Como fazer feijão, passo-a-passo
Em primeiro lugar é bom esclarecer que isso tudo que vou sugerir é uma regra geral. Sempre lembrando que em cada canto do Brasil e do mundo há um tipo de feijão diferente.
E que esse feijão pode ser mais ou menos duro; de maior ou menor tamanho; enfim, de melhor ou pior qualidade. Dica prática, procure sempre informar-se sobre um feijão que dê bom caldo. Se o ingrediente for ruim não há cozinheiro que salve.
Vamos lá!
Cozinhando o Feijão
1. Pegue um pacote de 500 g de feijão – abra, espalhe tudo e escolha os que vão para a panela. Jogue fora aqueles grãos que não estiverem bons.
2. Pegue uma panela de pressão e encha 1 litro e meio de água. Coloque o feijão escolhido.
Salivou?
3. Tampe e ligue em fogo alto. A partir do momento que a danada começar a fazer o famoso: chiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!, conte 30 minutos e desligue o fogo. Aguarde um tempo para a pressão sair. Não vai abrir logo a panela porque vai dar m…..
4. Na hora que você abrir a panela pegue um grão e tente amassar. Se conseguir com facilidade, está cozido. Se não, volte para cozinhar mais um pouco.
Pra ficar mais fácil agora ligue o fogo sem tampar a panela. Assim você tem como ir testando o ponto do feijão.
O Caldo
Bom, agora que o feijão já está cozido. É hora de temperar e engrossar o caldo.
1. Pique bem 1 cebola média.
2. Fatie 1 lingüiça calabresa e depois corte cada fatia em 4 pedaços.
3. Pegue outra panela, forre o fundo com azeite e leve para aquecer. Coloque a cebola e refogue mexendo por 1 minuto. Acrescente a lingüiça e continua mexendo por mais uns 2 minutos.
4. Aí é só virar isso tudo na panela de pressão que está com o feijão. Misturar e cozinhar mais um pouco em fogo baixo sem tampa, até engrossar o caldo. Uns 10 minutos mais ou menos.
5. Para salgar – assim que colocar o tempero na panela e mistuar, ponha 1 colher de sopa rasa de sal. Misture e prove. Se achar que precisa de mais um pouco de sal coloque, mas sempre de pouco em pouco. Porque sal você põe, mas não tira de jeito maneira.
Vai dar feijão pacas! Dá pra comer no dia e congelar o resto na quantidade de porções que desejar.
Alessander Guerra é dono do Cuecas na Cozinha, gosta de cozinhar e receber os amigos. Em volta do fogão, acompanhados de uma boa bebida, compartilhamos a melhor das experiências.
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69 comentários ↓
Feijão é sempre uma boa pedida. Anotado.
Quando comecei a morar sozinho apanheiro mto até cozinhar feijão…
Depois vi que não tem segredo…
otimo artigo !!
Essas receitas são sempre muito úteis :D
vixiii podia por um manual de comida basica aqui né? to apanhando bem do fogao!
outra idéia pro clado é ao invés de usar azeite, fritar a linguiça calabresa na panela, ela vai soltar um óleo, depois de uma quantidade boa de óleo que ela soltou, dá pra tirar a calabresa e fritar a cebola naquele óleo.
[]’s
Boa!
Na hora de temperar, é mais apropriado pegar um pouco do feijão cozido, com uma concha, e jogar na panela que está sendo ‘fritado’ essa cebola e a linguiça, mexer ali mesmo um pouco, e depois jogar tudo pra panela de pressão, ae mistura melhor.
Aqui em casa, minha mãe na hora de temperar, ela joga um pouco de alho na panela também, fica muito gostoso.
Só mais uma dica, ao invés de temperar todo o feijão de uma vez só, é melhor temperar na hora só o que for à mesa. Assim o feijão cozido, sem tempero, dura mais na geladeira sem precisar congelar. Outra coisa muito boa de botar no feijão é um pouco de toucinho(bacon), e um dente de alho bem picadinho. Fica bom pra caramba.
