,
Vitor Machado.

Elias Murad
Vale lembrar que o óleo de azeite satura mais facilmente que outros óleos, como o de girassol. Se for utilizar, use pouco.

Alessander Guerra
Como dizem Rodrigo, são três os segredos do país que é o berço da alta gastronomia mundial: manteiga, manteiga e manteiga.

Com relação a ser vegetariano. É sempre uma questão de gosto. Eu ainda acho que o equilíbrio da alimentação é o mais saudável.

Rodrigo Carlomagno
Isso Gus, contribuindo para a saúde dos leitores! Muito bom!

Com essa de manteiga frita virar plástico eu praticamente já tenho um uma mesa de praia dentro do meu estômago, na França era só manteiga!

Vocês acham que virar vegetariano é válido?

Fabrício
Continuem assim!!! Quem sabe o preço da picanha e do torresmo abaixem!!!

E não se esqueçam de NUNCA comprarem carne de porco!

Thiago Lenda
Ótimo tópico, odeio frituras...
meu mal é a cerva...

Cynthia
MagoCego, eu "agarantio" a qualidade das batatas fritas [sem oleo].

Alessander Guerra
Bom gente, obrigado pelos comentários. Só quis falar de coisas que faço aqui em casa. O que não impede que eu coma meu pastel de feira.

abs e bom feriado

Erick
@Henrique:
"É aquela história… tudo que é bom de comer (literalmente falando) engorda, vicia ou faz mal…"

Nós fomos feitos para comer porcaria. É genético. Gostamos por exemplo de gordura... mas isso vem de uma época onde havia pouca gordura nos animais q tinhamos q matar para comer.

A industria de alimentacao sabendo disso, trata de encher os alimentos com essas porcarias. E nós tb fazemos nossa parte com as frituras e gorduras em geral. Deixando o preconceito de lado, acho q a coisa mais deliciosa já inventada é o Big Mac com batatinhas. O Suprassumo do Anti-Saudável mas, como dizem, é q nem ex namorada, a gente sabe q ñ deve comer... mas ñ consegue resistir.

E ñ só as frituras... esses malditos molhos aprentemente inofensivos mas cheios de gordura vegetal hidrogenada, leia-se trans, ou acucares (que a mulherada tanto gosta), etc, etc,etc. A gente tem q ter disciplina se quiser estar saudavel.

Parabéns pelo artigo Alessander ! Vamos usar mais o forno e a grelha e menos as frituras.

rodrigo
CUIDADOS TUDO BEM, PORÉM TEMOS QUE EVITAR AS FRESCURAS NÃO???

D.
Caramba que fome que me deu olhando essas fotos, vo agora lá frita uns 3 ovos com bacon. Uuu delícia!!

Alessander Guerra
Com relação a contaminação da água pelo óleo acho que o comentário @Rá explicou bem.

Quanto ao uso de azeite ou margarina ou até mesmo outros óleos. Logo no começo do post eu uso a palavra: "imersão".

O ideal é apenas usar a quantidade suficiente para o produto que estiver "fritando" não aderir à superfície da panela ou assadeira.

Mais ideal ainda é alternar sua alimentação para não fazer todo dia a mesma coisa da mesma forma.

abs
Alessander Guerra
www.cuecasnacozinha.com

beto
brother faz um favor apaga o comentario que eu fiz dia 18/03/08 as 1:22pm na sua coluna dos covers mais curiosos da historia do rock parte 3,digite no google ventures lively ones nwa tu vai cai nele,o comentario nao tem nada a ve com a discussao,brigadão.

Samira
Excelente matéria. Lá em casa minha mãe sempre fez pouca fritura e acostumei com comida com pouco sal (meu pai tem pressão alta e eu tb).
Claro que uma batatinha frita, salgadinho, são deliciosos, mas sempre como com moderação. Sempre quando cozinho utilizo azeite, pois a comida fica muito mais saborosa.

Eduardo
Tem gente que acha que cuidar da alimentação (por exemplo, evitando frituras) é coisa de boiola.

Eu acho bem o contrário. Você não pode fazer sexo se morrer do coração.

EDUARDO AMEWRICA
Gus...
Jogar videogame por horas a fio sem fazer exercicios tambem faz mal...

Abco,
Ed

Henrique Arake
É aquela história... tudo que é bom de comer (literalmente falando) engorda, vicia ou faz mal...

Rá
A questão do óleo na água gente é: contamina sim. A água fica poluída e com menos oxigênio, impedindo por exemplo os peixes de respirar e as plantas marinhas como algas de sobreviver...o óleo não é tóxico, mas deixa a água impura. Imagina você indo tomar banho e sair água com óleo no chuveiro,morto de sede não tem um filtro você toma água da troneira e ela já vem cheia de óleo, estranha ,com cheiro e gosto...horrível!!! Claro que existem aí as empresas que tratam a água, mas óleo e água não se misturam o que faz esse tratamenteo muito mais difícil, pois o óleo se espalha muuuuuuuuuito fácil, dái pouco óleo contaminar tanta água. Sem contar que os custos acabam subindo e depois que paga a conta somos nós...

Tiago
Eu não entendo essa história de óleo contaminar tanta água... como uma coisa que a gente come quase que pura pode ser tóxica mesmo tão diluída?
Se uma parte em um milhão de óleo é tóxico, o óleo em si seria veneno letal!

MagoCego
Cynthia, obrigado! Vou tentar! =)
Abraço

Rafael Machado
Tudo hoje em dia você bote botar no forno e ainda fica mais gostoso do que fritura.

Enfim...vale a dica pra uma vida de longo prazo.

Belo post!

