Papo de Homem » Vitor Hugo

Como surpreender as mulheres no Natal com damasco, ricota e pimenta verde

Vitor Hugo — Wed, 23 Dec 2009 09:00:02 +0000

Você já fez o básico: comprou os presentes para sua mulher, vai levar whisky ou vinho para o pai dela, comprou algo para a sogra e pronto. Durante a noite, porém, se quiser deixar todos babando, você pode fazer um prato simples e inovador, como um acompanhamento ao “feijão-com-arroz” do Natal.

Deixo uma sugestão fácil que não requer muitas habilidades na cozinha (cortar e rechear, apenas) nem ingredientes raros ou caros: crostini folhado de ricota e damasco.

O crostini verdadeiro é uma torrada cortada fina e bem crocante recheado com sabores variados. Para incrementá-lo, troquei a base de pão pela massa folhada. Como na ceia rolam vários pratos (provavelmente os mesmos de sempre) e um deles é o próprio crostini tradicional, acredito que uma pequena mudança como essa eleva o prato para outro patamar.

Sem falar que você vai ganhar ainda mais pontos se a patroa for uma linda vegetariana com séria aversão a tender e afins.

O resultado deve ser algo assim, 20 desses. | Créditos: Vitor Hugo

Concordo que ricota não é um dos queijos mais interessantes que existem – como se diz, é um queijo que não deu certo. Entretanto, se trabalhado da maneira certa e acompanhado de bons produtos, pode se transformar em algo diferente.

A combinação da pimenta verde com a crocância da castanha e a acidez-doce da geleia junto à ricota resulta num prato que não fará feio em nenhum lugar.

Ingredientes | Crostini folhado de ricota e damasco

Rendimento: cerca de 20 unidades
• 1 pacote de massa folhada pronta cortada (pacote de 300g)
• 200g de ricota fresca
• 3 colheres (chá) de pimenta Tabasco verde (jalapeño)
• 5 colheres (chá) de azeite
• 100g de castanha-do-Pará triturada ou bem picada
• Geleia de damasco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Como fazer | Crostini folhado de ricota e damasco

Numa tigela acrescente a ricota, a pimenta Tabasco, metade das castanhas (50g) e azeite. Tempere muito bem com o sal, uma vez que a ricota não possui nenhum gosto característico. Misture com um garfo para amassar a ricota. A quantidade de tempero depende do seu paladar; coloque aos poucos e experimente.

Pré-aqueça o forno entre 180º e 200ºC. Prepare assadeira untada com óleo ou utilize papel manteiga.

A massa folhada deve ser cortada da maneira indicada na foto:

Ou seja, na transversal produzindo dois triângulos e recheada com a ricota temperada e a geleia de damasco. Então, feche as laterais da massa “beliscando-a”.

Disponha os triângulos recheados “de barriga para baixo”: a parte fechada deve estar em contato com a assadeira.

Pincele a superfície de cada um com a manteiga derretida. Salpique o restante das castanhas trituradas sobre cada um dos crostinis.

Asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem com a superfície dourada.

Pronto! Agora você pode deixar 20 pessoas se perguntando: “Onde foi que um homem bruto desse jeito aprendeu a fazer um prato assim?”.

Stir Fry: aprenda a cozinhar como um verdadeiro chinês

Vitor Hugo — Mon, 16 Nov 2009 17:07:52 +0000

Você sabe o que é esse tal de “Stir Fry”? Não, provavelmente. Porém aposto que já comeu algum prato que usa essa técnica de cozimento.

Stir fry é uma técnica de cozimento bem difundida na culinária oriental, especialmente na chinesa.

Na maneira clássica, utiliza-se uma panela própria chamada wok, em que o fundo é arredondado, como se fosse uma metade de uma esfera. E se faz uso de uma quantidade média de óleo – não chega a ser uma fritura na essência – além da alta temperatura, sempre.