Abraço
Olha …feijão é uma das coisas que me orgulho em fazer!!!
não sou lá essas coisas na cozinha, mas o meu feijão é bommmmm d++++++!!!!!!!
beijocas da Guapa
Dicas da nutricionista. rs
1. O feijão de boa qualidade geralmente tem um fator de cocção igual a 3. Isso significa que para cada medida de feijão, é preciso 3 medidas de água (500g de feijão para 1500mL de água).
2. Colocar o feijão de remolho diminui o tempo de cocção. O que é remolho? Lembra que sua mãe ou sua avó colocam o feijão em uma bacia de água na noite anterior e, de manhã, o feijão está “inchado”? Isso é remolho! Importante lembrar também que isso diminui a flatulência para quem tem esse problema. Para quem tem flatulência, não utilize a água do remolho para a cocção. Troque a água.
3. Nunca tempere o feijão antes de cozinhá-lo. O sal e os demais condimentos enrijessem as fibras do grão, aumentando o tempo de cozimento.
4. Caldo grosso ou caldo ralo? O que aumenta a consistência do caldo é amassar os grãos com uma colher ou escumadeira. Se vc. gosta de caldo mais ralo, não faça isso! Amassar os grãos libera o amido do feijão, engrossando o caldo.
E lembre-se sempre: seu feijão NUNCA será igual ao da sua mãe ou da sua avó! Não há tempero que substitua o sabor do afeto. Experiência própria! :o)
Haha… boa… isso tem muito cara de dica do dia para homens solteiros. Pode parecer machista mas me parece que cozinhar feijão é algo tão natural para mulheres e para muitos homens é um grande mistério haha. Me deu vontade de sair perguntando pras mulheres , quantas não sabem preparar feijão.
Acho que vale a enquete aqui.
Acho que finalmente aprendi fazer feijão. Vou testar assim que a fome bater.
Valeu Guerra! ;D
Pow só isso que faltava pra mim, feijão sempre achei o mais difícil mas vi que não tem muito segredo. Ótimo post!
Eu acho que tá faltando alho neste feijão. Eu, particularmente, nem colocaria a cebola, apenas o alho, e em grande quantidade, pelo menos meia cabeça bem esmagado e refogado no azeite de oliva extra-virgem, antes de misturá-lo ao feijão.
Está aí a dica, façam das duas maneiras, provem e comprovem, com alho é muiiiito melhor!!!
Abraços,
Amisa
Agora experimenta fazer isso ai com feijão preto em uma panela de ferro acrescentando costela de porco defumada, linguiça defumada de porco, charque, pele e cheiro verde. Se quiser pode colocar ainda, pé, orelha e rabo de porco salgado.(não to brincando não é bom!) Fica um espetáculo! Se experimentarem uma feijoada dessas, caldinho de feijão com calabresa não vai ter nem graça!
Abraço!
Lembrem-se que é para jogar os grãos ruins fora e também os grãos de milho e pedras!
Meu pai me ensinou a comprar feijão. Quando for comprar, cutuque ele com a unha… Se perceber que o feijão ficou marcado então esqueça esse, afinal, já está murcho… E dê uma olhada pelo pacote para ver se não tem outros tipos de grão ou coisa parecida.
Não sei se é certo, mas eu jogo um pouco do caldo do feijão na panela que estava o tempero, pra dar uma “limpada” nela, e depois jogo de volta.
Faltou o alho no tempero! Se quiser dar mais um gostinho, na hora de colocar a calabresa pode-se colocar pedaços de bacon.
Feijão é daquelas coisas bem simples mas que sempre dão resultado.
E como eu sempre digo: muita gente não percebe como as mulheres adoram homem que sabe cozinhar.
Mas pra congelar tem que ser antes de temperar…apenas os grãos cozidos.
Isso me ajuda muito…não moro sozinho mas a minha “mamãe” trabaia fora o dia todo e eu tenho q me virar…e tipo..miojo cansa.