Cynthia
MagoCego, para "fritar" batatas no forno basta corta-las (no formato desejado) e congela-las por umas duas horas. Depos despeje em uma assadeira e coloque no forno em temperatura alta. Isso ira contribuir para que as batatas fiquem bem crocantes! yumy yumy....

MagoCego
Como "frito" batata frita no forno, sem ser as de pacotes?
E as de pacotes que não vem com idicação?

Abraço

Rose
Meu mal é o bacon. Não consigo resistir àqueles filetes crocantes =/

Jazz
troque pelo azeite, de preferência, porque a margarina quando frita, fica pior ainda para suas artérias.

Matheus
Fritura é foda. E o pior é que não é bom. Um ovo frito com uma gotinha de olho em uma frigideira daquelas que já não grudam fica perfeito. Sem gosto de banha. E carnes. Se quer fritar um bife passa azeite de oliva NELE e joga na chapa BEM quente. Não gruda nunca.

Bender
Por isso q eu so como churrasco. Nao vai oleo NUNCA :D

camilo
boa dica!

Reinaldo H. Cavati
Ótimo texto e dica também.

Tirei as frituras do meu cardápio faz tempo.
E aconselho aos que amam frituras, tentar reduzir um pouco pelo menos.

Pinto Virgem
Aqueles caras que adoram cozinhar a comida em oleo(sim gastar uma garrafa de 1/2 de oleo é bom!!!Para MORRER).São mesmo trolls,sim voçês moleques que vão aos fast-food todos,pensam que estão a comer comida saudavel,e que a comida feita pelo o papai e a mamai não é comida saudavel,porque não leva aqueles molhos(sim aquelas ranhocas que os caras da loja deitam para que o molho esteja do ponto!!!De VOMITAR!!!) que são umas bombas caloricas e depois vão para os ginancios fazer exercicio.

Sim moleques estão certissismos,para cada hamburger que voçês comem do McDonalds é preciso pelo menos 50 anos para manter esses corpinhos de moleques saudaveis,nem com operações plasticas(aquelas que o médico substitui o estamago por um balão de água,tem resultados emidiatos!!!De PERDER O ESTAMAGO!!!) vão lá.

O oleo para muitos de nós é tão essencial como a água que bebemos,mas não é bem assim.Só o oleo,azeite virgem,oleo de soja,oleo balsamico,ect...são para usar em poucas contidades e dos frios como por exemplo,saladas pelo o simples facto,combinado com os legumes,e algumas ervas argomarticas,como por exemplo oregões,o oleo serve para constrastar com um paladar suave a azeitona do conjunto de salgado e um toque apimentado da salada e assim já não é preciso por azeitonas,o oleo já faz o trabalho da azeitona dos triques!!!

Mark
Essa história de 1 litro de óleo contaminar 1 milhão de litros de água parece ser mais uma lenda urbana. Procurei no site da Sabesp e não achei nada a respeito. A propósito, essa concentração de 1 ppm (parte por milhão) é muito baixa para ser tóxica. Apenas como referência, são necessários pelo menos 50ppm de benzeno na água para que ele faça algum efeito no homem. Provavelmente 1 ppm de óleo não faz tão mal assim. Para a Sabesp, o problema do óleo de cozinha é o entupimento da sua rede e não a contaminação da água.

Léo
Cuidado com a fritura. Esse post ficou nuito mimimi. O blog é papo de homem ou papo de mulherzinha?

Gustavo Ferrarezzi
Margarina não é nada mais que o óleo de soja saturado com hidrogênio, e é pior por isso. Antes a manteiga que a margarina. A vantagem de usar margarina e óleo vegetal é que produtos de origem vegetal não contêm colesterol a menos que você use o oléo pra fritar uma carne, por exemplo, dai ele passará a ter colesterol e se você reaproveitar esse óleo estará consumindo o colesterol da carne que havia fritado anteriormente e blá blá blá... O negócio não é parar de usar, é usar moderadamente. Se você ficar utilizando somente manteiga para fritar seu colesterol vai explodir seu coração. O melhor mesmo é o azeite de oliva extra virgem e ainda assim, o melhor é consumi-lo crú.

Gus Fune
Outra coisa, fritar na manteiga.
Ao usar margarina, muito da propriedade da margarina se perde e você vai estar fritando sua comida em plástico. Sim, isso mesmo: plástico.

Roberto
Se você vai fritar algo pode usar o óleo de soja mesmo, pois ao aquecer o azeite e os demais ao ponto de fritura o mesmo perde todas as sua boas propriedades.
Óleos nobres devem ser consumidos em saladas e outroas alimentos que não são muito aquecidos.

Denilson
Uma pena que faz mal.......
Adoro comer torresmo, e fritar ovo naquela gordura então.................. é, mas sei que faz mal.

Dayvid
aqui em casa rola batata, hamburguer, e varias outras coisas no forno.. e agora vo fritar uns bifes na manteiga.. ruim nao vai ficar.. auiahauha
vlw PdH!

Fuzzy
Papo de Homem: Ajudando a trocar o óleo circa...?

P.H
No forno eu sempre achei melhor de se fazer hambúrgueres e coisas do tipo, ainda mais quando se precisa fazer numa quantidade maior. E dificilmente eu uso óleo, com manteiga fica tão mais gostoso...

Vitor
Esses salgadinhos e empanados são muito mais fáceis de se fazer no forno sem todo aquele óleo e pingos voando na direção não coberto do seu corpo. E pior que fica bom! (Se ingerido na hora)

Danete
Fritar com azeite é bom pra caralho.

Agora, assar empanados e congelados, sinto muito. Nao sei se tava "doing it wrong", mas tudo ficou parecendo pão de queijo dormido.

Papo de Homem