As grandes vantagens do Stir Fry é a praticidade, a conservação da textura dos alimentos e a rapidez em que o prato fica pronto, sem falar que faz pouca sujeira. Praticamente só usamos uma panela, no caso, a wok. Não, você não precisa comprar uma para fazer só isso. Uma boa frigideira ou uma panela grande são ótimos substitutos.

Para dar os aromas asiáticos, os ingredientes básicos são: shoyu, gengibre fresco, sake mirin e óleo de gergelim tostado. Se vocês forem uma loja de produtos orientais a variedade será enorme, mas esses 4 ingredientes já dão uma boa base de como os sabores são construídos.

A sugestão da vez é quase um yakisoba, mas não chega a ser um lá muito tradicional. Isso para mostrar que é possível usar a técnica de várias maneiras e não ficar preso apenas em uma vertente, certo?

Já encontrou com esse cara na Av. Paulista? | Créditos: DeniSomera

Ingredientes

Rendimento: 2 pessoas

• 400g de peito de frango em cubos (se preferir, troque por carne bovina ou suína)
• 200g de macarrão para yakisoba tipo largo
• 1 pimentão verde médio em cubos
• 1 pimentão vermelho médio em cubos
• 1 cenoura média fatiada em palitos
• 1 cebola média fatiada em meia-lua ou em pétalas
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 pedaço de gengibre de 5 cm fatiados em palitos
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostados (para refogado) e mais 1/2 colher para o tempero
• 2 colheres (sopa) de óleo comum (canola, soja, milho…)
• 4 a 5 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de sake mirin (ou kirin)
• 2 colheres (sopa) de água
• Cebolinha fresca cortada para finalizar

Você vai comer algo parecido, se fizer tudo certo… (Foto do autor)

Modo de preparo

É importante cortar os vegetais e a carne no tamanho que os americanos chamam de bite size – no tamanho de uma mordida – para que não seja necessário fatiar ou usar faca na hora de comer, presumindo que seja usado hashi (os palitinhos japoneses).

Dependendo de qual panela usar, é possível usar a mesma tanto para cozinhar o macarrão quanto para fazer o prato. Então, cozinhe conforme as instruções da embalagem (o tempo pode variar entre as fabricantes). Mas não tem mistério: é água fervente e um pouco de paciência. Para saber o ponto, experimente. Assim que ficar cozido, escorra e transfira para um recipiente com água gelada, que interromperá o cozimento. Reserve.

Tempere os pedaços de frango com shoyu (pouco), pimenta e sake. Se desejar, acrescente gengibre ralado. Mexa bem e deixe marinar por uns 10 minutos.

Os pimentões. Para uns bons amigos e para outros vilões, mas são bem saborosos e dão um toque diferenciado aos pratos. Eu gosto de retirar a pele deles. Para tanto, queimo diretamente na chama do fogão até ficarem carbonizadas, depois envolvo num saco plástico e deixo abafar. A pele sai bem mais fácil e eles ficam mais suaves, além de agregar um sabor de defumado aos pimentões. É um trabalho opcional, claro, mas eu acho que vale a pena.

Já carbonizou um pimentão antes? (Foto do autor)

Na panela de escolha, coloque os óleos (as 2 colheres de óleo de gergelim e as outras 2 colheres de óleo comum) e deixe esquentar bem. É indicado o uso de fogo alto, então tome cuidado.

Hora de preparar o tempero de fato: misture o shoyu, o sake, a 1/2 colher restante de óleo de gergelim e a água. Coloque na panela, mexa muito bem e experimente. Se precisar de mais, vá colocando aos poucos.

Adicione o gengibre, refogue bem. Em seguida, a cebola e o alho. Assim que os aromas saírem, coloque a carne e deixe cozinhar bem até ficar dourada. Junte a cenoura e os pimentões. Refogue. Escorra o macarrão da água gelada e adicione à mistura. Mexa.

Hora de preparar o tempero de fato: misture o shoyu, o sake, a 1/2 colher de óleo de gergelim e a água. Coloque na panela, mexa muito bem e experimente. Se precisar de mais, vá colocando aos poucos.