Otima receita, vou tentar e posto o resultado depois
obs: Adorei as receitas do dia dos namorados, a do morango foi MUITO útil ;]
eu frito o alho com a linguiça e bacon antes…
eu acho que assim fica melhor, mas cada um com seu feijão…
meu comentário sumiu! =0
Muito úteis mesmo, antes de ler aquela receita de arroz eu tinha inventado a minha própria, arroz + sal + água + fogo, incrível como nunca ficava bom.
Muito bom! Tem como inventar e colocar mais alguns temperos? Será que fica muito forte? Folha de Louro ou outras do estilo?
Isso me lembrou um receita de carne guadalajara que tem em sua composição o feijão rosinha, tres tipos de pimentão, coxão (não lembro se mole ou duro) e maionese. Digo uma coisa… fica SENSACIONAL!
abcs,
Caras, o dia em que eu consegui realmente a minha independência, não foi quando eu saí de casa para morar sozinho. Foi no dia em que eu aprendi a cozinhar feijão!
Essa aí é pra aquele cara que, assim como todo brasileiro, não consegue ficar sem comer feijão!
Daqui a algum tempo eu vou precisar e muito dessas manhas na cozinha, ótimo artigo!
Se botar sal d+, vai ter que jogar uma batata o/
maravilha…
Alessander,
Mais direto impossível, parabéns pelo post.
Só uma pergunta: Cadê o alho????
Se meu feijão vier sem alho eu devolvo!
PS.: Boa dica sobre a marca do feijão, economizar na marca é dar m*rda igual abrir a tampa da panela na hora…
[]’s
sou vegetariano
qdo vem a receita do arroz? c pá é a única coisa q eu naum acerto fazer…
Uma dica boa é congelar ele sem temperar.
Divida em diversas porções, daí quando precisar basta fazer um temperinho zerado e descongelar o tanto que precisa.
Sempre terá feijãozinho zerado. Baum de mais!!!
Daí só falta a farofa Yoki sabor picanha hehehehehe
São possíveis muitas variações com feijão. Tem gente que ama e gente que odeia alho.
Tem gente que gosta de um feijão mais rico e dá-lhe coisas pra por junto com o feijão.
Tem quem seja vegetariano e fique apenas nos temperos. Alho, sal, cebola.
enfim, como disse no post é só uma regra geral, um ponto de partida; o de chegada fica ao gosto do freguês.
abraço
Alessander Guerra
Muito bom!!
Deu vontade de fazer um teste agora mesmo!!
agora falta o ensinando a fazer arroz o no fogão e o de microondas que também é foddástico…
Folha de louro e alho amassado no refogado pré-feijão também caem bem.
Não sou fanático em feijão. Prefiro o virado (paulista, com farinha de milho) ou o tutu (mineiro, com farinha de mandioca), mas de vez em quando um feijão cai maravilhosamente bem.
Mais brasileiro, acho que só o guaraná.
Valeu, Alessander!
Já tá nos favoritos pra eu fazer amanha! =)
Arroz treinei muito já, faltava o feijão!
Abraços!
Poizé, dicas adicionais (ou só reforçar algumas já faladas):
1) Cozinhar feijão gasta tempo e gás, então cozinha (sem tempero nenhum) tudo de uma vez e separa em potinhos pro freezer;
2) No passo 3. da receita acima tampe a panela e deixa o feijão em fogo alto ATÉ FAZER O CHIIIIIIIII (ou seja: “pegar pressão”), aí ABAIXA O FOGO e mantém aí por uma meia hora. Na hora de checar bota debaixo de água corrente, sobe a tampinha e deixa a pressão sair, AÍ abre a tampa. Checa o feijão, se estiver MUITO duro volta pra pressão, senão vai fazendo com a tampa aberta mesmo. E ATENÇÃO: Vai mexendo com a panela pra fazer os grãos de cima irem pra baixo porque os debaixo já cozinharam;
3) A Thaís (#10) está certíssima em tudo; :)
4) O feijão da foto (que fica marrom SÓ DEPOIS) é o carioca;
5) Realmente falou alho nessa receita hehehehe. :)
Dica muito boa!
Pena que veio alguns dias atrasada… meus pais viajaram no feriadão (02/06 eh feriado na Bahia) e eu tive que me aventurar na cozinha!
O feijão até sairia bom, se eu não tivesse esquecido ele no fogo e deixado ele queimar
=/
Po, aí vcs estão de sacanagem.
Aqui na Nova Zelândia só tem feijão horrível! Todos são doces..o único que eu achei UM POUCO parecido com o nosso é em um mercado loooooonge…
Quem pode comer o feijão brasileiro, por favor, aproveite por mim!
Ué, não vai alho?
Oi pessoal, um detalhe beem importante é deixar o feijão de molho na agua, pode ser fria durante umas 8 horas, para hidratar, nunca ví cozinha feijão sem deixar ele inchar de agua antes…..
Faltou a Cerveja no Tempero, ficou muito bom…
kkkkkkkkkkkkkkk
To brincandoooo!
Receita veio em boa hora, tava pedindo mais lá no Forum e os pedidos foram aceitos, só me falta a parte pratica, porque teoria ja tenho.
Ja temos, Arroz e feijão, agora postem algo com macarrão e carnes.
Abraço e excelente Post.
__ Ohhhh MR. D !!! _ “Pera aí”, lembrei que tenho uma flauta transversal, chamo meu vizinho que tem um violão, na praça encontramos repentistas com cavaquinho e pandeiro. Passo no mercado, pego cachaça e cervejas(crédito vale mais que dinheiro)… isso dá samba cara!!!
Vai tomate cru!!
Estava pensando em que o PdH precisava de um Dr Cook e pensei até em me candidatar com um projeto do tipo “Guia de sobrevivência do macho contemporâneo na cozinha”. Isso me ocorrei depois do post do Guilherme sobre segunda casa. Mas não é todo mundo que pode gastar comendo fora todos os dias e é sempre bom saber cozinhar algo. Até mesmo pra impressionar aquela mulher legal. Além do mais, muitas funções hoje são divididas por casais e nem sempre se pode esperar que você vai casar com uma mulher que saiba, pelo menos, fritar um ovo. Esse tempo já era! E ainda tem o fato que os maiores chefs do mundo são homens. Nada mais natural que se interessar em fazer algo na cozinha.
Eis que surge este post dois dias depois de eu pensar nisso.
Legal! Mas matou minha idéia! Abs
Sei que existem muitas formas de fazer feijão, toda via, esta receita acima é muito pobre, desse jeito acho que fica sem graça, coloca um lombinho, um porco,uma carninha, vmos dá mais um gosto.
Caramba, até que engano bem na cozinha, mas feijão é sempre ruim de acertar.
Vou imprimir e testar.
adorei!
eh mt dificil de achar receitas simples na internet..
tipo de arroz, feijao, pure de batatas..
ninguem nasce sabendo neh…
ana maria braga de cu eh rola!
folha de louro, vcs não usam aí não?
Rapaz, só tenho a agradecer… valeu a dica…
Cara, estou morando sozihno desde janeiro e de lá pra cá vinha comendo só porcaria ou em restaurantes e tals. Mas, desde que vi o post sobre como fazer o arroz, que resolvi me virar de uma vez por todas na cozinha. Realmente o que mais assusta sempre é o feijão. Já aprendi a fazer o arroz, ficou show de bola, fiz macarrão um dia desses que também ficou bacana, só preciso melhorar na quantidade de sal, que sempre ponho menos, com medo de errar, mas como disseram lá em cima, sal a gente põe, mas não tira nem a pau… hehehe
tinha aprendido com uma ex-namorada a fazer purê e agora vou fazer feijão… kkkkkkkkkkkkkkkk tô completo já!!! De fome eu sei que não morro… e graças ao Papo de Homem meu cardápio está cada dia mais variado.
Abraço a todos!!!
Uma charque e umas verdurinhas como batata, cenoura couve repolho, tb fiva muito bom…
Ai.. amo homem que cozinha..lava.. e aruma a casa.