Desligue e junte a cebolinha cortada.

Acompanha bem uma cerveja gelada ou, para quem for mais purista, um bom sake!

Lasanha: uma receita descomplicada

Vitor Hugo — Wed, 30 Sep 2009 11:41:00 +0000

Lasanha ou lasagna, a comida preferida do Garfield e do Joey Tribbiani (Friends), é um dos pratos mais gostosos da culinária italiana. O nome vem do grego “lasanon” (que virou “lasanum” em latim), que significa “pote”. Ou seja, o prato foi definido pelo local onde era feito.

A receita mais simples só tem um ingrediente e o modo de preparo é “Tire do freezer, coloque no microondas”. O resultado, porém, não é dos melhores.

A versão que sugiro para vocês é um pouco menos simples, mas é extremamente saborosa e tão fácil de fazer quanto uma macarronada. Não leva muitos ingredientes nem há muitos segredos, apenas boa vontade e um pouco de paciência. Talvez alguma mamma possa ficar brava, mesmo assim vale correr o risco.

O sucesso do prato cai, praticamente, nas costas do molho de tomate. Os outros ingredientes (queijo, presunto e pasta de lasanha) terão pouco o que dizer, mas o molho… quanta responsabilidade!

O segredo de uma boa lasanha (foto do autor)

Para que se tenha sucesso: nada de comprar molho pronto enlatado. Nada contra enlatados, na verdade, iremos usá-lo na receita… um pouco diferente.

Ao invés do molho, usaremos tomate italiano sem pele em lata, conservado apenas em suco de tomate. Tudo bem que é um pouco mais caro que o molho pronto, mas vale cada centavo. Além do fato, você pode fazer o seu próprio tempero.

No mercado existem várias marcas, escolha aquela que lhe aparecer mais confiável. Não precisa ser a mais cara – nem a mais barata. Este mesmo pensamento vale para as folhas de massa de lasanha. Gosto de usar uma marca italiana que vem na “caixa azul”, mas as principais marcas nacionais fariam bonito também.

Quanto ao tempero, tomate e manjericão foram feitos um para o outro. Seria a versão “salgada” do Romeu & Julieta. Se nunca experimentou a erva, deixo minha sugestão! Para comprar é fácil: veja se as folhas estão bonitas, sem machucados e com bastante aroma.

O único cozimento, de fato, será do molho de tomate. O restante será feito pelo forno. Exatamente, não é necessário pré-cozinhar as folhas de lasanha! Ela será cozida pelo molho dentro do forno. Sim, funciona.

A quantidade de queijo e presunto poderá variar de acordo com o seu gosto e quantas camadas deseja fazer.

O resultado será algo assim (foto do autor)

Lasanha | Ingredientes

Rendimento: 2 a 3 pessoas.

• 1 lata de tomate italiano sem pele
• 1 cebola média picada
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• Manjericão a gosto (utilizei cerca de meio maço)
• 500g de massa para lasanha (não será usado tudo)
• 150-200g de queijo mussarela
• 150g de presunto
• Pitada de açúcar cristal (1/2 colher de chá)
• 1 medida de água da lata de tomate
• Sal, pimenta e azeite
• Queijo parmesão (ou grana) ralado

A camada crocante de parmesão faz a diferença (foto do autor)

Lasanha | Modo de preparo

1. Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente. Junte o tomate picado, refogue.

2. Para o tomate em lata, sugiro que pique antes de acrescentar na panela, pois fica mais fácil para ele desmanchar durante o cozimento. De qualquer maneira, de tempos em tempos é preciso dar uma amassada neles.

3. Junte o tomate em lata e a água. Mexa. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Durante este tempo, mexa ocasionalmente. Quando estiver perto da metade para o final do cozimento, vá experimentando e acerte o sal. Pode ser necessário usar o a açúcar para reduzir a acidez.