Vlw cara muito bom o artigo!
Diria que o salvador da pátria dos homens que acabaram de ir morar sozinho e só sabem fritar ovo e fazer akele misto quente!
Fantástico! Eu sempre errava! :$
auiehaoiUHAiushiauHE!
[comentáriotosco]Uma hora dessas bem que podia sair receita de “comida de final de semana”, pra impressionar a namorada, a família, ou sei la néah!? Doces, como paçoca, brigadeiro e talz! (H)
Nossaaaa esse site ta me salvando…não sabia fazer nem arroz e nem feijão…hahahaha….obrigada!
Nada melhor do que saber cozinhar, não ficamos nas mãos das mulheres. Porém não podemos ficar sem elas.
Post direto e básico, já seria mt bom, mas os comentários enriqueceram ainda mais.
Vontade de sair do trabalho e ir pra cozinha!
amei este site!!!homem na conzinha é td de bom, e as dicas sao excelentes, ja anotei tdas..bj
sensacional o site…vou ter que ficar em casa sozinho por cinco dias a partir da semana q vem e nao to afim d comer comida pronta nem ter q ir em self service todo dia…por isso to aki tentando aprender a fazer…ja olhei arroz, feijao, caldo de tomate, ate macarrao, pois realmente sou uma negaçao na cozinha…so sei fazer cafe e fritar ovo…nao sei se miojo conta mas tb sei fazer…kkkk
valeu
Valeu a dica, Feijão sempre foi um mistério para mim, mas desse jeito ai ficou facil, vou me arriscar aqui, ja sei fazer arroz, macarrão e fritar qualquer coisa, só faltava o feijão, pra completar o prato.
Brigadão!
Muito bom o site..
ja aprendi a cozinhar arroz e feija, o basico num prato brasiileiro.
obrigado
sei fritar ovo e fazer feijão:pode fazer assim e depois deixe escrito aqui o q aconteceu, ok???? na panela pressão 7l.oleo,fritar bem 7dentes alho amassados ou cortadinhos,o feojão já passou a noite na agua,lavar bem o feijão, por na panela c/l e meio litro dágua,uma cebola picadinha,uma colher de coloral, meia colher de café de louro em pó ou 1 folha gd.qd pegar pressão marcar 5mint.desligar esperar 30mint.abrir por uma colher de sopa sal, ver se precisa por mais água, a panela sem tampa ferver 5min.se não for a mesa agora deixar c/tampa até na h.de servir.depois de frio por em vasilhas tipo de margarina e levar ao congelador, vc terá sempre feijão fresquinho e delicioso,nada de correria,tirar do cong.a noite p/almoço. abração a todos…
Valeuuuu!!! Foi a primeira vez que fiz feijão, e ainda mais sozinho em casa!! Ficou ótimo…..
Muito Obrigado! belo site!!!!
Feijão até considero fácil, tendo em vista que a panela de pressão é tudo de bom. O problema é o feijão “não brasileiro”. Pode-se passar horas e o grão continuo sem cozir e feio… Só a esposa mesmo pra cozinhar legal…rs
Abraços
Tranquilão. Valeu!
Paceirinhu, salvou meu estômago…..
Lembro quando fiz meu primeiro feijão sozinho, sem ajuda de ninguém, nem de site . Foi um desastre! Nele coloquei vinagre, sal, alho, cebola , pimentão e azeite, foi uma loucura. Imaginem eu fazendo o arroz, meu Deus horrível. Parecia uma cola branca e salgada, mas agora não, depois que eu descobri Papo de Homem estou convidando pessoas para virem almoçar comigo rs. É nós na cozinha mano !
Cansei de ver minha mulher falar pros outros que eu não sei nem fritar ovos, e que se eu ficar sozinho morro de fome. (exagero dela né). mas com “papo de homem” já aprendi fazer arroz e feijão. e agora estou aprendendo a fazer mais coisas. parabéns pra vocês e muito obrigado pelas receitas e dicas.
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