4. Como o prato terá outros componentes, é preciso temperar bem. Veja, não é para ficar salgado. Por fim, junte as folhas de manjericão (previamente higienizadas) picadas grosseiramente.

5. Na montagem, existe um segredo que deve ser seguido à risca: as folhas de massa devem estar sempre em contato com molho, embaixo ou por cima. Só assim você garante que elas serão cozidas.

6. Então é bem simples: uma camada de molho, camada de massa, queijo e presunto, molho, massa… E assim por diante. Ao final, sugiro que a última camada seja de molho, assim poderá polvilhar uma camada de parmesão ralado.

7. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC, asse por 20-25 minutos. A pequena camada de parmesão irá ficar bem dourada e levemente crocante.

Feito!

Abra um bom vinho e explique pra sua mulher que você quer jantar antes de receber sua merecida recompensa na cama.

Prato de hoje: panquecas ao estilo americano

Vitor Hugo — Fri, 04 Sep 2009 05:51:01 +0000

Lendo os comentários dos artigos passados notei que o pessoal pedia receita de panquecas. Não especificaram qual variante, então a sugestão de hoje é panquecas ao estilo americano. Sim, aquelas dos filmes e seriados. Ou ao menos a concepção é esta, embora existam diversos outros tipos de panqueca ao redor do mundo.

Engana-se quem acredita que sirva apenas para o café-da-manhã! Pode ser consumida em praticamente qualquer ocasião. Mudando o recheio, por mais que tenha açúcar na massa, ela não fica totalmente doce, sendo neutra o bastante para ser acompanhada de salgados também. Caso queira variar mais para o salgado, retire o açúcar e aumente o sal a gosto.

Serve também como sobremesa: panqueca + sorvete de baunilha + calda de chocolate ou de frutas vermelhas. No lanche da tarde com manteiga ou requeijão e uma boa xícara de café, não precisa de mais nada. Aqui ela foi consumida com maple syrup (xarope de bordo), a calda doce feita com a seiva da árvore maple (gênero Acer). Uma pena que no Brasil o preço não seja nada convidativo.

Outra ideia é com a massa voltada para o sal, fazer a panqueca maior e mais fina, recheá-la com carne moída ou mix de vegetais e amarrar como “trouxinhas” podendo ir ao forno para gratinar. E está pronto um prato para almoço, por exemplo.

Como é extremamente fácil e gera pouca bagunça, dá para pedir ajuda para a namorada ou, para quem já é pai, colocar as crianças para participar também.

Panqueca com xarope de bordo (foto do autor)

Ingredientes

Rendimento: 10-15 panquecas.

• 1 ovo (em temperatura ambiente)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite (em temperatura ambiente)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

* Xícara: 200ml.

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes numa tigela e bata bem até ficar bem homogêneo. Pode ser feito no liquidificador também, mas na mão com fouet (batedor de arame) funciona bem.

Numa frigideira, em fogo moderado, coloque um fio de óleo e espalhe bem. Se não tiver antiaderente, é necessário untar muito bem com o óleo.

Coloque a massa no centro da frigideira com o auxílio de uma concha – tente fazer um círculo quase perfeito. Deixe cozinhar por 1-1,5 minuto (aproximadamente) e vá desgrudando as bordas. Então vire a panqueca para cozinhar o outro lado pelo mesmo tempo. Repita até acabar toda a massa.

Ao final, sirva com o seu acompanhamento preferido. Geleia, manteiga, presunto e queijo, requeijão, mel, sorvete, calda de chocolate, Nutella…

Vai cozinhar? Tenha os equipamentos básicos!

Vitor Hugo — Mon, 17 Aug 2009 14:47:16 +0000

Chega um certo período da vida que muitos precisam ou começam a cozinhar por si mesmo. E então bate aquela dúvida: o que preciso comprar? Panelas, facas, potes? O que não falta são equipamentos, além de seus preços nem sempre justificáveis, ainda mais quando não se tem uma noção do que é necessário

Antes de colocar a mão na massa, certos aparatos básicos são imprescindíveis para desempenhar alguma arte na cozinha (ou uma grande bagunça).

Mantenha o foco e tenha apenas o essencial! Com isso quero dizer: você não precisa de trocentas facas e panelas, e muito menos de equipamentos caros e de utilidade duvidosa. É necessários produtos de qualidade que vão durar por um bom tempo e que sejam realmente úteis.

Utensílios (ferramentas?) usados pelo chefe de cozinha Bartolomeo Scappi há mais de 400 anos.

Os cinco itens essenciais para sua cozinha

1. Tábua de corte – Nada de cortar os ingredientes na bancada ou dentro de prato. Ter a superfície ideal ajuda no trabalho, sem falar que não prejudica a faca. Fique atento ao tipo de material da tábua. Seja plástico ou madeira, compre uma de qualidade. Não importa qual escolher, se ficar escurecida de sujeira (leia-se: fungos), jogue fora e compre outra.

2. Faca – Posso dizer sem muitas dúvidas que é o item mais utilizado dentro da cozinha. Você precisará cortar, picar e aparar quase tudo! Uma boa faca de cozinha (ou chef, como alguns dizem), quando bem cuidada, vai acompanhá-lo bastante. Existem vários tamanhos, mas as de 6 e 8 polegadas são as mais usuais. Recomendo também a compra de uma chaira para manter o fio da faca.

3. Frigideira – Compre qualquer coisa menos aquelas finas de alumínio. Escolha uma de aço-inox – se for toda de camada tripla melhor ainda, mas não chega a ser uma característica mandatória. Sendo toda de metal poderá levá-la ao forno para terminar um prato. Será útil para carnes (selar medalhões), finalizar pasta (macarrão), refogar os mais diferentes tipos de vegetais… as possibilidades são infinitas. A faixa de tamanho (em diâmetro) varia de 20 a 30cm, sendo que a de 20 pode ser muito pequena, mas a 30 é relativamente grande. Fique entre a de 24 ou 26cm.

4. Panela grande – Tenha pelo menos uma com, no mínimo, 4L de capacidade. E uma menor para preparar os acompanhamentos.

5. Colher ou mexedor – Colher de pau, espátula de silicone, fouet (batedor de arame)… Você vai precisar de alguma coisa para mexer toda essa comida, não?

Charia e faca (foto do autor)

Como podem ver é um lista enxuta, focando no básico do básico. Praticamente quando vou cozinhar sempre penso no que vou usar para ter o menor trabalho durante e depois, afinal lavar pilhas de louça não é o que chamo de diversão.

Com o passar do tempo, você vai ganhando mais prática e conseguirá descobrir quais outros equipamentos você precisará. A sugestão acima é para iniciar a brincadeira, o resto vem depois.

Não vai ser uma compra barata, eu sei. Porém, pare e pense: melhor investir em produtos que vão durar do que ficar repondo sempre quando algum deles estragar. Pense a longo prazo e deixe de ser muquirana!

Ah, e lembre-se: mulher sempre repara em tudo. Enquanto a gente está indo, ela já foi, voltou e sabe os nomes de tudo que você tem por perto. Então, faça bonito.

Papo de Homem » Vitor Hugo

Como surpreender as mulheres no Natal com damasco, ricota e pimenta verde

Ingredientes | Crostini folhado de ricota e damasco

Como fazer | Crostini folhado de ricota e damasco

LEIA TAMBÉM...

Stir Fry: aprenda a cozinhar como um verdadeiro chinês

Ingredientes

Modo de preparo

LEIA TAMBÉM...

Lasanha: uma receita descomplicada

Lasanha | Ingredientes

Lasanha | Modo de preparo

LEIA TAMBÉM...

Prato de hoje: panquecas ao estilo americano

Ingredientes

Modo de preparo

LEIA TAMBÉM...

Vai cozinhar? Tenha os equipamentos básicos!

Os cinco itens essenciais para sua cozinha

LEIA TAMBÉM...